MANERA DE PRESENTAR UNA MESA

MANERA DE PRESENTAR UNA MESA Y FORMAS

DE DOBLAR SERVILLETAS

PASTELILLOS

Bolas de trufa

Tocinitos de cielo

Mousse de fresa

San Marcos

Bolas de coco

3 VARIEDADES DE PATATAS

PATATAS MIMOSAS

Modo de hacer:

Para cuatro personas:

4 huevos,

6 patatas (es decir, al rededor de un Kilo)

150 gramos de jamón

150 gramos de YorK.

Se pone en una cacerola a hervir unas patatas enteras, con piel, de tamaños regulares, para que se cuezan todas por igual y a la vez, se dejan cocer.

Se sabe si está pinchandolas con una aguja, si al retirar la ahuja ésta está caliente es que las patatas están cocidas.

Se sacan del agua y se dejan enfriar. Se les quita la piel, y se hacen a rodajas como de un dedo de grosor.

Aparte se cuecen unos huevos, (10 minutos hirviendo, no mas)

Se dejan enfriar. Se pelan, (se le retiran unas dos o tres yemas para engordar la salsa) y se cortan en láminas

Se pone a tiras jamón serrano (paleta sale mas barata y para el caso es igual) y tiras de jamón York.

En el vaso de la mini-pymer se ponen dos o tres de las yemas de huevo duro, y un buen chorro de aceite de oliva, se mezcla bien y se pone por encima de las patatas.

Las cantidades, corren a gusto del consumidor.

PATATAS A LO POBRE

(están de muerte)

1 K. de Patatas

un diente de ajo

1 huevo por persona

150 gramos de jamón serrano

Se pelan y cortan las patatas como para tortilla de patata.

En una sartén, se refríe el ajo picadito, hasta que esté doradito, se le añade el jamón a cuadraditos pequeños y serefríe todo junto.

Cuandolas patatas están fritas (igual que para la tortilla de patatas no chips, se añaden al refrito, se cascan los huevos se baten una pizca y se añaden a las patatas y se dan una vuelta en la cazuela sin que llegue a cuajar del todo que estén jugositas.

Se acompaña con un poco de perejil picado por encima.

PATATAS RELLENAS

Se pelan y cortan por la mitad unas patatas no muy grandes.(si son grandes se cortan en tres a lo ancho

Se hace un ahujero en el centro retirandolo con una cucharilla especial de vaciado, y se cuecen al vapor hasta que estén cocidas.

Se hace un refrito de cebolla y champiñones, o

cebolla y bacón , se le añade un chorrito de nata y se rellena.

se pone un poquito de queso rallado por encima y se vuelve a dar un calentón al horno de 5 minutos pre-caliente.

Se colocan en una fuente y se sirven.

Se puede acompañar con las pobres.

BACALAO A LA MARINERA

BACALAO A LA MARINERA

Ingredientes:
4 trozos de bacalao desalado
12 mejillones
2 cebollas
2 dientes de ajo
4 tomates maduros
4 cucharadas de pan rallado
2 ramitas de perejil 4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Hacer el pescado en una cazuela con agua fría, antes de que empiece a hervir, retirar del fuego.
Escurrir y colocar el bacalao en una fuente de barro. Sazonarlo con salpimienta.
Pelar y picar las cebollas y sofreírlas en una sartén grande con el aceite hasta que esté transparente. Incorporar los tomates pelados y picados. Rehogar durante 15 minutos a fuego lento. Espolvorear con el perejil picado.
Terminado el sofrito, incorporar a la sartén los mejillones y calentar hasta que estén abiertos. Cubrir el bacalao con el sofrito y los mejillones, espolvorear con el pan rallado y gratinas 2 minutos en el grill.
Servir caliente.

ROLLITOS DE LENGUADO

CALABACINES CON

LENGUADOS (O GALLOS)

Ingredientes:

4 filetes de lenguado o gallo
1 calabacín
½ diente de ajo
una ramita de menta
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Cortar a lo largo y muy fino el calabacín en láminas.
Poner encima el filetito de lenguado encima, salpimentar y enrollar.
Sujetarlos con un paolillo o con hilo de cocina
Cocerlos al vapor durante 6 minutos.
Se puede acompañar de patatas y judías verdes cocidasPelar el ajo, y picarlo con la menta, mezclarlos con la sal pimienta y aceite.

BACALAO REBOZADO A LA MIEL

BACALAO REBOZADO A LA MIEL

Ingredientes:
400 g. De ventrisca desalada
50 gramos de miel.
50 g. De harina mas tres cucharadas...
4 tomatitos cherry
un chorrito de vinagre de Módena (Balsámico)
2 cucharadas de aceite, mas el de freir
2 cucharadas de salsa soja
pimienta
semillas de calabaza
un puñadito de rúcula

En una cazuela poner la ventrisca, y calentar a fuego lento, al empezar a hervir, retirar el pescado. Reservar el caldo. Cortar el pescado a tiras
Preparar una pasta que resulte suave y ligera, pero no muy clara. (gacheta) con el harina, sal, la miel, y un poco de agua del pescado. Dejarla reposar.
Enharinar un poco el pescado y pasarlo por la gacheta,

Freír en abundante aceite, hasta que esté doradito, girándolos dentro para que se dore por todos los lados.Servir calientes acompañado de la rúcula, los tomatitos aliñados con el aceite, soja pimienta, las semillas de calabaza fritas y el vinagre.

VERDURAS RELLENAS CON BRANDADA DE BACALAO

VERDURAS RELLENAS

CON BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes

500 g. de bacalao desalado
1 vaso de aceite de oliva
30 g. De nata líquida
8 dientes de ajo
4 Alcachofas
2 Calabacines
1 Berenjena

Limpiar, cortar en trozos de 4 cm y cocer las verduras.
Poner el bacalao en un cazuela, cubrir con agua fría,, y poner a calentar; antes de que rompa a hervir, escurrirlo y colocarlo en un bol.
Triturarlo junto con el aceite caliente, añadiendo al final la nata.
Rellenar las verduras . Hornear 5 minutos y servir.

TOSTAS DE PAN, CON EMMENTAL (3)

TOSTAS (2)

TOSTAS DE PAN CON EMMENTAL

ENSALADA CUATRO SABORES

ENSALADA CUATRO SABORES

Ingredientes:

2 alcachofas

200 g de champiñones

1 aguacate

4 corazones de palmito

2 cogollos de barba de capuchino

4 cucharadas de aceite de oliva

1 limón

Sal y pimienta

Limpiar los champiñones, haerles filetitos muy finos, y rociar de limón

Mezclar todos los ingredientes, aliñandolo bien con el aceite y la salpimienta.

ENSALADA DEL CHEF

ENSALADA DEL CHEF

Ingredientes:

4 zanahorias tiernas

4 tallos de apio blanco

un cogollo de escarola

un manojo de berros

una tarrina de requesón

medio yogurt

3 cucharadas de salsa mayonesa

1 cucharadita de mostaza

4 nueces troceadas

2 cucharadasvinagre de vino blanco

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

sal

La escarola y la zanahoria tienen mucha vitamina A, los berros C.

Modo de hacer:

Lavar y trocear los ingredientes.Ponerlos por grupo. esparcir encma las nueces.

Con el yogurt el aceite, el vinagre, la mayonesa y la mostaza, el requesón y la sal-pimienta, hacer una salsa en la batidora.

ENSALADA DE PANADERO

ENSALADA DE PANADERO

ENSALADA DE PANADERO



Ingredientes:

3 tomates

3 puerros

1 pepino

unas hojas de albahaca

250 g. queso mozzarella

Una cucharada de vinagre de vino blanco

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

sal y pimienta

300 g. de pan duro del día anterior


Modo de hacer:


Cortar a dados el pan, y freírlos en una sartén.


Lavar los demás ingredientes y cortarlos el tomate a gajos, el pepino por la mitad y luego en ruedas, los puerros a rodajas finitas, la mozzarella en cuadritos y la albahaca se desmenuza con los dedos.


Se aliña con el aceite la sal, el vinagre un poco de sal y pimienta, emulsionando los ingredientes.
Por encima se coloca el pan.

ENSALADA DE ZANAHORIA

ENSALADA DE ZANAHORIA

Ingredientes:

4 Zanahorias

1 Naranjas

1 Manzana

1 manojito de perejil

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

Modo de hacer

Se ralla la zanahoria, y se le añade el zumo de la naranja, se pela la manzana y se corta a cuadraditos.

Se aliña con el aceite y las sal.

ENSALADA MIXTA CON PALMITOS

ENSALADA MIXTA CON PALMITOS


Ingredientes:

1 cogollo de lechuga

2 tomates

200 g. de palmitos en conserva

albahaca una ramita

100 g. queso roquefort

2 cucharadas vinagre de vino tinto

1 cucharadita de mostaza

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta


Modo de hacer:

Cortar todos los ingredientes y aliñar con la mostaza, el vinagre el aceite y la sal emulsionados.

Tabla de quesos

TABLA DE QUESOS

Roquefort

Semi curado

Brie

Cabra

De Filadelfia

LUBINA

También sirve para otro pescado

Pedir que nos la descame el pescadero, y ahueque la espina solo por un lado (se retira facilmente, una vez echo, pero así no se reseca tanto

Se mete la lubina al horno con la piel.

Despues de asada, se retira y se quita la espina tirando de ella, sale sola. En ésta la hemos enrollado, hasta abajo, a modo de decoración.

Se pone un buén chorro de aceite de oliva, con dos dientes enteros de ajo, y dos o tres cucharadas de azúcar, cuando esté doradito todo, se le añade una cucharadita de pimentón dulce, se le dá un golpe, y se añade por encima del pescado.

Se acompaña de guarnición unas patatitas redondas, y unas cebollitas francesas.

Queda un plato de fiesta ¡¡Guay!!

ENSALADA TEMPLADA

ENSALADA TEMPLADA

En esta ensalada mezcla de frutos crudos:

Lechuga,

Tomate,

Hoja de roble,

Escarola,

Granada,etc

Las variciones que estén al alcance de nuestros bolsillos...

Y la templada:

Los paquetitos de pasta china fritos,

Los piñones doraditos en la sartén, con un poco de ajo, con los que rociámos la ensalada,

Las judias verdes al "dente".

Los paquetitos chinos, se pueden sustituir por fideos chinos fritos, por ejemplo.

También se puede freir tiras muy finas de puerros, le da un toque muy rico de sabor.

En cocina, lo que se tiene en la despensa... y ¡¡la imaginación al poder!!

DOBLAR SERVILLETA: FLOR DE LIS

Esta es una manera dedecorar nuestra mesa, con detalles familiares:

Un doblaje de servilleta viste nuestra mesa de fiesta:

Aquí tenemos un ejemplo

LOMO A LA PLANCHA CON ARÁNDANOS

Modo de hacer.

Se corta el lomo a rodajas de un dedo de grosor y se salpimenta.

Se hacen en la carmela, procurando que las rayas se queden en la carne, dándole vuelta y vuelta.

La guarnición se hace reduciendo en el fuego arándanos y granos de granada con un poco de agua y azúcar y un chorrito de limón y un buen chorro de coñac. Nos sirve de decoración y para regar un poco la carne con el jugüito.

Se pelan y cortan a rodajas unos kiwis, que acompañan ala guarnición y le dan color apetitoso a la carne.

TIRAMISÚ

TIRAMISÚ.

Ingredientes:

5 huevos

500 grm de Mascarpone

120 grm azúcar bizcochos de soletilla café o Nescafé

Licor de café o Baylis

Preparación:

Crema:

Separar las claras de las yemas.

Poner las claras con la mitad del azúcar en la batidora para que se haga como merengue.

Mientras tanto, montar a mano con varillas, las yemas con el resto de azúcar.

Cuando están un poco esponjosas, añadirles el mascarpone y por último, el merengue sin trabajar en exceso para mantener la consistencia.

Montaje:

En una fuente profunda y bonita se coloca una capa de soletillas pasadas por la mezcla de Nescafé y licor, se cubre con la mitad de la crema.

Se coloca encima otra capa de soletillas empapadas y se termina con otra capa de crema.

Alisar la superficie con una espátula.

Meter en nevera al menos dos horas.

Antes de servir, espolvorear la superficie con cacao amargo.

Servir frío.

En vez de soletillas, aquí hemos empleado una plancha finíta de bizcocho

ENSALADA DE ENDIVIAS Y SALMÓN AHUMADO

ENSALADA DE ENDIVIAS Y SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:

Endivias

Salmón ahumado (un sobre)

Queso 200 gramos

(Curado el que prefiráis pero que no sea muy fuerte de sabor)

Queso de Filadelfia o similar (de untar)

Maíz (una lata pequeña)

Modo de hacer:

Se separan una a una las endivias, y se colocan al rededor de la fuente, con el queso de untar en la base.

(Si no se tiene una manga pastelera, sirve una bolsa cortada por la esquina) se le pone un poco de eneldo por encima

se desmenuza el salmón, y se pone por encima de la ensalada, junto con el queso cortado a minué (muy pequeño ) y el maíz.

Se puede acompañar con una salsa de queso de mayonesa ligera o de yogur.

ARROZ NEGRO CON SÉPIAS O CHIPIRONES

ARROZ NEGRO CON SEPIAS O CHIPIRONES:

Ingredientes:

350 gramos de arroz,

300 gramos de chipirones o sepia pequeña

300 gramos de almejas

1 manojo de espárragos mini

1 pimiento rojo pequeño

1 cebolla

1 diente de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva,

sal, pimienta,

1 par de sobres de tinta de calamar

Modo de hacer:

Pones las almejas con un puñado de sal, durante una hora

Pelar los ajos y la cebolla y picarlo pequeñito, el tomate lavarlo y rayarlo , el pimiento, cortarlo a cuadraditos.

Limpiar los chipirones.

En una paellera calentar el aceite, sofreír, primero el ajo doradito, añadir la cebolla, el pimiento a fuego muy lento,15 minutos, hasta que esté todo "caídito"

Agregar el tomate rayado, y cocer 10 minutos mas, hasta que esté confitado.

Agregar los chipirones o las sepias al sofrito, dándoles unas vueltas, añadir el arroz, las almejas y los espárragos, la tinta y el doble de agua que de arroz.

El truco está en que el agua esté hirviendo.

Se deja cocer a fuego vivo 5 minutos y 10 a fuego mínimo.

Apagar y servir.

Si tenemos el agua hirviendo, podemos tener todo el proceso anterior preparado.

Cuando suene la puerta, encendéis el fuego fuerte, echáis el agua al arroz... y mientras llegan, saludan se sientan, toman una tapita... el arroz está a punto.

No se os pasará nunca, y será un éxito en vuestra mesa.

Para mi el mejor arroz es el SOS.

Suelo calcular el arroz, 1/2 litro por 6 personas, para paella,

3/4 si es blanco acompañando una salsa de tomate y huevos fritos, o una salsa de mejillones, etc

BIZCOCHO CASERO

BIZCOCHO CASERO O MARI CARMEN

Pongo esta receta aquí por que es de las mas fáciles de hacer. Siempre sale bién.

Ingredientes:

Huevos 4

Aceite 1/4 de litro

Leche 1/2 litro

Harina 1/2 Kilo

Royal (Levadura en polvo) 4 cucharaditas

Modo de hacer:

Montar las claras a punto de nieve con el azúcar

Mezclar las yemas, el aceite,la leche y la harina (en la que previamente hemos mezclado la levadura en polvo) Por ese orden.

Forrar de papel transparente un molde o redondeo o de Kake (alargado) y repartir la mezcla en el. Con ésta receta salen dos o tres bizcochos depende de lo grande que sea el molde.

Hay que llenarlos un poco mas de la mitad, por que sube.

Precalentar el horno a 180 º y meter los bizcochos, alrededor de 3/4 de hora. si el horno tiene aire convencional, mejor, por que se reparte mejor el calor.

Se pinchan con una ahuja de punto, o con una brocheta metálica. Si la punta sale limpia y caliente es que está.

Si todavía sale un poco templada, o si están ya muy morenos por arriba se deja un poco mas, pero con papel albal por encima para que no se queme.

Al sacarlos no ponerlos encima de marmol, el frio contrasta y hace que se bajen, ponerlos encima de una rejilla (la misma del horno sirve)

CONFIT DE PATO

CONFIT DE PATO:

Ingredientes

Ajetes. 100gramos

Setas de cardo : 100gramos,

Trigueros: 100gramos

En un fondo de aceite saltear unos ajos tiernos y cortarlos a trocitos, en el mismo aceite, se saltean los trigueros limpios y a trazos.

Las setas se hacen aparte fritas en bién de aceite (que no cuezan que queden doraditas) Para ello es necesario, que tengan un poco de temperatura.

Se mezclan todos los refritos y se ponen de guarnición con el confit de pato.

Este se puede poner a asar, con su propia grasa, o dorar en una sartén como mas guste.

En la grasa que suelta el confit, se pueden asar unas patatas, (redonditas) están buenísimas, también se puede acompañar con ellas solamente.

Otra Opción:

Salsa de naranja y jerez dulce con dátiles y castañas cocidas.

Reducir un par de cucharadas de salsa de frambuesa, concentrarla y añadir el zumo de una naranja.

Incorporar una copa de Jerez dulce.

Probar. Sazonar, ligar si es necesario con maicena (una pizca), y añadirle las castañas ya cocidas dejar que tomen sabor,y añadir y unos dátiles deshuesados, dejar hervir unos segundos, por que se deshacen enseguida

Mas Opciones:

Orejones, albaricoques, nueces piñones.

Probar, si está empalagoso: zumo de limón , y si le sobra acidez, un poco de azúcar.

MOUSSE DE MENTA Y CHOCOLATE

MOUSSE DE MENTA Y CHOCOLATE
(I. Maestre)

INGREDIENTES(8 personas)

1L de nata
30 Chocolatinas After Eight

Bombones After Eight para la decoración

PROCEDIMIENTO
1. Poner los 30 bombones after eight en un bol.
2. Aparte hervir la nata y verterla hirviendo sobre los chocolates.
3. Mezclar bien.
4. Dejar reposar una noche en la nevera.

PRESENTACIÓN
Montar la mezcla chocolate nata y ponerla en boles. Decorar cada bol con un bombón after eight.

BOQUERONES CON PIMINETOS DE PIQUILLO

APERITIVOS, TOSTAS

(para las grandes fiestas que se avecinan)

TAPA DE COJONUDO

Con una baguette se corta al bies, de un centímetro aproximadamente. Se pone un pequeño huevo de codorniz frito, encima un trozo de chistorra, tambien frita.

Se sirven calentitas.

TAPA DE BOCAS DE MAR.

Se hacen tiras largas con las bocas de mar.

Se les pone una salsa rosa (mayonesa con un poco de kepchup, y un chorrito de coñac, y un toque de salsa picante (esto se puede suprimir)

Se ponen encima del pan y se adorna con un chorrito de kepchup.

PAQUETITOS DE MORCILLA CON PASTA CHINA

Se destripa una morcilla:

Se separa con cuidado la pasta china (que esté humedecida por que si no se rompe, el truco es tenerlas envueltas en un trapo humedo)

Se hacen paquetitos como de un dedo de grosor con la morcilla, se envuelven bien, y cuando ya están todos preparados, se fríen en aceite fuerte unos minutos hasta que doren.