CALDERETA EN AMARILLO

CALDERETA EN AMARILLO

Para 4 personas: 1/2 kg. de rape, 2 sepias, 300 gr. de gambas, 1/4 kg. de almejas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1 rebanada de pan, 12 almendras, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso del caldo de cocer las cabezas de las gambas y las almejas, unas hebras de azafrán, harina para rebozar, 10-12 cucharadas de aceite, 1 cucharada de almendras fileteadas, sal, pimienta, perejil picado.

Cortar el rape en dados grandes. Limpiar las sepias y cortarlas en trozos. Pelar las gambas y cocer las cabezas con un vaso de agua con sal y unas hebras de azafrán. Colar el caldo de cocer las gambas, presionando las cabezas para extraer el jugo y reservar. Abrir las almejas al vapor de agua, colar el caldo y mezclarlo con el de las gambas. Calentar el aceite y freír los dientes de ajo pelados, las almendras y la rebanada de pan. Sacarlos al mortero para machacarlos. Salpimentar los pescados, pasarlos por harina y freírlos ligeramente en el aceite sobrante. Dar una vuelta rápida a los cuerpos de las gambas y reservar todo. Freír en el aceite la cebolla y la zanahoria picadas hasta que estén muy tiernas. Regarlas con el vino, añadir el caldo de las gambas y las almejas colado y el machacado del mortero, sazonar y cocer 5 minutos. Incorporar el rape, la sepia, las gambas y las almejas a la salsa, dejar que dé un ligero hervor y servir espolvoreado de almendras fileteadas y perejil picado. Acompañar de rebanadas de pan tostado frotado con ajo y tomate.