TARTA SAINT HONORÉ

TARTA SAINT HONORÉ

Ingredientes para la masa de los petite soux:
-300 g. de agua
-120 g. de mantequilla
-145 g. de harina de trigo
-1 pizca de sal
-3 huevos
Modo de hacer
Calentar el agua y la mantequilla juntas dentro de la olla, a fuego medio/fuerte hasta que el agua hierva y la mantequilla se derrita. Añadir, enseguida la harina y revolver, con la cuchara de madera, hasta que la mezcla se vuelva homogénea y se despegue de los bordes de la olla.
Retirar la mezcla del fuego, volcar los huevos de uno en uno batiendo con la cuchara de madera o con el batidor. Batir(mejor en batidora) mucho y enérgicamente para que cada huevo se incorpore del todo antes de añadir el siguiente, seguir batiendo hasta que la masa esté liviana y brillante.
Meter en manga pastelera.
Hacer con la masa un circulo del tamaño de la tarta, una base finita, para poder pegar los profiteroles despues en él.
Luego, untar con margarina una placa para horno o usar un silpat, y hacer pequeños bollos (profiteroles o bombitas) de 2 cm de diámetro. Introducirlos en el horno, a temperatura media durante 10 a 15 min. Retirar del horno cuando estén dorados e inflados.

(Truco, se coge uno y se escucha, si hace como si se explotara por dentro es que está cocido. )

Una vez que los profiteroles están listos, hacer el caramelo.
Para el caramelo:

-3 cucharadas de agua
-3 cucharadas de azúcar

Mojar en este caramelo las bombitas sosteniéndolas con una pinza e inmediatamente pegarlas en los bordes de la torta. Verter encima otro poco de caramelo o chocolate fundido (al gusto). Antes los hemos rellenado de nata.

Para la crema pastelera:

- l. de leche
-1 ramita de canela
-Piel de limón
-Azúcar avainillado
-50 g. de maicena
-3 huevos
50 gramos de mantequilla
Un chorro de coñac

Modo de hacer.
Se pone a hervir la leche con la canela la mantequilla y el limón.
En un bol aparte se coloca el azúcar con la maicena, y se embuelven ambos para que no hagan grumos.

Se le añade la leche fría (un basito) y los huevos , se bate bien y se le añade a la leche hirvierndo, se remueve bién, y se apartan la canela y la piel de limón.
Se le puede añadir ralladura de limón, y un chorro de coñac, para enriquecerla.
Para la decoración hemos empleado pelos de bruja: Se hacen un caramelo, y con una cuchara de palo se van haciendo hebras largas que se depositan en un marmol untado ligeramente de aceite, para que no se pegue a el y se enfrie el caramelo, vamos haciendo un reboltijo de pelos de caramelo. Se ponen encima de la crema al final del montaje de la tarta.

Se puede sustituir por chocolate,(Sirope)o se puede acompañar con sirope de caramelo y chocolate.

Realizado por Itziar Hernandez