BESUGO AL ESTILO ORIO
Para 4 personas: 2 besugos de 800 gr. cada uno, 3 dientes de ajo, unos aros de guindilla, 8 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de vinagre de vino.
Raspar con un cuchillo la piel de los besugos, desde la cola a la cabeza, para desescamarlos, abrirlos por la parte del vientre y vaciarlos. Cortar las aletas y algo de la cola, lavarlos. Cuando estén escurridos, sazonarlos por dentro y por fuera y dejarlos media hora, para que tomen bien la sal. Engrasarlos con aceite y colocarlos en la asadora de alambre o en una besuguera e introducirlos en el horno a 200ºC durante 20 minutos. Darles la vuelta a los 10 minutos. Pelar y cortar los dientes de ajo en láminas finas y freírlos en el aceite, cuando empiecen a tomar color, añadir la guindilla cortada en aros y separar la sartén del fuego antes de que se quemen. Sacar los besugos de las asadoras, abrirlos al medio recogiendo todo el jugo que suelten y suprimir la espina central y las laterales. Colocar los cuatro medios besugos en los platos o fuente y regarlos con el jugo que soltaron y con el aceite en el que se han frito las láminas de ajo y los aros de guindilla. Calentar el vinagre en la misma sartén del refrito de ajos y rociar los filetes de besugo. Truco: Cuando el besugo se toma en ciudad del interior y tiene menos jugo que si estuviera recién pescado, cocer un puñado de chirlas, colar el líquido y añadirlo al refrito de ajo al momento de verterlo sobre el besugo.
Raspar con un cuchillo la piel de los besugos, desde la cola a la cabeza, para desescamarlos, abrirlos por la parte del vientre y vaciarlos. Cortar las aletas y algo de la cola, lavarlos. Cuando estén escurridos, sazonarlos por dentro y por fuera y dejarlos media hora, para que tomen bien la sal. Engrasarlos con aceite y colocarlos en la asadora de alambre o en una besuguera e introducirlos en el horno a 200ºC durante 20 minutos. Darles la vuelta a los 10 minutos. Pelar y cortar los dientes de ajo en láminas finas y freírlos en el aceite, cuando empiecen a tomar color, añadir la guindilla cortada en aros y separar la sartén del fuego antes de que se quemen. Sacar los besugos de las asadoras, abrirlos al medio recogiendo todo el jugo que suelten y suprimir la espina central y las laterales. Colocar los cuatro medios besugos en los platos o fuente y regarlos con el jugo que soltaron y con el aceite en el que se han frito las láminas de ajo y los aros de guindilla. Calentar el vinagre en la misma sartén del refrito de ajos y rociar los filetes de besugo. Truco: Cuando el besugo se toma en ciudad del interior y tiene menos jugo que si estuviera recién pescado, cocer un puñado de chirlas, colar el líquido y añadirlo al refrito de ajo al momento de verterlo sobre el besugo.
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