lunes, 19 de noviembre de 2012

jueves, 22 de diciembre de 2011

CODORNICES GUISADAS CON PIÑONES Y PASAS



CODORNICES GUISADAS CON PIÑONES Y PASAS

Modo de hacer:

Una vez limpias de plumas y plumones las codornices, se salpimentan y pasan por un poco de harina y se frien un poco en la sartén.

Se le añaden los piñones fritos y dorados y las pasas.

Se ponen en una olla de presión rápida y se dejan hasta que estén bien blandas con un buen chorro de coñac.y algo de caldo.

Se ponen en una fuente de barro y se sirven bien calientes.

ENSALADA DE MANZANA


ENSALADA DE MANZANA

Ingredientes:

Lechuga cogollitos de tudela
manzana roja
pan a cuadros fritos
puerro frito a tiras

Modo de hacer:

Se monta en una fuente los cogollitos de Tudela en primer lugar diapuesos alrededor de la ensaladera.
encima ponemos el pan frito.
COn una mandolina cortamos la manzana muy fina en redondo, la rociamos de limón para que no se ponga negra.
acabamos con el puerro y más pan frito encima.
EL aliño lo hacemos con aceite, sal, y vinagre de manzana y un yogour natural y una cucharada de mayonesa.

Antares: LUBINA ASADA CON NARANJA

Antares: LUBINA ASADA CON NARANJA

LUBINA ASADA CON NARANJA


LUBINA ASADA CON NARANJA

MODO DE HACER

Se limpia bien la lubina.

La salpimentamos.
abrimos dos rodajas en el lomo e insertamos media rodaja de naranja.
Ponemos la rayadura de naranja por encima y metemos al horno, encima de las patatas que ya está un poco cocidas con antelación en el mismo horno. (con un chorro de aceite.

Precalentamos el horno a 250º.
Cuando ya está caliente, lo bajamos a 120º y metemos 7 minutos la lubina, la regamos con el zumo de una naranja.

Pinchamos para segurarnos que está, con una ahuja. Con 7 minutos debería bastar.

Ya se puede servir, con las patatas de cama.

Antares: LOMO RELLENO ASADO

Antares: LOMO RELLENO ASADO

LOMO RELLENO ASADO





LOMO RELLENO ASADO


MODO DE HACER:

Se hace un corte todo lo largo sin llegar a abrirlo del todo. Se salpimenta y en la abertura de coloca una loncha de beicom ahumada y encima otra de queso.(cortado por la mitad o doblado sin que sobresalga.

Se ata con un hilo de carne, y se dora bien a fuego fuerte por todos los lados, para sellarlo bien.

Se mete a horno precalentado y se le añade un vaso de Oporto

Se pincha con una ahuja, si la punta está caliente el lomo ya está hecho. Al ser cerdo es conveniente asegurarse de que está bien hecho por dentro.

Se deja enfriar, se retira el hilo y se corta.

Se le añade de guarnición melocotón en almíbar y ciruelas pasas.
La salsa bien caliente por encima

MOUSSE DE LIMA CON POMELO

MOUSSE DE LIMA CON POMELO
Ingredientes:
4 yogures naturales tipo griegos,
1 bote de leche condensada pequeño,
200 ml (1 vaso de agua) de lima,
ralladura de lima para decorar,
1 pomelo,
1 vaso de vino de agua y
1 vaso de azúcar para hacer un el almíbar y cocer los gajos de pomelo.

Modo de hacer:

Exprimir las limas.
Poner en un bol los yogures, la leche condensada y el zumo de lima y batir con las varillas hasta que espese un poco.

Repartir en copas individuales, tipo cóctel y guardar en la nevera como mínimo media hora.

Hacer un almíbar con el azúcar, que cueza durante 5 minutos.
Cocer los gajos de pomelo.
Decorar las copas con ralladura de lima y con gajos de pomelo en almíbar.

Admita también una bola de mousse de turron en el fondo de la copa y menta y frambuesas para decorar.

lunes, 31 de octubre de 2011

PESCAITO FRITO


PESCAITO FRITO

SE PREPARAN LOS PESCADOS Y SE PASAN POR HARINA, Y SE FRIEN EN ABUNDANTE ACEITE MUY CALIENTE.
ES IMPORTANTE HACERLO DE POCO EN POCO PARA QUE QUEDEN BIEN.

HUEVOS EN CARROZA


HUEVOS EN CARROZA

Ingredientes
Pan de molde:
Lajas finas de tomate
Loncha de queso
Loncha de jamón serrano
Huevo a la plancha.

CROIESANS RELLENOS





CROIESANS RELLENOS

TORTILLA DE PATATAS CON CALABACÍN


TORTILLA DE PATATA CON CALABACÍN
Y BUTIFARRA FRESCA.

MONTADITOS


MONTADITOS

QUESOS
SALMÓN

MAS ENSALADAS





MAS ENSALADAS

DICEN QUE UNA IMAGEN VALE MÁS QUE MIL PALABRAS: PUES ESO.;=)

ARROZ BLANCO CON CALAMARES EN SU TINTA



ARROZ BLANCO CON CALAMARES EN SU TINTA


Ingredientes:
Un taza de arroz poro persona
1 Kilo de calamares rellenos.

Modo de hacer:Se salpimentan los calamares, y se pasan por harina.
Se fríen los calamares con un palillo para que no se salgan los tentáculos que llevan dentro.
Se retiran a un plato.

EN la misma cazuela se pone un ajo a dorar una cebolla, y después de que está doradita una lata de tomate entero: se sofríe bien, y se le añade la tinta de los calamares y un chorro generoso de vino blanco.

Se meten los calamares y se dejan hacer lentamente hasta que estén tiernos.. Cuando estén casi a punto , y para que tomen sabor se añade un ajo frito con unas rebanaditas de pan y se maja todo ,se añade al puchero y que cueza unos minutos para engordar la salsa.

Como van con el arroz en molde he pasado por la turmix la salsa para que esté más fina.

Se añaden los calamares y se calientan

Se hace el arroz blanco, se pone en rosca y dentro se ponen los calamares.

MUSLITOS DE POLLO RELLENOS CON CHAMPIÑONES


MUSLITOS DE POLLO RELLENOS CON CHAMPIÑONES
Ingredientes:

Muslitos de pollo
Una bechamel de jamáon serrano,
Sal, pimienta
Aceite

Modo de hacer:
Se salpimentan los muslitos y se rellenan con la bechamel que tenemos hecha previamente:

Para que no se salga el relleno se le pone un palillo que luego retiramos.

Se ponen en una fuente de horno y que se vayan haciendo. Se sale todo el relleno, pero quedan muy ricos de sabor.
Por tanto no lo aconsejo: es mejor pasarlo por harina y freirlos.;=)

Se acompañan de los champiñones fritos.

En este caso, he pasado la salsa por la turmix y se la he puesto por encima.

PURRUSALDA CON CALABAZA


PURRUSALDA CON CALABAZA

INGREDIENTES:

Puerros
Patatas
Calabaza

Modo de hacer:
Se rehoga en una cacerola primero el puerro, luego las patatas y por último la calabaza.

Se añade agua o caldo y se deja cocer lentamente.
Se le puede añadir desmigado un poco de Bacalao desalao-

PATATAS CON MAHONESA Y POLLO



PATATAS CON MAHONESA Y POLLO

Ingredientes:
Pollo entero,
1 cebolla
1 puerro
un hueso de jamón
apio
zanahoria

Se hace un caldo bueno con todos los ingredientes.

Se cuela el caldo y se añaden las patatas y se cuecen en él.

Una vez cocidas se retira un poco de caldo y se le añade mahonesa, se bate bien y se pone por encima de las patatas.
El pollo se coloca encima a trozos

domingo, 23 de octubre de 2011

ENSALADA DE PRODUCTOS DEL MAR



ENSALADA DE PRODUCTOS DEL MAR

INGREDIENTES:

1 lechuga Icebeg
1 lata de sardinillas en aceite
1 lata de mejillones en aceite
1 lata de atún en escabeche.
1 tortilla francesa rellena de queso.

Modo de hacer:
lavar y escurrir la ensalada:
he ido poniendo capas: una tortilla en lajas con el atún
y encima decorada con todo lo demás.

FUENTE DE FIAMBRES Y QUESO


FUENTE DE FIAMBRES Y QUESO
Cabeza de Jabalí
Jamón Serrano
Lomo
Fuet
Queso curado
Queso Idiazabal ahumado

Empiezo poniendo la cabeza de jabalí doblada en cuatro,
Después pondo el jamón y el lomo.
Añado los quesos.
Por último el fuet.

ARROZ AL HORNO


ARROZ AL HORNO

Ingredientes:
1 Morcilla
1 cabeza de ajos
1 tomate
1 patata
1 tarro de garbanzos cocidos.
Arroz (una taza de café por persona) 1/2K
1L. de caldo
Unas hebras de azafrán y colorante
Sal
Aceite de oliva

Modo de hacer:
En una cazuela de barro se echa aceite, se rehoga la cabeza de ajos cortada por la mitad.
Y a continuación se sella la morcilla, y las patatas se dan una vuelta.

Se retiran de la cazuela, y se añade y rehoga el arroz. Se echan los garbanzos escurridos.

Y se el añade el caldo (caliente).Se colocan los demás ingredientes.

En el fuego, que cueza cinco minutos.

Se mete al horno precalentado 20 minutos para que se termine de hacer.
tapado, para que no se reseque demasiado. a loso 20 minutos se prueba y destapa para que seque.

CHAMPIÑONES FRITOS


CHAMPIÑONES
MODO DE HACER:
Se pone un barreño con agua fría y se echan los champiñones al agua. Inmediata mente un puñadito de harina, y se remueven bien.

Se pasan a un escurridor, previamente se le quita la tierra de la base.

Hay que hacerlo con agilidad, para que no cojan agua.

En una sartén honda se pone ajo a minué, con perejil y abundante aceite.

Cuando el ajo está dorado, se echan los champiñones y se fríen hasta que tomen un color dorado. Se les añade la sal. Se retiran del aceite y se reservan.

Pueden acompañar a carnes, o tomarlas de aperitivo solos.

Al refrito de ajo se puede añadir un poco de jamón. (Si son para aperitivo)

APERITIVO DE ANCHOA


APERITIVO DE ANCHOA
Ingredientes:
1 barra de palito de cangrejo
1 bandeja de anchoas en vinagre
1 hoja de lechuga

Modo de hacer:

Se cortan en rodajas el palito de cangrejo, se embuelve la anchoa y se pincha en un palito al final una hoja de lechuga.
Listo

ENSALADA DE LECHUGA Y DE TOMATE


PAELLA


PAELLA
MODO DE HACER:

Ingredientes:
Arroz
1/4 Kilo de gambas arroceras
2 calamares
1/4 K de mejillones
1/4 K de gambas peladas
1 lata de guisantes
100 gramos de alubias verdes
2 dientes de ajos

Modo de hacer:
En una sartén se ponen con un poco de sal los mejillones a fuego vivo tapados, hasta que se abran. Enseguida se retiran del fuego, y se dejan enfriar.

Se reserva el agua.

En una paellera, se refríe el ajo a lonchitas o a minué, a gusto, y se refríen las gambas enteras hasta que están doradas, se añaden los calamares, y después las gambas sin pelar. Y unas ebras de Azafrán.
En ese refrito se añade el arroz y se fríe bien en el aceite.

A continuación se le añade el caldo corto de pescado que tenemos preparado, el doble del arroz que hayamos puesto, se pone la sal, se mueve un poco con un tenedor de madera y se le añaden las verduras repartiendolas por la paellera, y los mejillones.

Se pone a fuego vivo que hierva durante cinco minutos, y después se baja la temperatura, y se deja lentamente unos diez minutos más.
Se retira del fuego y se tapa con un paño humedecido para que termine de hacerse, reposando unos cinco minutos y se sirve.

ENSALADAS


ENSALADA

Ingredientes
Hoja de Roble
Endivias
Lechuga iceberg
Canónigos
Huevo duro
Manzana Golden 1
Queso Roquefor

Se colocan de modo artístico sobre la fuente, la manzana se pela y se corta a cuadritos,junto con el queso
El aliño es un yogourt natural, un poco de pimienta un zumo de limón y sal.

SETAS DE CARDO CON AJETES Y GAMBAS



SETAS DE CARDO CON AJETES Y GAMBAS
Modo de hacer:
en una sartén honda se pone abundante aceite, y cuando está caliente se echan las setas con un poco de sal, y se fríen a fuego vivo.

Cuando están doradas, se añade la bolsa descongelada de ajetes con gambas, y se sigue removiendo hasta que están bien hechos. Servir calientes.

SOPA DE CEBOLLA


SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes:
Pan del día anterior
Queso rallado
Caldo de puchero
dos cebollas

Modo de hacer:

Con el pan se hacen una rebanadas finitas, y se tuestan.
Se pone en una sopera y se añade por encima el queso rallado

Tenemos un caldo de olla con los huesos de un pollo, un hueso de jamón y otro de caña, un puñadito de garbanzos, una zanahoria, el verde de un puerro, y el verde lavado de la lechuga (Las verduras desgrasan los caldos)
Lo ponemos a cocer despacio para varias horas.

Pelamos y picamos la cebolla a Juliana, que freímos hasta que esté doradita.
Cuando ya esté bien pochada, y dorada, añadimos el caldo y lo trituramos todo.

Se pone a hervir y se añade por encima del pan y queso .
También se puede hacer en cuencos individuales, y servir en una jarra bien caliente el caldo.

viernes, 21 de octubre de 2011

MINI PIZZAS


MINI PIZZAS

Se hace una masa de pan:
Ingredentes:
1/2 litro de agua
un chorro de aceite
dos cucharadas de leche en polvo
sal
700 gramos de harina fuerte
25 gramos de levadura prensada

Se pone en el bol de la batidora y se mezclan todos los ingredientes, hasta que se forma una masa.

En un marmol se golpea la masa para meterle aire. Se hace una bola,
Con un cuchillo se corta una porción grande se estira con la mano formando un rulo, y se cortan todas las porciones iguales.

En una lata de horno la untamos con margarina. se colocan las porciones y se estiran.

Inmediatamente se le pone:
Una lata de tomate de pera pelado, que hemos cortado en láminas. Y puesto en un bol. escurrimos el caldo y la pula se la añadimos igual.

Se salpimenta, se pone un chorro de aceite un poco de orégano y se mezcla todo, con una cuchara vamos repatiendolo por encima de la masa de la pizza.

Se precalienta el horno, y se cuece.

Una vez que está cocido se retira del horno: luego se complementa.

Se preparan los ingredientes que se quieran añadir se decora a gusto y se vuelve a meter al horno, cinco minutos ántes de servir: así se termina de hacer la pizza, y se sirve.

Tambien se pueden congelar, y el día ue vayamos a ponerlas completarlas.

POLLO TRUFADO O RELLENO







POLLO TRUFADO O RELLENO:

MODO DE HACER:
1 pollo deshuesado
1 lata pequeña o un tarrito de trufas
2 pechugas de pollo limpias
1/4 de Kilo de carne picada aliñada
un pimiento morrón
sal pimienta
Ahuja he hilo para coser y atar el pollo.

Se salpimenta el pollo por dentro.

En las zonas más frágiles se colocan las pechugas, encima se pone la carne picada ya aliñada repartiendo el pimiento morrón en tiras,y la trufa en lajas repartida por tod el pollo. se puede hechar tambien el liquido para que le de más gusto.

Una vez relleno lo colocamos y empezamos a coser el pollo pra que no se salgan los rellenos.

Depues se ata dandole forma.

Se mete a horno moderado precalentado.
Se sabe si está cocido por dentro, cuando se meta un pincho de metal y la punta e´té caliente.

Se retira del horno y en la misma lata se pone a prensar con una tabla encima y algoque pese, para qe no se rompa al cortarlo.

Se hace una salsa que se calienta, para acompañarlo frio cortado en fiambre.

domingo, 9 de octubre de 2011

MERENGUE AMERICANO


MERENGUE AMERICANO:

ESTO SOLO ES PARA IR ABRIENDO BOCA: YA PONDRÉ LA RECETILLA.

TAPAS DE TAPENADE Y ANCHOAS DUO


TAPAS DE TAPENADE Y ANCHOAS DUO
INGREDIENTES:
Una barra de pan
1 lata de aceitunas negras
1 diente de ajo aceite

1 lata de anchoas en aceite
Anchoas en vinagre.

TAPENADE
Se abre la lata de aceitunas y se pica en el un dos tres con el diente de ajo.
Se pone en un frasco de cristal y se le añade aceite de oliva.
Se reserva por lo menos 24 horas, antes de utilizar.;=)

Se corta la barra de pan al biés, lo más fina que se pueda.
Se tuestan por los dos lados.
Se extiende el tapenade en una de las lonchas de pan

La tapa de duo :
Se corta un tomate muy fino , casi transparente con un cuchillo- con medio tomate llega-
Se montan dos lajas o tres encima del pan y se ponen dos anchoas, una de cada.
Y ya está.

CANELONES DE ATÚN


CANELONES DE ATÚN
Ingredientes:
Canelones (calculo a dos y medio por persona)
1 lata de atun
2 cebollas
1 ajo
Tomate frito
Bechamel

Modo de hacer:
Pongo a remojar los canelones una hora antes. Los extiendo encima de un paño para quitarle el agua. y los relleno:
Con un sofrito de las dos cebollas y un diente de ajo -que frio en minué.-
Escurro el aceite de la lata de atún y lo mezclo con la cebolla , le añado un poco de tomate frito para legarlo.

Unto una fuente de Pirex con mantequilla y la espolvoreo de harina para que no se pegue.
Cubro el fondo con tomate frito y coloco los canelones .
or encima le pongo la bechamel
Bechamel:
25 gramos de margarina
25 gramos de harina
1/4 litro de leche

Pongo la margarina a derretir en una cazuela. le añado la harina y la doro bien, meintras he calentado la leche en el microhondas.
Se la añado lentamente para que no me haga grumos, y remuevo con un batidor continuamente, hasta que espesa:
la dejo cocer despacito y procurando que no se pegue, añado sal, pimineta y una pizca de nuez moscada rayada en el momento,

Extiendo la salsa por encima de los canelones.
Pongo un poco de queso rayado por encima y los meto al horno fuerte para que se tereminen de hacer.
Cuando está doradito por encima lo sirvo.

HAMBURGUESAS CON TOMATE AL HORNO



HAMBURGUESAS A LA PLANCHA CON TOMATES

INGREDIENTES
1/2 K Carne picada de pollo
1/2 K carne picada de ternera
2 huevos
1 cebolla, 1 diente de ajo
1 chorro de coñac
Sal, pimienta, perejil al gusto.
pan duro remojado en leche

Modo de hacer:

En un bol, pongo las dos carnes, las mezclo bien, y las aliño, con el coñac, los huevos la sal y la pimienta y perejil.
Con el ajo y la cebolla picaditos a minué hago un refrito con muy poco aceite, lo pocho, hasta que está hecho, y con aceite y todo se lo añado a la carne dejándolo enfriar un poco.

Otras veces le mezclo pan remojado en leche. Pero sin ésto último están muy jugosas.

Lo dejo en reposo en la nevera varias horas.

Con una bolera de helado, hago bolas y las pondo en una bandeja pintada de aceite.
Formo las hamburguesas a la vez que las coloco en la parrilla ya caliente.

No necesita casi aceite. Están súper jugosas.
Las marco por los dos lados, pero en el primero las cambio de posición para que salgan los cuadrados de la parrilla.

Los tomates los corto por la mitad, y les doy unos cortes no muy profundos, un chorro de aceite y sal y al horno.

ENSALADA


ENSALADA
Ingredientes:
Tomate,
Pepinillos
Lechuga
Aceitunas, y remolacha el lajas finas.
Aceite vinagre de módena y sal por encima.

MUS DE BERENJENAS



MUS DE BERENJENAS

Ingredientes:

1/2 kilo de cebollas
1k de berengenas
3 huevos
1/4 l de nata líquida
sal, pimienta

Modo de hacer:

Para que no amarguen las berenjenas se ponen cortadas por la mitad, en una pila con sal gorda varias horas.

Se ponen en una lata de horno con un chorro de aceite por encima y se cubren para que se han pero no se quemen.

Se les quita la pulpa y se pone en un vaso de turmix

Mientras se están asando, pelamos la cebolla y la sofreimos en una sarten muy despacito hasta que esté blandita.

Se pone en la turmix con la pulpade la berenjena, y se tritura todo.

En un bol, se añade ésta mezla con loso huevos, la sal la pimienta, y loso huevos.
Se pone en una flanera al baño María 3/4 de hora a horno 200 grados.
Se pincha para asegurarse que está cocido y se retira del horno.

Se decora o con salsa americana o con salsa rosa

Salsa Rosa:

Mayonesa con tomate frito triturado y un chorro de coñac.

ALITAS DE POLLO FRITAS


ALITAS DE POLLO FRITAS:
Modo de hacer;

se aliñan las alitas con 7 especias y sal.
En una bolsa de plástico se mezcla pan rayado y pimentón dulce y una pizca de picante.

Se meten las alitas y se sacuden dentro hasta que estén tods bien impregnadas.

Se pone aceite en una sartén y se firne hasta que estén doraditas.

Se sirven calientes

PECHUGAS PACA Y HUECOS DE MANZANA


PECHUGAS PACA:

Modo de hacer:

Se abren las pechuags en filetes y se aliñan con sal y pimienta, y un poco de perejil.

Se bate un huevo y se dejan macerar en él un rato.
Se escurren y se pasan por harina.

Inmediatamente se pasan por la plancha.

Quedan muy jugosas.

HUECOS:

Como para seis personas:
1 decilitro de leche
1 huevo
1 manzana
1 cucharadita de levadura royal
sal y harina aproximandamente como unos 100 gramos (la que admita)

Modo de hacer:


En un bol, se pone la leche, el huevo la sal y se añade la harina poco a poco con un batidor. Es una gacheta un poc mas espesa.
Se corta la manzana a cuadraditos y se añade al bol y se mezcla bien

En una sartén se pone abundante aceite y se pone a calentar fuerte. Cuando ya está caliente el aceite, se van echando con una cuchara los trozos de manzana, uno a uno.

Con una espumadera se dan vuelta hasta que estén dorados, cuidando de bajar el fuego para que se hagan bien por dentro.
Se retiran a un escurridor con un papel de cocina para que absorva el aceite sobrante y se resevan en un lugar templado.

Se peuden hacer de plátano de ajo y perjil, de queso cabrales, etc

domingo, 18 de septiembre de 2011

TAPAS



TAPAS:

1.-Huevo de codorniz frito chorizo y pimiento

2.-Queso rulo de cabra con pimiento morrón confitado

3.-Queso Filadelfia con Cabrales

4.- solomillo de cerdo a la plancha con queso brie y cebolla confitada