ENSALADA DE POLLO CON ANACARDOS

ENSALADA DE POLLO CON ANACARDOS

4 personas:

2 pechugas de pollo ahumado,

50 gr. de anacardos,

50 gr. de bacon en tiritas,

1 tallo de apio muy blanco,

1 paquete de brotes tiernos o ensalada variada,

1 taza de mayonesa,

1 yogur natural, zumo de limón, sal, pimienta.

Para acompañar:

Rebanadas de pan, ½ diente de ajo, aceite de oliva virgen.

1. Lavar y picar las ensaladas y mezclarlas con rodajas del tallo de apio limpio.
2. Saltear el bacon en tiras en una sartén antiadherente sin nada de aceite y escurrirlo sobre papel de cocina.
3. Añadir a la ensalada el bacon y los anacardos, salpimentar y cortar las pechugas en lonchas finas.
4. Mezclar la mayonesa con el yogur, rectificar de sal y añadir unas gotas de limón.
5. Tostar las rebanadas de pan, untarlas con el diente de ajo y regarlas con aceite de oliva virgen. Servir la ensalada regada con la mayonesa de yogur y rodeada de las rebanadas de pan con ajo y aceite