ESCALOPAS DE FUÁ A LA PLANCHA

LOMITOS DE SALMÓN A LA PLANCHA CON VERDURAS VINAGRETA Y FRUTOS SECOS

ENSALADA DE BACALAO CON NARANAJA Y VINAGRETA DE CÍTRICOS

PAN ACEITE DE OLIVA Y CHOCOLATE

GIANDUJA

NARANJA CONFITADA CALIDAD SUPREMA

NARANJA CONFITADA

INGREDIENTES:
Naranjas
azúcar y agua a partes iguales
O
glucosa 100 gramos por cada 100 miligramos de agua.

Dejar la naranja en agua y sal de un día para el otro.

Cocer 3/4 de hora.

LECHE FRITA

TURRÓN CRUJIENTE DE PRALINÉ

TURRÓN DE COCO TRUFA CON NARANJA CALIDAD SUPREMA

ENSALADA DE LEGUMBRES

SOLOMILLO CON FRUTAS SOBRE HOJALDRE CON PRALINÉ

RAGOUT DE VIEIRAS Y LANGOSTINOS AL VINO BLANCO

COPA DE FRUTA VARIADA

RECETAS 2

RECETAS

POSTRE: SOPA DE FRUTOS ROJOS CON HELADO

EMPLATADO DE CULÍS DE FRUTOS ROJOS Y HELADO DE MANGO

CON SACHER Y FRUTOS ROJOS DEL BOSQUE Y CRUJIENTE DE FRUTOS SECOS

Modo de hacer:

Se hace un culís con un chorrito de coñac, y frutos rojos: arándanos, moras, grosellas.

Presentación:

Se pone un poco del culís en el plato, encima se colaca el crijiente de frutos secos acaramelizados, encima el helado, y a un lado los frutos del bosque, y la sacher.

Un borde en redondo para adornar de menta.

Y así estaba de buenoooooooo.

CODILLOS RELLENOS DE VERDURAS Y BECHAMEL

CODILLOS RELLENOS DE VERDURAS

CON BECHAMEL

Ingredientes:

Zanahoria,cebolla, calabacín, setas de cardo

Se rehogan bien todos los ingredienes y se rellenan los codillos de pasta fresca ya cocidos.

Se les añade una salsa de bechamel, y se hornean para que tomen color unos minutos.

EMPLATADO DE CORDERO

EMPLATADO DE CORDERO

Ingredientes:

Cordero

Patatas panadera

sal vinagre, unos dientes de ajo, un poco de perejil, una hoja de laurel, tomillo y romero

Modo de hacer:

Se pone al horno el cordero, si tiene vapor, primero con vapor para que se vaya haciendo, si no se tiene vapor se mete una fuente un poco honda de barro con agua.

En el fuego se prepara dos vasos de agua, y se hace un atadillo con el alurel el perejil el tomillo y el romero.

Y se pone con el ajo y el vinagre a hervir como un cuarto de hora.

Cuando el cordero ya estça blando, se pone temperatura mças fuerte , para que dore, y se riega con el caldo que hemos preparado, a la par se van haciendo las patatas qu etçan de cama del cordero. Y cogiendo el sabor de el.

Cuanado ya está listo se saca del horno. se deja templar un poco y se desmenuza.

Presentación:

EN un aro se coloca primero una base de patatas se rellena con cordero, mas patatas mas cordero.

Se riega por arriba con el jugo del mismo.

VERDURAS A LA PLANCHA

VERDURAS A LA PLANCHA

Ingredientes:

zanahorias a Juliana

calabacín en rodajas,

espárragos trigueros

cogollos de tudela

berengenas

Las berengenas se parten en rodajas gordas, y se meten en agua fría con un puñado de sal gorda para quitarlas la acidez.

Los otros ingredientes se lavan bien bajo el grifo, se cortan u se procede a asarlas a la plancha.

Presentación:

Los cogollos por la mitad, y al lado las berengenas y encima los calabacines: a los costado, los trigueros.

En el medio la zanahoria.

Se puede presentar con una salsa de tomate o con salsa de alioli.

SOPA CON PAQUETE SORPRESA

SOPA CON PAQUETE SORPRESA

Ingredientes:

Pechugas muy finas

Jamón serrano, a cuadraditos

Huevo duro, a cuadraditos

fideos cocidos

Modo de hacer:

Se prepara encima de un cuadrado de papel de plástico de cocina un cuadrado de pechuga.

Se rellena con los fideos, el huevo duro y el jamón y se hace una bola que se cierra con el plástico y se dá un hervor de unos minutos hasta que está cocida. Se retira el plástico.

Se prepara un caldo.

Presentación: el paquetito se coloca en el plato. Se le añade el caldo muy caliente.

POSTRE: HUEVO FRITO DE VAINILLA

POSTRE

HUEVO FRITO DE VAINILLA

Ingredientes:

Helado de vainilla. una bola por persona

Crema de yema tostada

Gelatina jin tonic

Nata ligeramente montada.

CREMA DE YEMA:

Ingredientes:

1/2 vaso de agua

1/2 vaso de leche

250 gramos de azúcar

50 gramos de mantequilla

4 yemas de huevo

1 cucharadita de maicena

Modo de hacer:

Poner parte del azúcar en el cazo, y hacer un caramelo, añadir el resto de los líquidos y la mantequilla hasta que se deshaga.

En un vasito diluir la maicena en un poco de azúcar y añadir las yemas y batirlas bien.

Echar la mezcla al cazo, y remover a fuego mediohasta que espese sin llegar a hervir.

Jin Tonic:

Se deshace la gelatina con el jin-tonic en el fuego, se pone en un molde cuadrado.

Presentación: se pone en un plato un poco hondo - si no se tiene otro en un sopero- la crema de yema, en el centro una cucharada de nata y en el centro de la misma una bola de helado de Vainilla.

Repatido en tres -es muy fuerte- la gelatina de Jin Tonic.

ESPINACAS, CEBOLLA Y ZANAHORIA

ESPINACAS CEBOLLA Y ZANAHORIA

Modo de hacer:

Se cuecen las verduras por separado, la espinaca el punto justo, pra que no pierda el color, y no se ponga demasiada ácida con la escesiva cocción.

Se refríe la cebolla hasta que está pochadita, y dorada, en ella se rehoga la zabahoria, y se dejan hacer un poquillo las dos verduras juntas.

Se escurre y separa y en el mismo aceite se rehoga la espinaca.

Decoración :

Para la decoración se necesita un aro de silicona, o un aro de tubería de PVC cortado.

Se colocan las espinacas, encima el rehogado de zanahoria, y se emplata dejando escurrir un poco del aceite de las mismas.

APERITIVO
Huevo con patatas




Ingredientes:

5 huevos de codorniz
20 gr. de pasta filo
120 gr. de patata entera
0,001 l. de aceite de trufa blanca
10 gr. de sal
1 gr. de pimienta blanca
15 gr. de mantequilla
0,01 aceite de oliva 0,4º
20 gr. de chorizo Ibérico
0,05 l de vinagre de sidra

PREPARACION:
Del puré de patata:
Limpiamos la patata y la cocemos en agua con sal. Cuando observemos que esté tierna la retiramos de agua.
Pelamos y disponemos en un recipiente. Con la ayuda de un tenedor deshacemos la patata, le incorporamos la mantequilla, aceite de oliva y aceite de trufa. Finalmente ajustamos de sal y pimienta.

Del huevo:
Escalfamos el huevo de codorniz, en agua hirviendo con sal y vinagre de sidra, durante 40 segundos. Retiramos y metemos en agua fría con hielo.

Del chorizo:
En una sartén marcamos una rodaja muy fina de chorizo y la cortamos en juliana pequeña. Reservamos.

Pasta filo:
Extendemos una lámina de pasta filo y la humedecemos con mantequilla derretida. Cortamos un rectángulo sobre el que disponemos el puré, unas tiras muy finas del chorizo “frito” y el huevo escalfado de codorniz. Cerramos formando un pequeño paquete.
En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos la pasta filo

MONTAJE:

Se sirve con el paquete de pasta filo cerrado para que el huevo se rompa al primer bocado del aperitivo.

SAQUITO DE CHOCOLATE RELLENO DE MI-CUIT

APERITIVO
SAQUITO DE CHOCOLATE RELLENO DE MI-CUIT
(Con mermelada de frutas salvajes y natilla de la pasión)

Ingredientes:

Chocolate 80%
Frutas salvajes
Foie
Pedro Ximenez
Pulpa de la pasión
Maicena
Papel sulfurado
Oporto

PREPARACION:

1.- Cortamos el papel sulfurado en rectángulos de 6 x 10 cm. Por otro lado temperamos el chocolate y lo mantenemos en baño maría.

2.- Para crear el foie mi-cuit lo elaboramos de la siguiente manera, desvenamos el hígado y lo marinamos con oporto, azúcar glasse y martini blanco y sazonamos con sal y pimienta.
Lo horneamos a temperatura no superior a 60º unos 10 minutos, dejamos reposar y enfriar para posteriormente elaborar cilindros de unos 2,5 cm. de diámetro (reservamos).

3.- Para la mermelada de frutas reducimos el Pedro Ximenez y le incorporamos las frutas hasta obtener una mermelada con las frutas sin deshacerse.

4.- Para la natilla de pasión ponemos la pulpa de pasión a hervir le incorporamos una pizca de azúcar y la ligamos con maicena con el fin de que no pierda brillo (reservamos)

MONTAJE:

Cortamos los cilindros de foie en 4 o 4,5 cm. de largo ponemos de pie y lo rodeamos con papel sulfurizado que anteriormente untamos con el chocolate con el fin de crear un saco, lo seguimos rellenando de la mermelada de frutas y conservamos en frío hasta el emplatado.
En la base del plato colocamos la natilla de pasión centramos el saco y decoramos hiervas aromáticas (cebollino, cilantro o romero)

REVUELTO DE SETAS, CRUJIENTE DE PANDETA, PURE DE PAPA Y FOIE

ENTRANTE
REVUELTO DE SETAS, CRUJIENTE DE PANCETA, PURE DE PATATA Y FOIE

Ingredientes:

Enoki
Shitake
Chantarella
Pie Azul
Enoki goden
Huevo
Puré
Patata
Foie
Panceta salada
Aceite
Ajo


PREPARACION:
Para las setas: saltear con ajo y cebolla
Para el puré: cocer la patata, pasar por el tamiz y añadir el foie, poner a punto.
Para el crujiente: cortar al uno en el corta fiambre, poner entre dos planchas de silicona y hornear a 160º 15´´.
Para el huevo: aceitar un film de 15 cm de largo, romper el huevo y envolver, con el film. Cocer durante 5,30´´.

MONTAJE:

Poner una base de puré en medio del plato, montar sobre ella las setas. Delante de estas poner el huevo escalfado, y entre el huevo y las setas el crujiente de panceta. Antes de servir hacer una pequeña hendidura en el huevo para que la yema salga al plato.


.

GAZPACHO DE REMOLACHA: APERITIVO

APERITIVO
GAZPACHO DE REMOLACHA
Espuma de queso de cabra y barrita de nuez y moscobado

Ingredientes:
Gazpacho:
Remolacha
Tomate
Pimiento
Ajo
Pan
Aceite
Agua
Sal

Espuma:
Queso de cabra
Leche
Nata

Barrita:
Harina de nuez
Azúcar
Moscobado
Harina
Mantequilla
Agua
Sal maldon


PREPARACION:
Para el gazpacho: Triturar todos los ingredientes sólidos y emulsionar con el agua y el aceite. Poner a punto.

Para la espuma: Mezclar la leche con la nata, llevar a ebullición, añadir el queso y fundir. Enfriar, colar e introducir en sifón.

Para la galleta: Mezclar todos los sólidos. Amalgamar con la mantequilla, y añadir agua hasta que la masa pueda ser trabajada. Porcionar y hornear a 180º 20´´.

MONTAJE:

Llenar el chupito hasta sus ¾ partes de gazpacho. Terminar de llenar con la espuma de cabra, introducir la galleta. Terminar con cebollino.

ROSBIF

Rosbif:

Ingredientes:

1 lomo de vaca
1 dl de aceite.

Lo característico del “roastbeef”.es que el interior está rojo y que se utiliza el lomo alto dehuesado de vaca. En caso contrario no es rosbif, sino carne asada.

Se ata para darle buena forma y se dora en aceite bien caliente hasta que dora al horno muy fuerte. Se forma un costra por alrededor. También se puede dorar a fuego vivo antes de meter al horno dándole vueltas para que la costra esté por todos los lados.
A continuación se mete al horno a 200º durante 30 minutos por kg de carne. Cuando está hecho casi hecho se sazona con sal .
Una vez asado se quita el hilo y se deja reposar. Se corta en rodajas delgadas.
No conviene pincharlo ni cortarlo en caliente porque suelta el jugo, y pierde el color característico de este asado.
Se coloca en una fuente caliente, con verduras salteadas con mantequilla, cubierto con su jugo ó puesto en una salsera,
También se puede tomar como fiambre, cortándolo frio y sirviéndolo con ensalada.

DE TAPAS

*COJONUDO

*CARAMELO DE ESPINACAS Y GAMBAS

*NAVARRICO

*COQUITAS DE REVUELTO DE SETAS

*TOSTADITA DE SUPRIMI CON GULAS Y *SALMÓN

*BROCHETA DE CHAMPIÑONES AL AJILLO

*EMPLATADO DE HELADO DE NUEZ CON TEJA Y CULÍS DE MANGO Y GELATINA DE OPORTO

*EXQUISITEZ DE SACHER A LOS DOS CHOCOLATES.

*Tostada de palitos de cangrejo , mezclada con un poco de mayonesa:

tapando el salmón y adornado con gulas.

*Champiñones hechos en la sartén al ajillo, despues se ensartan en un palillo.

*Caramelo de espinacas y gambas:

Se recorta un triángulo de masa de hojaldre y se pone una cucharadita de bechamel de espinacas con gambas. Se retuerce como un caramelo.
Se mete al horno y se cuece.

Coquitas:

Se hace unas cestitas de pasta brisa, y se rellenan de un revuelto de huevo y setas con bacón decorado por encima.

Navarrico:

Tosta de pan. Emvuelto a una loncha de bacón media alcachofa bien cocida. Se le da un calentón al horno. Se coloca en una cama de pisto. (calabacín,tomate, cebolla)

Cojonudos:

Tosta de pan, con pimineto de piquillo, chistorra pamplonica, y huevo de codorniz frito

Emplatado de helado:

Con una cuchara hacemos un montóncito de helado de nuez, se decora con la gelatina y el mango.

La sacher merece un capítulo aparte.

Pastel de manzana y merengue seco

Modo de hacer:

Se hace un merengue duro:

Mitad de claras mitad de azúcar.

Se forma con manga pastelera la forma o cuadrada o redonda y a temperatura muy baja se deja en el horno hasta que seque.
Las manzanas las pelamos y cocemos con un palo de canela y una corteza de limón.

Una vez cocidas montamos la tarta:

Y adornamos con medias nueces y un chorro de crema de caramelo

PATATAS AL HORNO

PATATAS AL HORNO

Modo de hacer:

Se pelan las patatas y se cortan como para tortilla de patata.

Se frien en abundante aceite.

En una fuente de horno, se ponen por capas, con queso rallado.

Aparte se mezclan 4 huevos por fuente 100 gramos de nata , 100 gramos de leche, un poco de saly pimienta, y se añade

Se mete a horno fuerte precalentado unos miutos hasta que cuaje (entre 6 y 7 minutos)

Si tenemos un horno de combi - Con vapor- usamos ésta preferenci para que no queden muy secas.

PAÑUELOS DE ESPÁRRAGOS Y TORTILLA DE PATATA

MENÚ DEGUSTACIÓN

MENÚ DEGUSTACIÓN:
*COPA DE CANGREJO CON MAYONESA
*ENSALADA DE CHERRI, LECHUGA,CANGREJO
*CAZUELITA DEMEJILLONES
*CAZUELITA DE GULAS AL AJILLO
*BUTIFARRA A LAPLANCHA
*BOMBÓN DE FUÁ CON MELBA
*COPA DE GAMBASCON AGUACATE
*MOUSSE DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO

AGUACATES RELLENOS DE GULAS

AGUACATES RELLENOS DE GULAS CON LANGOSTINOS A LA PLANCHA

Modo de hacer:

Se abren los aguacates por la mitad, y se rellenan de las gulas con gambas al ajillo.

Si lo hacemos con antelación, le ponemos unas gotas de limón para que no se pongan negros.

Se decora con unos langostinos a la plancha

CAZUELA DE CAMPEONATO

CAZUELA DE PATATAS,

*CARNE,

*SETAS Y

*ALMEJAS.

Las patatas se cortan como paratortilla de patata, y se cuecen en el aceite sin darles color.

La carne de ternera de segunda (como para el cocido) secuece mucho, está blandita y cortada en lajas.

Las setas están guisadas, con las almejas.

PINCHO ANTICRISIS

PINCHO ANTICRISIS DE LA CATEDRAL DEL VINO (OVIEDO)

Ingredientes

*REBANADA DE PAN

*MANZANA COCIDA

*CHORIZO A LA SIDRA

*CRUJIENTE DE AZÚCAR ISOMAC

*Y GELATINA

Modo de hacer:

Se hace el chorizo a la sidra.

con el caldo resultante se hace la gelatina.

La manzana se cuece en trocitos, y se hace una compota apenas dulce,con su solo azúcar basta

El crujiénte se hace con un azúcar de remolacha que no tiene apenas dulzor, y queda transparente encima del chorizo.

La gelatina se monta encima

En el cuello de la botella va una probeta con la sidrina.

Muy bueno, original y creativo.

CANASTILLA DE QUESO AHUMADO DE PRIA

PINCHO DECAMPEONATO: BODEGA GASTONA

*CANASTILLA DEQUESO AHUMADO DE PRIA

*TAQUITOS DE BACALAO

*SALTEADO DE PUERRO,CEBOLLA, ZANAHORIA, CALABACÍN, MAZANA REINETA

*MOUSSE DE QUESO FRESCO Y SIDRA

MODO DE HACER:

Se corta una rebanada de queso de un cm.de grosor y se mete al horno, en caliente, una vez dorado, se le da forma de canastilla con una taza, y se deja enfriar.

Sehace un salteado de puerro, cebolla,zanahoria, calabacín y manzana Reinetacortada a Juliana, hasta que esté pochadita.

Se hace una muosse de queso y sidra.

Se montan primero las verduritas en la cazuelita de queso despues se decora con los taquitos de bacalao confitado, (un poco) y encima se pone la mousse de queso.

El original lleva una cucharita de queso fundido de barra(para ayudarse a tomarlo.

Garantizo que está de vicio.

BLINNIS EN SALADO

BLINNIS:
ENTRADA ANTIGUA:


http://antarespiluki.blogspot.com/2007/04/blinnis-para-un-da-de-fiesta.html

Son facilísimos de hacer, admiten muchas propuestas: solo hay que poner un poco de imaginación

ENSALADAS VARIADAS

ENSALADAS:

Están escondidas en mi blog:

http://antarespiluki.blogspot.com/2008/08/ensaladas.html

PATATAS GRATINADAS

PATATAS GRATINADAS:


Ingredientes:

1,5 Patatas.
½ cebollas fresca
2 dientes de ajo
2 cucharadas de maicena
100 grs de queso Enmental rallado
Mantequilla.
2 dl de leche (8 cucharadas,1 dl)
2 dl de nata liquida.
Pimienta y sal.
Maicena.

Modo de hacer:

Pelar, lavar y cortar las patatas en ruedas finas como para tortilla.
Pelar y picar la cebolla y el ajo muy finos.
Engrasar con mantequilla una fuente de horno.

Colocar en el fondo de la fuente una capa de patatas, rociar de cebolla y ajo todo crudo, sal y pimienta. Espolvorear de maicena con la ayuda de un colador .

Poner otra capa de patatas y así hasta terminar sólo con patatas, sal y pimienta.

Regar con la nata liquida mezclada con la leche.

Tapar la fuente con papel de aluminio y meter a horno fuerte- unos 180ºC -
durante media hora.
Bajar la temperatura del horno a -160º C- y dejar media hora más.
Destapar, espolvorear con el queso y continuar durante unos 45 minutos más. Comprobar que las patatas están blandas pinchándolas.
Servir inmediatamente para que no se resequen.

ESCALOPINES CON SALSA DE NUECES

ESCALOPINES CON SALSA DE NUECES

Ingredientes:

10 filetes de lomo de cerdo
3 huevos
Harina
Pimienta
Aceite para freir

Salsa
¼ de caldo de ave
2dl nata líquida
50 gm. de nueces
25 gr. Mantequilla
1 dl. de vino blanco

Modo de hacer
Sazonar unos filetes finos de lomo con sal y pimienta, y freírlos a fuego fuerte -180º- pasándolos previamente por harina y huevo batido.
Escurrirlos y reservarlos
En una cacerola fundir la mantequilla y rehogar las nueces.
Enseguida se añade el vino y se deja cocer un poquito para que se reduzca. Añadir el caldo y la nata líquida y cocer.
Poner los filetes en la salsa y cocer todo junto unos minutos.
Rectificar de sazón y servir.
En vez de nueces se pueden poner champiñones, puerro, jamón, queso