CODORNICES GUISADAS CON PIÑONES Y PASAS

CODORNICES GUISADAS CON PIÑONES Y PASAS

Modo de hacer:

Una vez limpias de plumas y plumones las codornices, se salpimentan y pasan por un poco de harina y se frien un poco en la sartén.

Se le añaden los piñones fritos y dorados y las pasas.

Se ponen en una olla de presión rápida y se dejan hasta que estén bien blandas con un buen chorro de coñac.y algo de caldo.

Se ponen en una fuente de barro y se sirven bien calientes.

ENSALADA DE MANZANA

ENSALADA DE MANZANA

Ingredientes:

Lechuga cogollitos de tudela
manzana roja
pan a cuadros fritos
puerro frito a tiras

Modo de hacer:

Se monta en una fuente los cogollitos de Tudela en primer lugar diapuesos alrededor de la ensaladera.
encima ponemos el pan frito.
COn una mandolina cortamos la manzana muy fina en redondo, la rociamos de limón para que no se ponga negra.
acabamos con el puerro y más pan frito encima.
EL aliño lo hacemos con aceite, sal, y vinagre de manzana y un yogour natural y una cucharada de mayonesa.

Antares: LUBINA ASADA CON NARANJA

Antares: LUBINA ASADA CON NARANJA

LUBINA ASADA CON NARANJA

LUBINA ASADA CON NARANJA

MODO DE HACER

Se limpia bien la lubina.

La salpimentamos.
abrimos dos rodajas en el lomo e insertamos media rodaja de naranja.
Ponemos la rayadura de naranja por encima y metemos al horno, encima de las patatas que ya está un poco cocidas con antelación en el mismo horno. (con un chorro de aceite.

Precalentamos el horno a 250º.
Cuando ya está caliente, lo bajamos a 120º y metemos 7 minutos la lubina, la regamos con el zumo de una naranja.

Pinchamos para segurarnos que está, con una ahuja. Con 7 minutos debería bastar.

Ya se puede servir, con las patatas de cama.

Antares: LOMO RELLENO ASADO

Antares: LOMO RELLENO ASADO

LOMO RELLENO ASADO

LOMO RELLENO ASADO

MODO DE HACER:

Se hace un corte todo lo largo sin llegar a abrirlo del todo. Se salpimenta y en la abertura de coloca una loncha de beicom ahumada y encima otra de queso.(cortado por la mitad o doblado sin que sobresalga.

Se ata con un hilo de carne, y se dora bien a fuego fuerte por todos los lados, para sellarlo bien.

Se mete a horno precalentado y se le añade un vaso de Oporto

Se pincha con una ahuja, si la punta está caliente el lomo ya está hecho. Al ser cerdo es conveniente asegurarse de que está bien hecho por dentro.

Se deja enfriar, se retira el hilo y se corta.

Se le añade de guarnición melocotón en almíbar y ciruelas pasas.
La salsa bien caliente por encima

MOUSSE DE LIMA CON POMELO

MOUSSE DE LIMA CON POMELO
Ingredientes:
4 yogures naturales tipo griegos,
1 bote de leche condensada pequeño,
200 ml (1 vaso de agua) de lima,
ralladura de lima para decorar,
1 pomelo,
1 vaso de vino de agua y
1 vaso de azúcar para hacer un el almíbar y cocer los gajos de pomelo.

Modo de hacer:
Exprimir las limas.
Poner en un bol los yogures, la leche condensada y el zumo de lima y batir con las varillas hasta que espese un poco.

Repartir en copas individuales, tipo cóctel y guardar en la nevera como mínimo media hora.

Hacer un almíbar con el azúcar, que cueza durante 5 minutos.
Cocer los gajos de pomelo.
Decorar las copas con ralladura de lima y con gajos de pomelo en almíbar.

Admita también una bola de mousse de turron en el fondo de la copa y menta y frambuesas para decorar.