ADORNOS NAVIDEÑOS DE MESA III

La decoración de las mesas, si no hay espacio, a veces se suple con un detalle en la servilleta

COCTEL DE MARISCO

de aperitivo

Ingredientes:

Tres langostinos por persona.

tomate y lechuga

Salsa rosa

Modo de hacer:

Se cuecen los langostinos: Agua abundante , con sal y una hoja de laurel.

Cuando está hirviendo se le añaden los langostinos. Se espera hasta que rompe de nuevo a hervir y se sacan a un bol con hielo, para frenar la cocción si no se pasan .

Se corta a cuadraditos el tomate que se pone en el fondeo del chupito.

Se corta lechuga a juliana y se pone a continuación.

Se colocan los langostinos encima y se le añade la

Salsa rosa:

Un poco de mahonesa, un chorro de coñac, y unas cucharadas de tomate frito triturado con unas gotitas de salsa picante.

Se remueve bien, y se sirve.

Se puede quedar emplatado en la mesa o en una bandeja.

EMPLATADO DE SOLOMILLO DE CERDO CON FRUTAS

EMPLATADO DE SOLOMILLO DE CERDO CON FRUTAS OREJONES, HIGOS Y UN PICO DE MENBRILLO

Con una reducción de vino de Jerez

Ingredientes:

Para 6 personas:

Tres solomillos de de cerdo aproximadamente

Sal y pimienta

Higos secos 150 gramos

Orejones 1oo gramos

Membrillo dos picos

Azúcar 1 cucharada sopera

Vino dulce 1 vaso (de agua)

Si nos resulta muy dulce también se puede hacer una reducción de vinagre de módena, con el liquido de cocer los orejones

Modo de hacer:

Se pone a cocer los higos con los orejones y el azúcar, y un chorro de vino blanco, hasta que esté blandito.

Se corta los solomillos en rodajas gordas, para que queden jugosos, se salpimentan y se hacen a la plancha.

Se hace una reducción de Jerez (en una sartén, al fuego, hasta que reduce y espesa, con un pico de membrillo, que se deshace y engorda un poquito la salsa -y se añade por encima decorando el plato-)

Aparte se fríen patatas paja, encima se ponen los higos a la mitad en medio el orejón y a un lado filetitos de membrillo

PATÉ DE FUÁ Y TORRIJA CON FRUTOS ROJOS

TORRIJAS:

Ingredientes:

Pan de torrijas que cortamos redondo con un cortapastas.

Como es un emplatado, una pieza por persona.

Leche 1/4 de litro

Huevos 2, ó 3

canela en polvo

Azúcar 3 cucharadas

Cocemos la leche con azúcar, y una corteza de limón y se deja enfriar.

Se le añade la canela en polvo y se van mojando en ellas las rebanadas de pan.

Despues se pasa por el huevo batido y se frie en abundante aceite, hasta quees té dorada. Se reserva en la mesa caliente para que no esté del todo fría.

Se cortan en rodajas le paté d fuá y se pone encima.

Al rededor se coloca la lechuga con la granada, las moras y las grosellas.

Encima se le pone un culís de grosella, y ¡¡yaaaa está!

ADORNOS NAVIDEÑOS DE MESA II

Una tabla alargada, con palos de caña y bolas de colores ciruelas y granas.

Plato de cristal cuadrado con bolas rosas y ciruela y grana

Centro de mesa en plata con velones del mismo color

La autora: Goya Marugán

ADORNOS NAVIDEÑOS DE MESA

Como veis, solo hay que emplear un poco la imaginación... y el arte que ha puesto la decoradora de interiores, que me ha cedido las fotos:

Goya Marugán.

Una tablita de parckét, con las velas combinando los colores, y un poco de brillo dorado.

Un azulejo con las velitas de angelito y una bola. Un trocito de cinta.

Unos vasitos con brillo dorado y un toque de purpurina dorada...

TRONCO DE NAVIDAD

TRONCO DE NAVIDAD

Ingredientes:

Para el bizcocho:

Huevos 5

Azúcar 125 gr.

Harina 125 gr.

Encender el horno para que esté caliente.

Para la crema Pastelera:

Leche 1 litro

Azúcar 4 cucharadas

Huevos 4

Maicena 4 cuharadas

Canela (un palo)

La corteza de un limón.

Una cucharada de mantequilla

Coñac: un chorro generoso.

Poner la leche a hervir, con la corteza y el palo de canela

Mientras se calienta, e un bol, mezclar el azúcar con la maicena , y desleirlo en un poco de leche fría. Añadir los huevos, y batir la mezcla un poco, y cuando la leche esté a punto de hervir retirar la canela y la piel de limón.

Añadir la mezcla y batir con fuerza con un batidor. Dejar que hierva unos tres minutos, y añadir la mantequilla y el coñac.

Reservar.

A continuación batimos el bizcocho: en plan casero lo mejor es batir las claras a punto de nieve con el azúcar, añadir despacio las yemas y a continuación incorporar la harina de forma homogenéa.

Engrasar un papel de horno, si es de silicona mejor, si no con papel albal se hace bien.

Lo pintamos con margarina, espolvoreamos con harina y lo sacudimos para que se quede solo la precisa.

Con una manga pastelera (una bolsa con un corte en un ángulo no muy gordo) metemos la masa del bizcocho y vamos repartiendo en zigzag por el papel, que hemos colocado previamente en una bandeja lisa de horno.

Lo extendemos con una espátula, o un cuchillo, de manera uniforme por todo el papel.

Lo metemos 5 ó 6 minutos al horno.

Mientras preparamos un trapo mojado y bien escurrido espolvoread de azúcar. Sacamos el bizcocho y lo volcamos encima del trapo extendido.

Retiramos con cuidado el papel, que sale solo, y en caliente enrollamos el bizcocho con el trapo, para darle la forma.

Traemos la crema y la extendemos por el bizcocho, con la ayuda del trapo la volvemos a enrollar con la crema. Lo ponemos ya en la fuente en que vamos a servir, y le cortamos de los extremos unos trozos, que nos harán de nudo en el tronco.

Se puede espolvorear de azúcar glaçé, o derretir u poco de chocolate y bañarlo por encima de chocolate.

También se puede bañar de glaça real.

(una clara, unas gotitas de limón -solo dos o tres- y azúcar glaçé.-150 gramos-

Se mezcla todo hasta que se quede blanco y cremoso con consistencia, se pinta el tronco y se deja al aire secar.

También se le puede añadir cacao, o nescafé o caramelo... o el sabor que se prefiera. Si hay niños se pueden poner varios colores, repartiendo la mezcla en distintos colores, resulta mas divertido.

PULARDA RELLENA CON PAQUETES CHINOS

PULARDA RELLENA CON FRUTAS NAVIDEÑAS CON PAQUETITOS CHINOS

MODO DE HACER:

Se emborracha la pularda, inyectandole bién de coñac para ablandar la carne. Mejor el día anterior a asarla.

Ingredientes:

Pularda 1

Manzanas reineta 1/2 kilo

Uvas pasas 100 gramos

Castañas 200 gramos

Ciruelas 200 gramos

Orejones 200 gramos

Sal y pimienta

Mantequilla 50 gramos

Se pone a macerar las frutas con un poco de vino dulce.

Se salpimenta la pularda.

Se rellena la con la mezcla de las frutas, se pinta con un poco de mantequilla y se mete a horno previamente recalentado no muy fuerte para que se vaya haciendo, sin quemarse.

De cuando en cuando se riega con vino. (1/2 litro por Kilo de carne)

Se pincha con una aguja y se mantiene unos instantes dentro, al sacarla se toca la punta, si está muy caliente es que la carne está cocida, si templada dejar mas.

Se puede presentar con las frutas sobrantes a un lado de la fuente, a modo de guarnición

APERITIVOS DE FIESTA

CHUPITOS DE AGUACATE

CRIJIENTE DE QUESO CON TACO DE QUESO

CUCHARITA DE MANGO CON QUESO FILADELFIA Y PENSAMIENTOS

TACO DE QUESO CURADO CON SALMÓN MARINADO

CARDO CON ALMEJAS

CARDO CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS

Para 8 personas

Almejas 1 kilo

Langostinos 1/2 Kilo

Cardo limpio 2 Kilos

Cocer el cardo hasta que esté muy blando. (Con una cucharada de harina en la cocción para que se mantenga blanco)

Las almejas se ponen en agua co sal, para que se abran y despidan la tierra unas horas ántes de guisarlas.

Hacemos una salsa rubia:

Se hace un refrito de cebolla hasta que esté dorada, picada muy fina, que apenas se note, se le añade una cucharada de harina que también tome color dorado, y un vaso de vino blanco. remover bien para que no salgan grumos.

Mientras, en una sarten se ponen las almejas a fuego vivo con un poco de agua hasta que se abran, la que no se ha abierto al calor se separa.

Se añade a la salsa rubia, y se le cuela el agua que han soltado.

En la misma sartén se pasan los langostinos con un poco de aceite y ajo picadito, hasta que se hacen.

Se retiran a un plato.

A continuación ponemos mas aceite, y añadimos las cáscaras y las cabezas, y las machacamos bien con la cuchara de palo en el fuego vivo. Añadimos un chorro de coñac, y lo prendemos fuego. Un chorro de nata y reducimos.

Trituramos ésta mezcla, y la colamos encima de la salsa rubia, para que le de sabor. añadimos las almejas y por encima los langostinos y servimos.