MERLUZA AL HORNO CON CRUJIENTES DE VERDURAS

MERLUZA AL HORNO, CO CRUJIENTES DE VERDURAS

Modo de hacer:

Se limpia la Merluza, se le retira la espina y salpimenta.

Se coloca en una fuente de horno previamente engrasada, con un poco de aceite de Oliva.

El horno debe estar previamente precalentado a 180 º de temperatura, solo de 5 a 7 minutos depende del grosor de la merluza.

Se pone en la fuente que se va a servir, y se decora con las verduras, fritas en aceite caliente fuerte, pasadas por harina .

Se hace una vinagreta con horas de antelación de aceite, vinagre, ajo (un poco) sal, pimeinta y perejil seco y triturado.

Se le pone por encima en el momento de servir.

CONSOMÉ GÊLÉ Y CREMA DE BOLETUS

CREMA DE BOLETUS:

INGREDIENTES: Para 8 personas

1 sobre de crema de Champigñon

1/4 K de Champiñón Natural

1/2 K de Boletus Congelados

Nata líquida para adornar

Modo de hacer:

Se rehogan los boletus, y los champiñones, se le añade un caldo hecho con huesos de pollo, y se tritura bien todo.

En la presentación ya en la sopera, se le añade con un biberón un poco de nata líquida. Tiene que estar muy caliente, para que no se enfríe con el consomé gêlé

Para el consomé:

Se requieren un par de carcasas de pollo, y si se quiere un poco de puerro

El truco es que cuando el caldo empieza a hervir, tiene que cocer muy despacito al mínimo para que no se enturbie el caldo. Durante horas. Ir desgrasando a lo largo de la cocción.

Si se deja en la nevera de un día para otro, es fácil de quitar la grasa que forma arriba.

Se cuela, y se le añaden 3 hojas de gelatina para 1/2 litro de consomé (colas de pescado)

Se pone en un molde, y se deja en la nevera hasta que solidifica.

El de la imagen, tiene u huevo de codorniz escaldado. Se pone en una cubiletera de hielos y se añade el consomé aún templado .

Se presenta así en el plato, con unas tiras de jamón Serrano, y el consomé gêlé a cuadraditos en el plato

MENÚS NAVIDEÑOS PARA DÍAS DE FIESTA

Adornos Navideños:
Arquitecta de interiores : Goya Marugán

http://antarespiluki.blogspot.com/2007/11/adornos-navideos-de-mesa-ii.html


http://antarespiluki.blogspot.com/2007/11/adornos-navideos-de-mesa.html

http://antarespiluki.blogspot.com/2007/05/manera-de-pesentar-una-mesa.html


http://antarespiluki.blogspot.com/2007/11/adornos-navideos-de-mesa-iii.html



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Con la colaboración de :

*Goya Maruán como Arquitecta de interiores

Y de las cocineras:
*Belén Gutiérrez
*Esther Morales
*Tere Escobar

Y el inapreciable apoyo logístico y asesor de
*Itziar Hernandez

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Día 24

Aperitivo
Coctel de marisco :

http://antarespiluki.blogspot.com/2007/11/coctel-de-marisco-de-aperitivo.html

Crema de Ave, o Sopa castellana:
http://antarespiluki.blogspot.com/2007/04/sopa-castellana-mi-manera.html


Lubina asada:
http://antarespiluki.blogspot.com/2007/05/lubina-tambin-sirve-para-otro-pescado.html

Compota al vino dulce: o
También se pueden poner de adorno de centro de mesa y después comérselas

http://antarespiluki.blogspot.com/2007/08/frutas-acristaladas.html

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Día 25

Fritos croquetitas de jamón y bolas de queso


Cardo con almejas:
http://antarespiluki.blogspot.com/2007/11/cardo-con-almejas.html


Pularda rellena de frutas de Navidad:
Orejones, higos, manzanas, ciruelas pasas.

http://antarespiluki.blogspot.com/2007/11/pularda-rellena-con-paquetes-chinos.html


Tronco de Navidad:

http://antarespiluki.blogspot.com/2007/11/tronco-de-navidad.html

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Día 31

Buffet:
http://antarespiluki.blogspot.com/2007/04/comida-de-picar.html


Blinnis variados de ahumados y queso
http://antarespiluki.blogspot.com/2007/04/blinnis-para-un-da-de-fiesta.html


Pollo trufado, con otros embutidos, jamón York, chorizo, salami,
http://antarespiluki.blogspot.com/2007_08_01_archive.html


Tarta de chocolate en forma de reloj: redondo, cuadrado, de cucú... imaginación al poder.

http://antarespiluki.blogspot.com/2007/06/mousse-de-chocolate.html

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Día 1 Maternidad de María

http://antarespiluki.blogspot.com/2007/11/aperitivos-de-fiesta.html


Ensalada de aguacates y gambas:

http://antarespiluki.blogspot.com/2007/04/comida-de-picar.html

O ensalada de melón :

http://antarespiluki.blogspot.com/2007/07/ensaladas-de-meln.html



Cordero asado con patatas fritas:


SINFONÍA
Se hace un poco de gelatina de naranja, se llena las tres cuartas partes de un vaso, (del tamaño de agua)
Se trituran los Kiwis y se pasan por un chino, para que no pasen las pipas. Y se llena el otro tercio. (en médio)

Se hace una mezcla de yogur de piña, con trocitos y algún tropezón de gelatina de naranja a cuadraditos. SI se quiere enriquecer: se le añade nata montada y mango
Con esta mezcla se hace el tercer tercio. Decora un par de canutillos

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Día 6 de Enero

Paté de fuá con torrija y ensalada de frutos rojos

http://antarespiluki.blogspot.com/2007/11/pat-de-fu-y-torrija-con-frutos-rojos.html

Para el Paté de Fuá, si se quiere hacer en casa:

http://antarespiluki.blogspot.com/2007/08/caracolas-canapes-de-fu.html


Solomillo con patatas fritas
Y de postre: pastelillos de tartaleta y petite soux

http://antarespiluki.blogspot.com/2007/04/tartaletas-dulces-y-petite-sous.html

LIEBRE AL AJILLO

No tengo plato para ilustrar ésta receta, pero os aseguro que está buenísima.

Se limpia bien la liebre, se lava y se seca con papel de cocina.
Se trocea. Mientras preparamos un picadito de ajo en una cacerola de fondo fuerte.
Hacemos un refrito con el ajo y un poco de perejil y doramos la liebre, le añadimos un vaso de vino blanco, y dejamos que cueza lentamente hasta que esté blandita. Yo le pondría una ramita de tomillo
Requerirá mas vino de vez en cuando.

Se puede tomar así, o con arroz, que a la gente jóven le gustará mas.

Si la liebre está ya cocida, se le añade agua y cuando esté hirviendo el arroz.

Ummmmmmmmm ¡Buen provecho amiga!

PULPO A FEIRA Y ACEITUNAS

PULPO A FEIRA

Se pone a cocer el pulpo con una cebolla, una patata gorda y una hoja de laurel. Hasta que esté tierno.

En caliente lo sacamos a una fuente y vamos cortandolo a un plato de pulpo, o como es el caso, a un plato de aperitivo, la patata la hacemos puré y decoramos un poco el plato, si no se pone debajo del pulpo.

Se añade por encima un generoso chorro de aceite de oliva, pimentón espolvoreado y sal.

Tenemos un aperitivo perfecto.

CORDERO ASADO

CORDERO ASADO

Se pone un poquito de sal, no mucho y se mete al horno entero , para que esté mas jugoso.

Que se vaya haciendo a horno no muy fuerte.

Mientras en un puchero, ponemos agua, vinagre (un vaso de vino) dos dientes de ajo, y unas hojas de laurel, una ramita de tomillo, y dejamos que cueza como 10 minutos.

Cuando el cordero necesite líquido se lo vamos echando por encima hasta que esté doradito y blando.

Podemos añadir unas patatas cortadas a cascos para que se vayan haciendo a la vez, que nos servirán de guarnición.

VERDURAS Y PATATAS RELLENAS

VERDURAS Y PATATAS RELLENAS

Se calcula a una pieza de cada por comensal y alguna patata mas.

Berengenas, patatas y calabacines.

En crudo se vacían con una cucharita de vaciar un tamaño prudente.

Se ponen a cocer en una olla plana y grande con cuidado de que no se rompan.

Se sacan a una bandeja y se rellena con un refrito de abundante cebolla y carne picada rehogada y ligada con un sofrito de tomate.

Se hace una salsa rubia , se pone un poco en la base de la cazuela y se colocan las verduras y las patatas.

Se meten a horno fuerte 10 minutos y se sirven calientes.

Se pueden rellenar también de queso.

MOUSSE DE CASTAÑAS O CARAMELO

MOUSSE DE CASTAÑAS

Se pueden sustituir los ingredientes: por fresa, caramelo, plátano...etc

Ingredientes:

Castañas 1/2 K en pasta (cocidas y trituradas)

Nata líquida 50 gramos

Hojas de gelatina (colas de pescado) 5

Wiskie una copa

nata semimontada 500g.

Modo de hacer:

Calentar los 50 g de nata líquida, y añadir la pasta de castañas.

Poner a remojo las hojas de gelatina, en agua fría.

Añadir la nata caliente (para que se deslian bién las hojas d gelatina)

Mezclar bien. Añadir el wiskie.

Mezclar con la nata montada.

Engrasar un molde, y añadir la mezcla.

Meter en la nevera 24 horas.

Al desmoldarlo añadirle un poco de chocolate por encima.

Mousse de chocolate al clavo:

Infusionar 125 g de nata (cocer) con 25 clavos.

Colar los clavos y añadir 1/2 l de chocolate

Montar un litro de nata y mezclar todo.

Poner a enfriar en un molde desmoldable.

CREMA DE CALIFORNIA

CREMA DE CALIFORNIA

1/4 l de crema pastelera:

Ingredientes:

1/2 l de leche

125 gramos de azúcar

4 yemas

3 cucharadas rasas de Maicena.

1 Copa de Ron o coñac

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4 claras a punto de nieve

4 yogures naturales

1 bote pequeño de melocotón en almibar

Se hace una crema pastalera con los anteriores ingredientes.

Se deja enfriar un poco.

Con las 4 claras, se montan a punto de nieve

Se añaden 4 yogures naturales, y se llenan las copas.

El melocotón se tritura como una papilla en la turmix, y decora por arriba

CASIS: APERITIVO PARA ACOMPAÑAR.

EL CASIS:


El Casis es un licor que acompañado de champán o de vino blanco, sirve para acompañar algunos días de fiesta el aperitivo:

El modo de preparar es muy fácil: se sirve la copa de vino o de Cava y se le añade un generoso golpe de Casis.

En éste caso acompaña unos paquetitos de pasta china en los que hay envueltos un boquerón.

Se frie en aceite caliente hasta que se dora.

SINFONÍA: POSTRE

SINFONÍA :

Se hace un sobre de gelatina de naranja, se llena las tres cuartas partes de un vaso, (del tamaño de agua) Y se deja cuajar un poco en la nevera.

Mientras preparamos los otros tres ingredientes:
Se trituran los Kiwis y se pasan por un chino, para que no pasen las pipas. Y se llena el otro tercio.

Se hace una mezcla de yogur de piña, con trocitos y algún tropezón de gelatina de naranja a cuadraditos.

Si se quiere enriquecer: se le añade nata montada y mango
Con esta mezcla se hace el tercer tercio.
Decora un par de canutillos de barquillo.
O un crujiente de naranja.
O un abanico de barquillo
Es un postre ligero de tomar, despues de una comida copiosa y vistoso para toda la familia

CUCHARITA DE SALMÓN

CUCHARITA DE SALMÓN:

Se hace a la plancha el salmón, se le quitan las espinas y la piel, y se hacen cuadraditos con un cuchillo que corte bién.

En las cucharitas se pone un poco de mayonesa ligeramente aclarada con un poco de agua.

Ponemos las huevas de salmón encima.

Se coloca encima de la mayonesa.

DADOS DE SALMÓN MARINADO AL ENELDO
Para 4 personas:
250 gramos de salmón marinado en un trozo.Poner el salmón limpio de espinas pero con su piel, cubierto de una mezcla a partes iguales de azúcar, sal, pimienta y eneldo picado.
Colocarlo en una fuente honda, poner un peso encima y dejarlo 3 días en la nevera dándole la vuelta dos veces al día.
Cortarlo en dados.
SALSA DE ENELDOPara 4 personas:
1 taza pequeña de mayonesa,
1 taza pequeña de nata líquida,
1 ramillete de eneldo fresco picado.Mezclar todos los ingredientes.

TARTA DE PUERRO Y QUESO CON PERFUME DE TOMILLO

Ingredientes-
1 masa de hojaldre fresca o congelada-
1 kilo de puerros-
2 cucharadas de aceite de oliva
3 huevos batidos-
175 ml de leche-
200 gramos de queso de cabra-
1 cajita de trocitos de bacon-
1 cucharadita de tomillo fresco o media de tomillo seco-
sal y pimienta negra-
30 gramos de queso rallado

Modo de hacer:
Cortar las partes blancas de los puerros a lo largo y picarlo muy finito. Calentar el aceite en una sartén y rehogar los puerros hasta que estén tiernos.
Más que freírse, deben cocerse en el aceite.
Añadir el bacon y el tomillo, salpimentar, rehogar un momento y retirar del fuego.
Batir los huevos con la leche, el queso de cabra desmenuzado y el queso rallado.
Mezclar con los puerros y remover.
Forrar un molde untado con un poco de margarina y espolvoreado con un poco de pan rallado, con la masa de hojaldre. Meter al horno durante unos 15 minutos, hasta que se cueza el relleno y se dore la superficie.

SOPA DE TOMATE CON AJO BLANCO

Ingredientes:

Para 4 personas:
Ajo blanco:
150 gramos de almendras crudas peladas,
1 diente de ajo
100 gramos de miga de pan mojada en leche
1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen,
4 cucharadas de vinagre de jerez
¾ litro de agua, sal.

Ajo blanco:
Triturar las almendras con el diente de ajo y la sal hasta reducirlas a polvo.
Añadir la miga de pan mojada en leche y el aceite, seguir triturando e incorporar el vinagre y el agua poco a poco hasta que se consiga la consistencia deseada.
Comprobar el punto de sazón y guardar en la nevera.

Tomate natural 1 por persona

Se pela, se corta a cuadraditos, y se le añade unos dátiles cortaditos y una anchoa por plato.

Se hace una reducción de Oporto y se aliña un poquito.

Se coloca en montoncito se decora con dos langostinos.

Se pone alrededor el ajo blanco y con un biberón se distribuye la reducción de Oporto.

El contraste de sabores no puede ser mejor.