ENSALADA VARIADA CON PINCHOS DE PEPINILLO

ENSALADA VARIADA CON PINCHOS DE PEPINILLOS Y CEBOLLITAS EN VINAGRE Y TOMATITOS CHERRI

La imaginación en las ensaladas.

convinar sabores y colores

SOLOMILLO DE CERDO A LA SALSA DE CHAMPIÑONES

SOLOMILLO DE CERDO A LA SALSA DE CHAMPIÑONES:


Ingredientes:

2 solomillos.

200 grs de champiñones.

1 cebolla pequeña.

1 dl de Oporto ó Vermut rojo.

200 gm. de nata liquida.

Pimienta. Sal

1 dl de aceite.

Modo de hacer:

Cortar los solomillos en filetes un poco gruesos. Dejarlos fuera de la nevera y untarlos con aceite.
En un poco de aceite rehogar la cebolla picada fina, cuando está caída se añade el champiñón cortado muy picadito y se deja que se haga despacio. Añadir la nata y salpimentar. cocer un rato y añadir el Oporto ó Vermut. Dar el punto de sal y dejar así ó triturada, como más guste.
En la plancha caliente hacer los solomillos, sazonándolos al darles la vuelta.
Servir cubiertos con la salsa y con guarnición de patatas, champiñones, pimientos, verduras etc..

SOLOMILLO DE CERDO A LA SALSA DE CHAMPIÑONES

SOLOMILLO DE CERDO A LA SALSA DE CHAMPIÑONES:


Ingredientes:

2 solomillos.

200 grs de champiñones.

1 cebolla pequeña.

1 dl de Oporto ó Vermut rojo.

200 gm. de nata liquida.

Pimienta. Sal

1 dl de aceite.

Modo de hacer:

Cortar los solomillos en filetes un poco gruesos. Dejarlos fuera de la nevera y untarlos con aceite.
En un poco de aceite rehogar la cebolla picada fina, cuando está caída se añade el champiñón cortado muy picadito y se deja que se haga despacio. Añadir la nata y salpimentar. cocer un rato y añadir el Oporto ó Vermut. Dar el punto de sal y dejar así ó triturada, como más guste.
En la plancha caliente hacer los solomillos, sazonándolos al darles la vuelta.
Servir cubiertos con la salsa y con guarnición de patatas, champiñones, pimientos, verduras etc..

PULPO A FEIRA, Y PINCHO LANGOSTINO

PINCHO DE MANDARINA Y LANGOSTINO

CUCHARITA DE

PULPO A "FEIRA"

Como una imagen vale mas que mil palabras...

El pulpo está cortado en cortafiambres al milímetro, aliñado con aceite de oliva, sal gorda y pimentón como mandan las reglas "A feira"

SALMÓN EN PAPILlOTE

SALMON EN PAPILLOTE


INGREDIENTES:
6 Lomos de salmón.
200 grs de champiñone
2 zanahorias.
2 puerros.
Pimienta.
1 dl de aceite de oliva.
Sal.
6 rectángulos de papel de aluminio ó sulfurizado de unos 30 cm.

Desescamar el salmón y si queda alguna espina entre la carne, quitarla con unas pinzas.
Limpiar y filetear los champiñones.
Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras finas.
Limpiar lo blanco de los puerros y cortarlo en tiras finas.
Poner una cazuela con aceite,rehogar a fuego lento las verduras,hasta que estén blandas.
Poner en cada papel un lomo de salmón con la piel sobre el papel.
Salpimentar y colocar encima un montoncito de verduras.

Cerrar el papel y meter al horno fuerte- 180º- 12 minutos;el pescado está cuando el paquete se hincha totalmente., sacar y colocar en la fuente para servir.

coulant de chocolate

FRESONES

FRESONES
Los fresones dan mucho juego a la hora de decorar postres.
1. Una vez limpios y con su rabito, filetearlos sin llegar a la base y abrirlos en forma de abanico.
2. Fundir chocolate de cobertura blanco o negro sin nada de agua ni grasa y mojar en él los fresones. Dejar enfriar y servirlos si se quiere en cápsulas como si fueran bombones.
3. Retirar el rabito, cortar en rodajas y colocar en círculo o en cruz y adornar con su propio rabito o con unas hojas de menta.

CIRUELAS PASAS CON HELADO DE ARMAGNAC

CIRUELAS PASAS CON HELADO DE ARMAGNAC
Para 6 personas: 200 gr. de ciruelas pasas, ½ vaso de vino de agua, ½ vaso de vino de Armagnac, ½ vaso de vino de azúcar. Helado de Armagnac: 8 yemas, 12 cucharadas de azúcar, 1 copa de Armagnac, 250 gr. de nata montada.

Deshacer en un cazo el azúcar con el agua y el Armagnac, cocerlo 5 minutos a fuego vivo, añadir las ciruelas y cocer 15 minutos más a fuego suave, separar del fuego, tapar y dejar en maceración unas horas. Helado de Armagnac: Batir las yemas con el azúcar en un cazo de fondo grueso, añadir el Armagnac y, sin parar de batir, acercar al fuego hasta que espese. Enfriar la crema y añadir la nata montada. Verter en un recipiente y guardarlo en el congelador durante unas 12 horas. Servir las bolas de helado acompañadas de las ciruelas y su almíbar, que habrá que reducir al fuego si está demasiado ligero.

MANGO Y FRESÓN CON CREMA DE MARACUYÁ

MANGO Y FRESÓN CON CREMA DE MARACUYÁ

Para 6 personas: Frutas: 1 kilo de fresón · 1 mango · grosellas rojas. Crema: 1 litro de nata líquida · 3 cucharadas de azúcar · 3 yemas de huevo · 10 frutas de la pasión o maracuyás · menta fresca.

Crema: batir en un cazo de fondo grueso las yemas con el azúcar, añadir la nata líquida y mezclar bien. Acercar el cazo al fuego sin parar de mover hasta que la crema espese un poco sin que hierva. Abrir 8 frutas de la pasión (reservar 2 para decorar), retirar la pulpa con una cucharilla y ponerla en un colador. Presionar para que suelten el zumo y añadirlo a la crema. Frutas: Limpiar los fresones y cortarlos en rodajas a lo largo, pelar el mango y cortarlo en gajos. Presentación: Colocar las frutas en los platos de forma simétrica y rociarlas con la pulpa de las frutas de la pasión reservadas, salpicar de grosellas desgranadas, adornar con menta fresca y acompañar de la crema.

POSTRE DE CAFÉ IRLANDES

POSTRE DE CAFÉ IRLANDÉS

Para 4 personas: 2 yemas de huevo · 3 cucharadas de café soluble · 6 cucharadas de azúcar · ¼ litro de nata líquida · 2 copas de whisky · 2 tazas de café · 8 cucharadas de nata líquida.

Batir las yemas con el azúcar hasta que tengan un color amarillo claro, estén muy espumosas y hayan doblado de volumen. Disolver el café soluble en una copa de whisky y unirlo a las yemas, batiendo sin parar hasta que se integre. Enfriar la nata en la nevera durante unas horas y montarla con una batidora eléctrica de varillas en un bol que se habrá enfriado previamente en la nevera.
Unir la nata a la mezcla de yemas, café y whisky, con movimiento envolvente para que no baje y guardar en la nevera. En el momento de servir fondear las copas con el café recién hecho, repartir encima la preparación, rociar con el resto del whisky y regar con nata líquida.

POSTRE DE TRES MANZANAS

POSTRE DE TRES MANZANAS

Para 4 personas: Manzana asada: 4 manzanas rojas Starkin · 4 cucharadas de mantequilla · 4 cucharadas de azúcar · 4 cucharadas de jerez dulce. Helado: 2 manzanas verdes Granny Smith · zumo de manzana · 3 yemas · 4 cucharadas de azúcar · 1 copa de licor de manzana. Gelatina: 3 manzanas Golden · ¼ litro de zumo de manzana · 6 cucharadas de azúcar · el zumo de ½ limón.

Manzanas asadas: Lavar las manzanas rojas, retirar el corazón, reservarlo, y darles un corte en forma de cruz, sin llegar hasta abajo para que no se separen por completo.
Colocarlas en una fuente de horno y poner en el centro de cada una, una cucharada de azúcar, otra de mantequilla y otra de jerez. Introducir la fuente en el horno a 180º C, unos 30 minutos. Colocarlas tibias en el plato, regarlas con su jugo, colocar dentro una bola de helado y rodearlas de gelatina de manzana. Helado: Licuar las manzanas Granny Smith y completar con zumo hasta conseguir ¼ de litro. Verter sobre las yemas batidas con el azúcar y mover al baño María hasta que forme natilla. Añadir el licor, dejar enfriar y cuajar en la heladora. Gelatina: Cocer en un cazo los corazones reservados y pieles de las manzanas, las manzanas Golden en trozos con corazón y piel, con el zumo de manzana, el azúcar y el zumo de limón durante 15 minutos. Colar sobre un cuenco y dejar enfriar hasta que adquiera la textura de una jalea. En caso necesario, añadir 2-3 hojas de gelatina finitas.

CORONA DE CHOCOLATE Y TURRÓN

CORONA DE CHOCOLATE Y TURRÓN
8 personas: Helado: 1 vaso de vino de agua, 1 vaso de vino de azúcar, 200 gr. de turrón de Jijona, 8 yemas, ½ l. de nata líquida, 8 cucharadas de azúcar glas. Cobertura: 150 gr. de chocolate fondant. Natillas, grosellas, carambola y menta.

Cocer 5 minutos el agua con el azúcar hasta conseguir un almíbar. Emulsionar las yemas con el turrón en la batidora y, cuando esté espumoso añadir el almíbar. Montar la nata líquida con el azúcar glas y mezclar con la crema de turrón. Guardarla en el congelador mientras se prepara el molde. Cobertura: Fundir el chocolate al baño María (o en el microondas durante 2 minutos) y, con ayuda de un pincel, pintar varias veces un molde de corona de Flexipan hasta que se acabe el chocolate y guardarlo en la nevera hasta que se solidifique. Llenar el molde bañado en chocolate con el helado de turrón y guardarlo unas horas en el congelador. Para desmoldar, volcar sobre la fuente y despegar el molde que sale como un guante. Servir con natillas y adornado con carambola, grosellas y menta.

BESUGO AL ESTILO ORIO

BESUGO AL ESTILO ORIO

Para 4 personas: 2 besugos de 800 gr. cada uno, 3 dientes de ajo, unos aros de guindilla, 8 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de vinagre de vino.
Raspar con un cuchillo la piel de los besugos, desde la cola a la cabeza, para desescamarlos, abrirlos por la parte del vientre y vaciarlos. Cortar las aletas y algo de la cola, lavarlos. Cuando estén escurridos, sazonarlos por dentro y por fuera y dejarlos media hora, para que tomen bien la sal. Engrasarlos con aceite y colocarlos en la asadora de alambre o en una besuguera e introducirlos en el horno a 200ºC durante 20 minutos. Darles la vuelta a los 10 minutos. Pelar y cortar los dientes de ajo en láminas finas y freírlos en el aceite, cuando empiecen a tomar color, añadir la guindilla cortada en aros y separar la sartén del fuego antes de que se quemen. Sacar los besugos de las asadoras, abrirlos al medio recogiendo todo el jugo que suelten y suprimir la espina central y las laterales. Colocar los cuatro medios besugos en los platos o fuente y regarlos con el jugo que soltaron y con el aceite en el que se han frito las láminas de ajo y los aros de guindilla. Calentar el vinagre en la misma sartén del refrito de ajos y rociar los filetes de besugo. Truco: Cuando el besugo se toma en ciudad del interior y tiene menos jugo que si estuviera recién pescado, cocer un puñado de chirlas, colar el líquido y añadirlo al refrito de ajo al momento de verterlo sobre el besugo.

TARTA HELADA AL WHISKI

TARTA HELADA AL WHISKY

Para 8 personas: Bizcocho: 2 huevos, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de harina. Biscuit: 5 huevos, 5 cucharadas de azúcar, ¼ kg. de nata montada, 4 cucharadas de Whisky, 6 cucharadas de azúcar para hacer caramelo.

Bizcocho: Batir los huevos con el azúcar y añadir espolvoreada la harina. Engrasar y enharinar un molde y fondearlo con la mezcla. Cocerlo en el horno a 175ºC durante 8 minutos, desmoldarlo y dejarlo que se enfríe.
Biscuit: Batir 4 yemas y 1 huevo entero con las 5 cucharadas de azúcar hasta que estén espumosos. Añadir el whisky, la nata montada y las 4 claras montadas a punto de nieve. Caramelizar un molde no desmontable del mismo tamaño que el del bizcocho, llenarlo con la crema de helado y congelarlo 12 horas. Para desmoldarlo, sumergirlo en agua hirviendo y volcarlo sobre el bizcocho.

SUSHI DE ATÚN

SUSHI DE ATÚN

Para 4 personas: 200 gr. de atún muy fresco sin espinas ni piel, 200 gr. de arroz, 1 ½ vasos de agua, 4 hojas de alga nori, 4 cucharadas de vinagre de arroz, 4 cucharadas de azúcar, salsa wasabi.

Cocer el vinagre de arroz con el azúcar y una pizca de sal hasta que se deshaga el azúcar y dejarlo enfriar. Lavar el arroz hasta que el agua salga completamente limpia y dejarlo en remojo en el agua 30 minutos y cocerlo a fuego lento 15 minutos y dejarlo reposar otros 15, enfriarlo abanicándolo y mezclarlo con el vinagre y azúcar. Poner la estera de bambú sobre la mesa y una hoja de nori encima, extender una capa de arroz sobre el alga, poner en el centro una línea de pasta wasabi y cubrirla con una tira de atún de 1 cm. de ancho. Enrollarlo con la estera y cortarlo en trozos. se sirve con un pequeño recipiente de salsa de soja para mojar cada sushi.

SOLOMILLOS DE CERDO A LA MOSTAZA

SOLOMILLOS DE CERDO A LA MOSTAZA

Para 4 personas: 3 solomillos de cerdo, 1 zanahoria, 1 chalota, 2 cucharadas de mostaza a la antigua (de grano), albahaca seca, 3 tomates, 1 vaso de vino blanco seco, 1 vaso pequeño de caldo de carne, 4 cucharadas de nata líquida, 6 cucharadas de aceite, sal, pimienta.
Para la guarnición: 1 calabacín · una nuez de mantequilla · una pizca de albahaca · sal · pimienta.

Atar los solomillos para darles buena forma y sazonarlos con sal y pimienta. Calentar el aceite en una cazuela de fondo grueso y dorar los solomillos durante unos 10 minutos, a fuego vivo, dándoles la vuelta para que se doren por todos lados y reservarlos. Picar la chalota pelada, raspar la zanahoria y picarla. Pelar y picar los tomates en dados pequeños. Saltear la chalota y la zanahoria en la misma cacerola del solomillo, añadir el vino blanco, el caldo y la mostaza y dejar cocer 10 minutos a fuego flojo. Añadir la albahaca picada y la nata e incorporar los solomillos y los tomates picados en dados. Dar un hervor de unos minutos más, y sacar los solomillos. Quitar la cuerda a la carne y trinchar los solomillos en lonchas no muy finas. Servirlos con su salsa (si se quiere se puede pasar, pero no es necesario) y guarnición. Guarnición: Lavar el calabacín, rasparlo, hacer unas muescas y cortarlo en rodajas. Saltearlas en la mantequilla con sal, pimienta y albahaca.

PECHUGAS MARINADAS CON ENSALADA

PECHUGAS MARINADAS CON ENSALADA

Para 4 personas: 4 medias pechugas de pollo, 4 cucharadas de salsa de soja, zumo de limón, 4 cucharadas de miel, 1 diente de ajo. Ensalada: 1 bolsa de brotes tiernos de ensalada, 4 cucharadas de brotes de soja, 100 gr. de anacardos. Aliño: 2-3 cebolletas, 1 manojo de perejil, 2 cucharadas de salsa de soja, 8 cucharadas de nata líquida, zumo de limón, 8 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Picar el diente de ajo y mezclarlo con la salsa de soja, el zumo de limón y la miel. Untar las pechugas con esta preparación, dejarlas marinando una hora y asarlas en el horno 15-20 minutos bañándolas de vez en cuando con su jugo. Aliño: Lavar y secar el perejil, picarlo; limpiar las cebolletas y picarlas muy finas. Mezclar la nata con el zumo de limón, la salsa de soja, el aceite, las cebolletas y el perejil picados. Cortar las pechugas en lonchas no demasiado finas, colocarlas en los platos y regarlas con su salsa. Poner al lado las ensaladas, repartir por encima los brotes de soja y los anacardos y regar con el aliño.

SALMÓN EN SALSA DE MOSTAZA ANTIGUA

SALMÓN EN SALSA DE MOSTAZA
Para 4 personas: 600 gr. de salmón en rodajas, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharadita de piel de limón rallada, eneldo, sal, pimienta.

Colocar las rodajas de salmón en una fuente de horno engrasada. Mezclar en un bol el aceite, la mostaza, la miel, el eneldo picado, el zumo y la piel rallada del limón. Sazonar las rodajas de salmón con sal y pimienta y untarlas generosamente con el preparado. Dejarlas reposar unos 20 minutos para que tomen sabor. Introducir la fuente en el horno a 200º C colocándola a unos 12-15 centímetros del grill para que el calor fuerte llegue bien al salmón y hacerlo durante 5 minutos. Servirlo con su jugo y patatas cocidas al vapor.

PASTA CON SALSA AL MINUTO

PASTA CON SALSA AL MINUTO
Para 4 personas: 400 gr. de espaguetis de sepia. Salsa: 2 chalotas, 4 gambas, 4 almejas gordas, 4 champiñones medianos, 4 cucharadas de vino blanco seco, 1 vaso de nata líquida.

Salsa: Pelar y picar las chalotas y ponerlas a cocer en el vino. Limpiar los champiñones y triturarlos con las gambas lavadas enteras y sin pelar y las almejas. Cuando esté hecho una crema, añadir a la chalota e incorporar la nata. Dejar reducir ligeramente al fuego, recitificar de sal y servir con los espaguetis. Poner a hervir una olla con abundante agua y, cuando rompa el hervor, añadir la sal (5 gr. por litro de agua) y la pasta. Cocer el tiempo indicado en el envase, comprobar el punto y escurrir sobre un colador. Calentar la fuente de servir con agua caliente, secarla y poner los espaguetis con la salsa por encima. Conviene calcular bien el tiempo de preparación de salsa y pasta para que ambos ingredientes estén listos a la vez, ya que la pasta no debe esperar a la salsa y ésta no debe cocer más de lo necesario.

TALLARINES TRICOLOR CON GULAS

TALLARINES TRICOLOR CON GULAS
Para 4 personas: 1/2 kg. de tallarines de huevo, de espinacas y de tomate, 200 gr. de gulas, 6 cucharadas de aceite, 2 guindillas verdes en vinagre, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de zumo de limón, sal, pimienta.

Poner a hervir abundante agua con sal (una cucharadita de sal por litro de agua y un litro de agua por cada 100 gramos de pasta), en una cazuela grande y honda. Cuando hierva, introducir la pasta poco a poco para que no se corte el hervor. Cocerla a borbotón y destapada durante 12 minutos, escurrirla y espolvorearla con pimienta y un poco de zumo de limón. Frotar una cazuela con los dientes de ajo cortados a la mitad, para que suelten más jugo y calentar el aceite en esa cazuela. Cuando empiece a humear, echar de golpe las gulas, darles una vuelta para saltearlas y añadir las guindillas en vinagre y si se desea, añadir las cucharadas de vinagre. Al momento de servir (la pasta debe estar recién cocida) unir las gulas y los tallarines en una cazuela, saltear todo junto y servir muy caliente.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE COCA COLA

LOMO DE CERDO CON SALSA DE COCA COLA

Para 4 personas: 1 kilo de lomo de cerdo, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 puerro, 1 diente de ajo, 8 cucharadas de aceite, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de pimentón picante, 1 pizca de laurel, 1 vaso de coca cola, 2 cucharadas de confitura de frutas rojas (grosella o frambuesa), sal, pimienta.
Guarnición: Puré de patata o arroz blanco.

1. Atar la carne para darle buena forma, sazonarla con sal y pimienta y dorarla en el aceite por todos los lados.
2. En cuanto la carne esté dorada, añadir la cebolla, zanahoria, ajo y puerro picados y dejarlos a fuego vivo hasta que estén muy dorados, con cuidado de que no se queme el cerdo.
3. Añadir el vino, reducir unos minutos y regar con el caldo, cocer tapado 45 minutos.
4. Sacar la carne, pasar la salsa, que debe quedar muy espesa, por el chino y añadirle el vinagre, el laurel y el pimentón picante.
5. Mezclar la salsa con el vaso de coca cola, acercar al fuego y dar unos hervores hasta conseguir una mezcla homogénea.
6. Comprobar el punto de sazón y añadir la confitura.
Presentación: Cortar la carne en lonchas, colocarlas en los platos y cubrirlas con la salsa. Acompañar de puré de patata o arroz blanco.

BIZCOCHO DE YOGUR

BIZCOCHO DE YOGUR

Ingredientes:

1 yogur natural
3 huevos
1 cucharadita de levadura Royal
1 limón
Usamos el recipiente del yogur para medir:
Una medida de aceite
Dos medidas de azúcar.
Tres medidas de harina.

Modo de hacer:
Ponemos el yogur en un bol.
Añadimos el aceite, los huevos, la corteza del limón rallada
El azúcar. Y lo mezclamos bien .
Añadimos la harina, y mezclamos con suavidad.
Engrasamos un molde y espolvoreamos de harina
para que se desprenda luego bien.
Cocemos a horno 200º 40 minutos aproximadamente.
Se sabe que está echo, cuando metemos una aguja y sale limpia.

BIZCOCHO DE NATA

BIZCOCHO DE NATA:

3 huevos
250 gr. de Azúcar
275 gr. de harina
125 gramos de nata
125 gramos de leche
1 cucharadita Royal
Ralladura de limón

Modo de hacer:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que está espumoso
(a punto de relieve) a máxima velocidad.
Bajamos la velocidad y añadimos el aceite, la nata, y la
harina mezclada con la levadura
Lo cocemos a 170º durante 40 minutos.(aproximadamente)

BIZCOCHO DE SOBRAS

BIZCOCHO DE SOBRAS

1 k de bizcocho (desmenuzado)
o otro tipo de repostería, bollería
3 huevos
2 cucharadas de azúcar
400 gr de harina
1 vaso de leche
½ vaso de aceite
2 cucharaditas de Royal
Rayadura de limón

El procedimiento es igual a cualquier otro bizcocho
Pero en vez de harina se emplea el bizcocho de sobras desmenuzado.

Modo de hacer:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que está espumoso
(a punto de relieve) a máxima velocidad.
Bajamos la velocidad y añadimos el aceite, la leche, y la
Harina del bizcocho mezclada con la levadura

Lo cocemos a 170º durante 40 minutos.

BIZCOCHO CASERO

BIZCOCHO CASERO

Harina 200g.
Azúcar 200g
Aceite de girasol 70
Leche 125
Huevos 3
Levadura Royal 1 cucharadita

Modo de hacer:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que está espumoso
(a punto de relieve) a máxima velocidad.
Bajamos la velocidad y añadimos el aceite, la leche, y la
harina mezclada con la levadura
Lo cocemos a 170º durante 40 minutos.

Si separamos un poco de la masa y le mezclamos
Colacao, o Nescafé nos puede salir marmolado, añadiéndoselo
por encima a lo largo. Como la masa pesa mas se baja ella solita
haciendo un dibujo bonito al cortar cuando ya está cocido.

TARTA RELOJ DE CAPUCHINA MENTOLADA

TARTA RELOJ DE CAPUCHINA MENTOLADA

Se hace una Capuchina y se riega con almibar mentolado.

(Con un licor de menta)

s le añaden unas tejas, y bombones de dos colores

POLLO TRUFADO CON HUEVO HILADO

POLLO TRUFADO CON HUEVO HILADOY PENSAMIENTOS.

Se decora con gelatina, pensaminetos, huevo hilado y ciruelas

SOPA DE MARISCO

SOPA DE MARISCO

Se hace un caldo de pescado, se espesa un poco, con harina tostada y se decora con nata líquida.

Aparte se pone el pescado desmenuzado, en éste caso, solo hemos puesto langostinos y una rejilla de pasta choux.

Este plato sirve de primero para Nochevieja, o el día de Navidad.

PINCHOS DE SALMÓN Y LANGOSTINO

PINCHO DE SALMÓN Y LANGOSTINO CON YUCA FRITA

Modo de hacer:

El gambón se envuelve en una lonchita finita de jamón, se salpimenta y se mete a horno precalentado muy fuere unos 5 minutos.

La Yuca se corta finita y se fríe en aceite caliente.

MOUSSE DE CHAMPÁN CON REYES MAGOS

MOUSSE DE CHAMPAN

Bizcocho de tarta para la base

Frutas:

Carambola, Lichis, y Arándanos

Salsa de yema y coulís de frutos rojos por encima

El Rey es de gominola con glasa

ENSALADA DE LANGOSTINOS

Langostinos con varias hojas de achicoria y cebollino adornando

CONFIT DE PATO ASADO

CONFIT DE PATO

Se ponen a asar con la piel, hasta que está doradito.

Aquí se acompaña de frutas, peras, y frutas del bosque, y mazorquitas a la plancha

CANGREJOS DE RIO

CANGREJOS DE RÍO

Se lavan en agua fría.

Y se procede a quitarles el intestino (basta retorcer la aleta media de la cola, tirando luego de ella.)

Se hacen vivos para que conserven el color rojo. Es mas si alguno está muerto, hay que descartarlo.

Se prepara una ajada con aceite de oliva, y se doran los ajos, cuando estén doraditos, se añaden los cangrejos, y se tapan con una tapadera, se remueven con una espumadera de mango largo para no quemarse, hasta que están rojos.

Se pueden presentar así, o con un arroz, o con salsa de tomate

Se pueden servir fríos o calientes.

CARACOLES

Recetas de mi madre


Caracoles

Mi padre los metía en un saco con pan durante una semana, después los dejaba en ayunas 3 días, y ya procedía a limpiarlos.

Hay que hacerlo con mucho esmero para que suelten la baba.
Si ya están entabicados, se perfora con la punta de un cuchillo y se van echando a un gran barreño con agua tibia.
Se lavan varias veces removiéndolos bien.
Se ponen sin agua en otro barreño, y se les añade dos grandes puñados de sal gorda, un vaso de vinagre y un vaso de agua tibia (aproximadamente )
Esto será como para 50 caracoles.
Se deja por espacio de dos horas, removiéndolos de vez en cuando para qe suelten la baba.
Después se añade agua fría hasta llenar el cubo.
Se cambia de nuevo el agua hasta que no quede la menos señal de baba.
Se ponen en una cacerola con agua fría para que saquen el cuerpo fuera. Los que no lo saquen es que está muerto y se retira.

Cuando ya han sacado los cuerpos fuera, se pone a fuego vivo. Cuando rompa a hervir se espuma bien, y se dejan hervir 8 minutos. Se escurren, se refrescan, y se dejan escurrir.
Reservamos un poco del agua de la cocción.

Ya se puede proceder a guisarlos como queramos
Modo de guisarlos a mi manera:

Se pone una cacerola al fuego con ajo, hasta dorarlo, se le añade una cebolla picadita y perejil y se rehoga todo bien. Se añade un poco de tocino a cuadraditos. Un poco de pan rallado, tomate, laurel, tomillo sal y pimienta y el jugo que hemos reservado.

Se deja cocer todo con los caracoles que añadimos en éste punto.

Se sirven en cazuela de barro.

RECETAS DE MI MADRE: ESCABECHES

Recetas de mi madre

Pescados escabechados:

Si el pescado es grande se corta en rodajas, si es pequeño, sardinas, anchoas, etc, se deja entero.

Normas generales:
Se limpia el pescado se sala ligeramente y se pasa por harina, y se fríe en abundante aceite.

En el mismo aceite, se cuela, y si es necesario se añade un poco más. Se fríe una cabeza de ajos por cada dos kilos de pescado, se le añade laurel, tomillo, orégano dos clavos en especia, y un puñadito de pimienta negra en grano.
Cuando ya está todo frito se le añade un poco de pimentón y acto seguido un buen vinagre de vino blanco. 2 litros de vinagre por cada ¾ de litro de aceite.

Se deja cocer durante 5 minutos., y se echa todo por encima del pescado frito cuidando que lo cubra todo bien.

Enfriar y ya se puede consumir. Dura mucho tiempo.
Truco, si no nos gusta tanto sabor a vinagre, se puede poner la mitad de vino.

El plato se conserva tapado, y para sacarlo es muy importante que se manipule con una cuchara de madera. Si se manipula con las manos se pudre.

CHULETAS DE SAJONIA A LA PIÑA

CHULEAS DE SAJONIA A LA PIÑA:

Esta receta de cocina es para un día de fiesta que no queramos, o no tengamos tempo para complicarnos la vida.

Ingredientes:

Chuletas de sajonia : una por persona
Mostaza
Azúcar de caña
Una lata de piña en su jugo.

Modo de hacer:

Se acaballan en una lata de horno las chuletas.

Con una paletina, las "pintamos" de mostaza al gusto, o con mucha cantidad o solo ligeramente.
Se expolvorean por encima con el azúcar de caña. (Es menos dulce y mas gordo que la blanca)

Se abre la lata de piña y se cortan los aros por la mitad, poniendo uno en cada chuleta.

Mientras se toma el primero, se precalienta el horno a 200º de temperatura, y cuando ya está caliente se mete al horno cinco minutos.

Se acompaña de la piña restante.
Y ya está.

PATATAS VARIADAS FRITAS

PATATAS A LO POBRE

PATATAS RELLENAS DE GULAS

PATATAS MONDADAS

Modo de hacer:

Las patatas a lo pobre se cortan como para tortilla de patata, y se fríen igual.

Se hace un refrito de ajo (un diente a minué) un poco de jamón o bacón y para una fuente: 3 huevos.

Cuando están fritas se añaden al refrito y después se hace un poco el huevo removiendolas bien.

Las mondadas, se pelan y luego se cortan como si se estuvieran mondando , quedan en forma de rosa. Se fríen con cuidado de no romper.

Y las rellenas de gulas se les hace un agujero con una cucharita para que quepan las gulas dentro.

Las gulas se hacen con un refrito de ajo y una pizca de guindilla. Se montan encima y ya está.

ENSALADAS

AQUI TENÉIS ENSALADAS VARIADAS

http://antarespiluki.blogspot.com/2007/06/ensalada-de-queso-de-cabra.html


http://antarespiluki.blogspot.com/2007/06/ensalada-de-marisco-con-endivias-y.html

http://antarespiluki.blogspot.com/2007/06/cucharitas-de-atn-con-tomate.html


http://antarespiluki.blogspot.com/2007_06_01_archive.html

http://antarespiluki.blogspot.com/2007/06/ensalada-de-pollo-con-anacardos.html


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Ensalada de aguacates
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SEPIA A LA PLANCHA

SEPIA A LA PLANCHA: APERITIVO

Ingredientes:

Aceite de oliva

Un diente de ajo y perejil

Sepia

Modo de hacer:

Se busca la sartén mas vieja que tengamos. Si es de hierro mejor. Si no en la Carmela

La ponemos a fuego vivo, y ahí doramos las sepias hasta que tengan un color tostado por los dos lados. (sin aceite y sin nada)

En un bol tenemos prepardo: aceite abundante con el ajo a minué y el perejil todo junto

Cuando sacamos de la sartén las sepias, enteras o a trozos que cortamos con unas tijeras las añadimos a la mezcla y las dejamos un rato largo.

Se escurre y se sirven solas o con alioli. El éxito está asegurado.

Alioli: se coge un tarro de mayonesa pequeño y se vuelva a triturar con un diente de ajo.

Si se quiere hacer a mano, es una mayonesa ligerita con el ajo incorporado bién triturado .

Nota:

La auténtica se monta a base de ajo y aceite, pero resulta muy fuerte.

FRUTAS PREPARADAS

Os presento una manera fácil para hacer apetecible que los nuestros tomen fruta.

Solo hay que tomarse la molestia de pelarla , ponerle unas gotitas de limón para que no se oxide, y un poco de sacarina líquida o azúcar según los gustos, para aquella que pueda estar un poco mas ácida.

Tendreis éxito seguro.

Mamás: ¿Sabeis que a los vuestros lo que menos les gusta de la fruta es pelarla?

Sobre todo a los hombres. No me preguntéis por que, pero es así.

¡¡Comprobadlo!!

APERITIVOS CON PASTA CHINA

INGREDIENTES:

Un paquete de pasta china

Queso Filadelfia una tarrina pequeña

Una morcilla sin piel.

Pepinillos en vinagre,

Cabracho (o si no se tiene una latita de atún en aceite)

Tapenade (se hace con ceitunas negras, ajo y aceite de oliva

Una latita de anchoas en aceite

Modo de hacer:

se cortan cuadrados de la pasta china, con cuidado de sacar de poco en poco y mantener en un paño mojado el resto para que no s ponga dura.

Con el queso se hacen pañuelos. Se pone un poco de queso en el centro y se pega arriba las cuatro puntas.

Con la morcilla hacemos unos rollitos. Previamente la hemos hecho un poco en una sartén.

Se colocan en una lata de horno y se meten unos minutos a horno fuerte precalentado hasta que se dora un poco.

Se mete la amsa ya precortada de los otros montaditos ántes de montarlos.

Y los hacemos a nuestro gusto y arte. Combinando los sabores:

Cabracho, con el pepinillo y el tapenade.

Tapenade con anchoa y una motita de kechup

MIL HOJAS DE SALMÓN

Ingredientes:
1 kilo de salmón (lomos)
1/4 K de queso Gorgonzola
1/4 k de bacón en lonchas
sal , pimienta
Modo de hacer:
Se dividen las porciones del salmón, y se cortan sin llegar al final en filetes finos.
Se salpimenta. Y en cada capa se pone el queso y el bacón sucesivamente.
Truco: Cuando no se ha hecho con anterioridad, es fácil que se pegue a la sartén, por eso yo lopaso ligeramente por un poquito de harina y la sacudo, ántes de poner en la sartén, solo pàra que no se pegue.)
Se acompaña de puré de zanahorias

TORTILLA DE PATATA

TORTILLA DE PATATA A LA ESPAÑOLA

INGREDIENTES:

1k de patatas (6 personas)

2 cebollas medianas

Aceite de oliva

6 huevos

Modo de hacer: (casero)

Se pelan las patatas y se pican muy finas a lonchas.

Se pelan las cebollas y se picas también muy finas.

Se pone aceite en una sartén, y se añaden las patatas y la cebolla todo junto a freir.

Se pone a fuego lento. El aceite no debe rebasar las patatas.

Se tapan para que se vayan cociendo en el aceite.

Les damos vueltas a menudo para que no se peguen y se vayan haciendo todas por igual.

Si hemos puesto poco aceite, cuando ya están fritas, se puede dejar en la sartén si hay mucho se escurre un poco.

Se baten en un bol los huevos con un poco de sal. Y se añade a la sartén removiendo bién, para que se integre con las patatas. Si no tenemos mucha experiencia, se puede hacer al revés, añadir la patata al bol, poner a calentar de nuevo la sartén y echar la mezcla.

Esperamos unos minutos hasta que la tortilla coja costra y le damos la vuelta ayudados de una tapadera.

Truco: Se le puede añadir un poco de ajo cortadito a minué, casi invisible (con medio diente es suficiente) Le da un sabor especial.

RECETA INTERACTIVA: PASTA FRESCA CON SEPIA

VIDEOS INTERACTIVOS, PASO A PASO

PASTA FRESCA CON SEPIA

Modo de hacer la vinagreta:

Se hace una salsa rubia, (un refritillo de cebolla a minué, cuando está doradita se le añade una cuchardita de harina, se tuesta bién, se le añade caldo y un vasito de vino blanco y la tinta de los calamares.

Se sigue la receta paso a paso.

Freir los piñones hasta que estén dorados, y separar.

Cuando esté cocida la pasta se escurre y se rehoga con los piñones y la salsa rubia.

Al rededor se coloca la sepia hecha a la plancha.

ENSALADA DE ESPINACAS

Ensalada de espinacas tiernas y crujiente de Yuca

Modo de hacer:

Espinacas.

Se lavan bien.

Y se aliñan con aceite de oliva, y sal

Se colocan en la fuente.
Encima en el centro se coloca la lechuga cortada mas fina.
La Yuca, se pela se corta fina con un pela patatas y se fríe en abundante aceite caliente hasta que dore. Se puede poner caliente o dejar enfriar a gusto.

Se aliña con aceite, vinagre se sirve

HAMBURGUESAS: EN TOSTA DE PAN

Hamburguesas :

Ingredientes:

Hago un refrito de abundante cebolla picada a minué, hasta que está muy caidita y dorada.

Cuando está fría la añado a la carne, con su aceite y todo, después la aliño con yerbas, (perejil y tomillo) un poco de ajo, pan mojado en leche y un buen chorro de coñac y un puñadito de avecren de pollo en polvo, pimienta molida y sal.

El truco está en que si puedo, congelo la carne ya aliñada que hace que se ablande mas, y si no, la tengo aliñada desde el día anterior.

La cebolla le da jugosidad y el coñac macera la carne, de modo que después no hay que hacerla excesivamente por que ya está prácticamente echa.

Pongo la Carmela a fuego vivo, limpia. Cuando está caliente le "exprayo" el aceite con un difuminador de pistola, así está solo el aceite necesario, y las plancho por los dos lados.

PARA HACER LA TOSTA:

Se corta el pan un poco en bisel, y se tuesta un poco.

Se hacen hamburguesas del tamaño de dos Euros. Se hacen a la plancha
Se pone encima del pan una loncha finita de queso, encima tomate a rodajas fino, un aro de cebolla , la hamburguesita y un trozo de pimiento de piquillo.

PIZZAS: CHAMPIÑÓN Y AHUMADOS

PIZZA DE AHUMADOS

INGREDIENTES

Masa de pan para pizza
Lacon
Champiñones naturales
Queso
Cebolla confitada

Modo de hacer:

Se forma la masa, se extiende y se mete al horno cun un poco de tomate crudo hasta que se hace un poco.

Cuando ya está, se saca y se le añaden los otros ingredientes:

Se coloca el queso a lonchas, el lacón, y los champiñones limpios y salteados con una pizca de ajo y abundante aceite fileteados, repartidos por toda la pizza.

Se vuelve a meter todo al horno.

Cuando ya está, y ántes de servir se coloca la cebolla confitada.

Cebolla confitada:

Se frie despacio, hasta que está sofrita la cebolla a juliana cuando ya está se le añade azúcar (para un Kilo de cebolla 100 gramos de azúcar, y un baso de vino tinto y se deja hasta que la cebolla adquiere el color del vino, unos 5 minutos, cuidando que no se pegue.

PIZZA DE AHUMADOS

Esta vez tenemos como ingredientes:

Trucha ahumada

Salmón

Anchoas

Se hace como la anterior, un poco el pan, con el tomate.

Despues se coloca al rededor por arriba la trucha, con las lonchas enteras.

El salmón mas cortadillo en el centro principalmente y separando las raciones las anchoas.

Se vuelve a meter al horno, y se sirve.

AP: PETITE SOUX DE QUESO,PAÑUELOS,SABLES

APERITIVOS:

*PETITE SOUX QUESO ROQUEFORT

*SABLE CON REFRITO DE BACÓN Y CHAMPIÑON

*PAÑUELOS DE PUNTAS DE ESPÁRRAGOS

ENSALADA TEMPLADA DE JUDIAS VERDES LOLLO ROSO Y GULAS

ENSALADA TEMPLADA DE JUDIAS VERDES LOLLO ROSO Y GULAS Y LANGOSTINOS

Modo de hacer:

Se cuecen las judias verdes, mientras se hace un refrito de ajo y se saltean las gulas.

Se preparan los langostinos y se deja solo la colita sin pelar.

En un aro, ya en la fuente o en el plato, montamos, primero las judias verdes, despues las gulas, encima el lollo roso, y decorando unos langostinos.

En el momento de servir retiramos el aro.

CARRÉ

CARRÉ

Pedirle al carnicero que nos lo prepare, quitándonos la falda del costillar.
Se ata como si se tratara de una corona, ,separando antes costilla a costilla.

Se maja en el mortero un ajo y perejil, y sal gorda, con un poco de agua.
Se prepara en un lata de horno honda, y se riega con el majado.

Asar, hasta que esté dorado, regando de vez en cuando.

Para la guarnición se hace un puré de calabaza. Que sirve de decoración.Y patatas enrejilladas fritas.Se puede formar un nido con las patatas y poner dentro el puré.

CROSTATA DE FRAMBUESA Y CREMA DE CASTAÑAS

CROSTATA DE FRAMBUESA Y CREMA DE CASTAÑAS CON CREMA DE YOGURT
Para la masa:
Manteca de cerdo 350 gramos
Huevo 1
Azúcar ½ vaso de los de vino
Vino blanco ½ vaso de los de vino
Harina la que admita
Una pizca de sal.

Para decorar

Un bombón de chocolate

Terrina pequeña de frambuesas naturales

Para el relleno mermelada de frambuesa
Crema de castaña, una tarrina pequeña
Y Yogurt de plátano para la salsa

Modo de hacer:

Encender el horno para que se caliente.
Hacer un círculo con la harina
Poner e el centro todos los ingredientes y mezclar todo muy bien
Estirar la masa hasta un centímetro de grosor.
Hacer círculos con un corta pasta, pintar con huevo batido y meter al horno.

Que esté doradito.
Se montan primero con crema de castaña y después con la mermelada.
Arriba se espolvorea con azúcar glaçé (molido)

Con el yogur, hacemos una crema añadiéndole un poco de nata y un chorrito de licor.
Se emplata.

MERLUZA AL HORNO CON CRUJIENTES DE VERDURAS

MERLUZA AL HORNO, CO CRUJIENTES DE VERDURAS

Modo de hacer:

Se limpia la Merluza, se le retira la espina y salpimenta.

Se coloca en una fuente de horno previamente engrasada, con un poco de aceite de Oliva.

El horno debe estar previamente precalentado a 180 º de temperatura, solo de 5 a 7 minutos depende del grosor de la merluza.

Se pone en la fuente que se va a servir, y se decora con las verduras, fritas en aceite caliente fuerte, pasadas por harina .

Se hace una vinagreta con horas de antelación de aceite, vinagre, ajo (un poco) sal, pimeinta y perejil seco y triturado.

Se le pone por encima en el momento de servir.

CONSOMÉ GÊLÉ Y CREMA DE BOLETUS

CREMA DE BOLETUS:

INGREDIENTES: Para 8 personas

1 sobre de crema de Champigñon

1/4 K de Champiñón Natural

1/2 K de Boletus Congelados

Nata líquida para adornar

Modo de hacer:

Se rehogan los boletus, y los champiñones, se le añade un caldo hecho con huesos de pollo, y se tritura bien todo.

En la presentación ya en la sopera, se le añade con un biberón un poco de nata líquida. Tiene que estar muy caliente, para que no se enfríe con el consomé gêlé

Para el consomé:

Se requieren un par de carcasas de pollo, y si se quiere un poco de puerro

El truco es que cuando el caldo empieza a hervir, tiene que cocer muy despacito al mínimo para que no se enturbie el caldo. Durante horas. Ir desgrasando a lo largo de la cocción.

Si se deja en la nevera de un día para otro, es fácil de quitar la grasa que forma arriba.

Se cuela, y se le añaden 3 hojas de gelatina para 1/2 litro de consomé (colas de pescado)

Se pone en un molde, y se deja en la nevera hasta que solidifica.

El de la imagen, tiene u huevo de codorniz escaldado. Se pone en una cubiletera de hielos y se añade el consomé aún templado .

Se presenta así en el plato, con unas tiras de jamón Serrano, y el consomé gêlé a cuadraditos en el plato

MENÚS NAVIDEÑOS PARA DÍAS DE FIESTA

Adornos Navideños:
Arquitecta de interiores : Goya Marugán

http://antarespiluki.blogspot.com/2007/11/adornos-navideos-de-mesa-ii.html


http://antarespiluki.blogspot.com/2007/11/adornos-navideos-de-mesa.html

http://antarespiluki.blogspot.com/2007/05/manera-de-pesentar-una-mesa.html


http://antarespiluki.blogspot.com/2007/11/adornos-navideos-de-mesa-iii.html



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Con la colaboración de :

*Goya Maruán como Arquitecta de interiores

Y de las cocineras:
*Belén Gutiérrez
*Esther Morales
*Tere Escobar

Y el inapreciable apoyo logístico y asesor de
*Itziar Hernandez

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Día 24

Aperitivo
Coctel de marisco :

http://antarespiluki.blogspot.com/2007/11/coctel-de-marisco-de-aperitivo.html

Crema de Ave, o Sopa castellana:
http://antarespiluki.blogspot.com/2007/04/sopa-castellana-mi-manera.html


Lubina asada:
http://antarespiluki.blogspot.com/2007/05/lubina-tambin-sirve-para-otro-pescado.html

Compota al vino dulce: o
También se pueden poner de adorno de centro de mesa y después comérselas

http://antarespiluki.blogspot.com/2007/08/frutas-acristaladas.html

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Día 25

Fritos croquetitas de jamón y bolas de queso


Cardo con almejas:
http://antarespiluki.blogspot.com/2007/11/cardo-con-almejas.html


Pularda rellena de frutas de Navidad:
Orejones, higos, manzanas, ciruelas pasas.

http://antarespiluki.blogspot.com/2007/11/pularda-rellena-con-paquetes-chinos.html


Tronco de Navidad:

http://antarespiluki.blogspot.com/2007/11/tronco-de-navidad.html

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Día 31

Buffet:
http://antarespiluki.blogspot.com/2007/04/comida-de-picar.html


Blinnis variados de ahumados y queso
http://antarespiluki.blogspot.com/2007/04/blinnis-para-un-da-de-fiesta.html


Pollo trufado, con otros embutidos, jamón York, chorizo, salami,
http://antarespiluki.blogspot.com/2007_08_01_archive.html


Tarta de chocolate en forma de reloj: redondo, cuadrado, de cucú... imaginación al poder.

http://antarespiluki.blogspot.com/2007/06/mousse-de-chocolate.html

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Día 1 Maternidad de María

http://antarespiluki.blogspot.com/2007/11/aperitivos-de-fiesta.html


Ensalada de aguacates y gambas:

http://antarespiluki.blogspot.com/2007/04/comida-de-picar.html

O ensalada de melón :

http://antarespiluki.blogspot.com/2007/07/ensaladas-de-meln.html



Cordero asado con patatas fritas:


SINFONÍA
Se hace un poco de gelatina de naranja, se llena las tres cuartas partes de un vaso, (del tamaño de agua)
Se trituran los Kiwis y se pasan por un chino, para que no pasen las pipas. Y se llena el otro tercio. (en médio)

Se hace una mezcla de yogur de piña, con trocitos y algún tropezón de gelatina de naranja a cuadraditos. SI se quiere enriquecer: se le añade nata montada y mango
Con esta mezcla se hace el tercer tercio. Decora un par de canutillos

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Día 6 de Enero

Paté de fuá con torrija y ensalada de frutos rojos

http://antarespiluki.blogspot.com/2007/11/pat-de-fu-y-torrija-con-frutos-rojos.html

Para el Paté de Fuá, si se quiere hacer en casa:

http://antarespiluki.blogspot.com/2007/08/caracolas-canapes-de-fu.html


Solomillo con patatas fritas
Y de postre: pastelillos de tartaleta y petite soux

http://antarespiluki.blogspot.com/2007/04/tartaletas-dulces-y-petite-sous.html

LIEBRE AL AJILLO

No tengo plato para ilustrar ésta receta, pero os aseguro que está buenísima.

Se limpia bien la liebre, se lava y se seca con papel de cocina.
Se trocea. Mientras preparamos un picadito de ajo en una cacerola de fondo fuerte.
Hacemos un refrito con el ajo y un poco de perejil y doramos la liebre, le añadimos un vaso de vino blanco, y dejamos que cueza lentamente hasta que esté blandita. Yo le pondría una ramita de tomillo
Requerirá mas vino de vez en cuando.

Se puede tomar así, o con arroz, que a la gente jóven le gustará mas.

Si la liebre está ya cocida, se le añade agua y cuando esté hirviendo el arroz.

Ummmmmmmmm ¡Buen provecho amiga!

PULPO A FEIRA Y ACEITUNAS

PULPO A FEIRA

Se pone a cocer el pulpo con una cebolla, una patata gorda y una hoja de laurel. Hasta que esté tierno.

En caliente lo sacamos a una fuente y vamos cortandolo a un plato de pulpo, o como es el caso, a un plato de aperitivo, la patata la hacemos puré y decoramos un poco el plato, si no se pone debajo del pulpo.

Se añade por encima un generoso chorro de aceite de oliva, pimentón espolvoreado y sal.

Tenemos un aperitivo perfecto.

CORDERO ASADO

CORDERO ASADO

Se pone un poquito de sal, no mucho y se mete al horno entero , para que esté mas jugoso.

Que se vaya haciendo a horno no muy fuerte.

Mientras en un puchero, ponemos agua, vinagre (un vaso de vino) dos dientes de ajo, y unas hojas de laurel, una ramita de tomillo, y dejamos que cueza como 10 minutos.

Cuando el cordero necesite líquido se lo vamos echando por encima hasta que esté doradito y blando.

Podemos añadir unas patatas cortadas a cascos para que se vayan haciendo a la vez, que nos servirán de guarnición.