AJO BLANCO CON CARABINEROS, ESPÁRRRAFOS Y HONGOS

AJOBLANCO CON CARABINEROS,
ESPÁRRAGOS Y HONGOS
Para 4 personas:
Ajo blanco:
150 gramos de almendras crudas peladas,
1 diente de ajo,
100 gramos de miga de pan mojada en leche,
12 cucharadas de aceite de oliva virgen,
4 cucharadas de vinagre de jerez,
¾ litro de agua, sal.
Guarnición:
4 carabineros,
1 manojo de espárragos verdes,
200 gramos de hongos, 2 cucharadas de aceite.

Ajo blanco:

Triturar las almendras con el diente de ajo y la sal hasta reducirlas a polvo.
Añadir la miga de pan mojada en leche y el aceite, seguir triturando e incorporar el vinagre y el agua poco a poco hasta que se consiga la consistencia deseada.

Comprobar el punto de sazón y guardar en la nevera.

Guarnición:
Limpiar los hongos, cortarlos en láminas finas y saltearlos en una sartén con 1 cucharada de aceite unos segundos por cada lado, sazonarlos y reservarlos.


Pelar los carabineros y dorarlos en una sartén con la otra cucharada de aceite.

Limpiar los espárragos, quitándoles la parte dura y cocerlos 3 minutos en agua con sal para que queden al dente.

Presentación:
Colocar en el centro de los platos los hongos, los carabineros y los espárragos y verter alrededor el ajo blanco.