CANGREJOS DE RIO

CANGREJOS DE RÍO

Se lavan en agua fría.

Y se procede a quitarles el intestino (basta retorcer la aleta media de la cola, tirando luego de ella.)

Se hacen vivos para que conserven el color rojo. Es mas si alguno está muerto, hay que descartarlo.

Se prepara una ajada con aceite de oliva, y se doran los ajos, cuando estén doraditos, se añaden los cangrejos, y se tapan con una tapadera, se remueven con una espumadera de mango largo para no quemarse, hasta que están rojos.

Se pueden presentar así, o con un arroz, o con salsa de tomate

Se pueden servir fríos o calientes.

CARACOLES

Recetas de mi madre


Caracoles

Mi padre los metía en un saco con pan durante una semana, después los dejaba en ayunas 3 días, y ya procedía a limpiarlos.

Hay que hacerlo con mucho esmero para que suelten la baba.
Si ya están entabicados, se perfora con la punta de un cuchillo y se van echando a un gran barreño con agua tibia.
Se lavan varias veces removiéndolos bien.
Se ponen sin agua en otro barreño, y se les añade dos grandes puñados de sal gorda, un vaso de vinagre y un vaso de agua tibia (aproximadamente )
Esto será como para 50 caracoles.
Se deja por espacio de dos horas, removiéndolos de vez en cuando para qe suelten la baba.
Después se añade agua fría hasta llenar el cubo.
Se cambia de nuevo el agua hasta que no quede la menos señal de baba.
Se ponen en una cacerola con agua fría para que saquen el cuerpo fuera. Los que no lo saquen es que está muerto y se retira.

Cuando ya han sacado los cuerpos fuera, se pone a fuego vivo. Cuando rompa a hervir se espuma bien, y se dejan hervir 8 minutos. Se escurren, se refrescan, y se dejan escurrir.
Reservamos un poco del agua de la cocción.

Ya se puede proceder a guisarlos como queramos
Modo de guisarlos a mi manera:

Se pone una cacerola al fuego con ajo, hasta dorarlo, se le añade una cebolla picadita y perejil y se rehoga todo bien. Se añade un poco de tocino a cuadraditos. Un poco de pan rallado, tomate, laurel, tomillo sal y pimienta y el jugo que hemos reservado.

Se deja cocer todo con los caracoles que añadimos en éste punto.

Se sirven en cazuela de barro.

RECETAS DE MI MADRE: ESCABECHES

Recetas de mi madre

Pescados escabechados:

Si el pescado es grande se corta en rodajas, si es pequeño, sardinas, anchoas, etc, se deja entero.

Normas generales:
Se limpia el pescado se sala ligeramente y se pasa por harina, y se fríe en abundante aceite.

En el mismo aceite, se cuela, y si es necesario se añade un poco más. Se fríe una cabeza de ajos por cada dos kilos de pescado, se le añade laurel, tomillo, orégano dos clavos en especia, y un puñadito de pimienta negra en grano.
Cuando ya está todo frito se le añade un poco de pimentón y acto seguido un buen vinagre de vino blanco. 2 litros de vinagre por cada ¾ de litro de aceite.

Se deja cocer durante 5 minutos., y se echa todo por encima del pescado frito cuidando que lo cubra todo bien.

Enfriar y ya se puede consumir. Dura mucho tiempo.
Truco, si no nos gusta tanto sabor a vinagre, se puede poner la mitad de vino.

El plato se conserva tapado, y para sacarlo es muy importante que se manipule con una cuchara de madera. Si se manipula con las manos se pudre.