LOMO RELLENO ASADO
MODO DE HACER:
Se hace un corte todo lo largo sin llegar a abrirlo del todo. Se salpimenta y en la abertura de coloca una loncha de beicom ahumada y encima otra de queso.(cortado por la mitad o doblado sin que sobresalga.
Se ata con un hilo de carne, y se dora bien a fuego fuerte por todos los lados, para sellarlo bien.
Se mete a horno precalentado y se le añade un vaso de Oporto
Se pincha con una ahuja, si la punta está caliente el lomo ya está hecho. Al ser cerdo es conveniente asegurarse de que está bien hecho por dentro.
Se deja enfriar, se retira el hilo y se corta.
Se le añade de guarnición melocotón en almíbar y ciruelas pasas.
La salsa bien caliente por encima
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