EMPLATADO DE SOLOMILLO DE CERDO CON FRUTAS

EMPLATADO DE SOLOMILLO DE CERDO CON FRUTAS OREJONES, HIGOS Y UN PICO DE MENBRILLO

Con una reducción de vino de Jerez

Ingredientes:

Para 6 personas:

Tres solomillos de de cerdo aproximadamente

Sal y pimienta

Higos secos 150 gramos

Orejones 1oo gramos

Membrillo dos picos

Azúcar 1 cucharada sopera

Vino dulce 1 vaso (de agua)

Si nos resulta muy dulce también se puede hacer una reducción de vinagre de módena, con el liquido de cocer los orejones

Modo de hacer:

Se pone a cocer los higos con los orejones y el azúcar, y un chorro de vino blanco, hasta que esté blandito.

Se corta los solomillos en rodajas gordas, para que queden jugosos, se salpimentan y se hacen a la plancha.

Se hace una reducción de Jerez (en una sartén, al fuego, hasta que reduce y espesa, con un pico de membrillo, que se deshace y engorda un poquito la salsa -y se añade por encima decorando el plato-)

Aparte se fríen patatas paja, encima se ponen los higos a la mitad en medio el orejón y a un lado filetitos de membrillo