MONTADITO A LOS TRES QUESOS Y JAMÓN

MODO DE HACER:

Se corta el pan en bisel como el anterior.

Se hunta de queso , sele añade un poco de tomate lajas finitas, trasmparentes.

Se hacen trainagulos con el queso curado de oveja, y se colocan encontrados

Encima se colocael queso brie. Se decora con tomatitos cherry.
Se pone media loncha de jamón serrano.

Se corta el brie en porciones y se

MONTADITO DE ESPÁRRAGOS

MODO DE HACER
SE HACEN UNAS REBANADAS DE PAN A VISEL.

Se untan de queso de filadelfia, se le añaden unas lajas finitas de tomate, encima los espárragos y una anchoa, un churrito de mayonesa y ya está.

MUSLOS DE POLLO CON TOMATE

MODO DE DE HACER:

Se aliñan los muslitos con limón, sal, pimienta, tomillo y sal y un poco de ajo picadito.

Se pasan los muslitos de pollo por harina y se frien.

Se colocan en una cazuela en la que previamente hemos sofrito dos cebollas, una chalota, y tomate natural de bote de un Kilo.

Se le da una hervor todo junto y se sirve.

TORTEILLAS FRANCESAS CHAMPIÑÓN

Se hace una tortilla francesa por persona.

Se filetean y frien los champiñones, y se ponen por encima.

ENSALADA MULTIPLE EN ABANICO

.-SE CUECEN TRES HUEVOS.

.-En el cuenco de las hojas de lechuga sin cortar, se monta,un poco de ensalda mista de gourmet, un puñadito de tomate cortado a cuadarditos,huevo duro cortado a cuadros, maiz y remolacha roja.
Se parten los huevos en rodajas y se colocan haciendo abanico.

.-Aliño:
En un biberón, hecho el aceite de oliva, un poco de vinagre de manzana, sal, tomillo, lo agito bien y riego la ensalda por encima, unos momentos ántes de servirla.

TAPILLA ASADA CON CHAMPIÑONES

MODO DE HACER:

Se aliña con un poco de sal, pimienta y tomillo.

En una sartén honda se dora la tapilla por todos los lados para que no se le salga el jugo a fuego vivo, hasta que esté bien dorada.


En la misma sartén se da una vuelta a una cebolla picada y zanahoria, un poco de puerro, y se pone de base en una lata de horno.

Encima se pone la tapilla y se mete al horno como a 230º mas o menos.

Se riega con vino blanco.

COmo es una carne muy tierna, es mejor dejarla un poco sangrante.

Se sabe que está hecha, pinchandola con una ahuja. La mantenemos unos segundo, y tocamos la punta .
Si está caliente es que ya está.

Se saca del horno.

Con las verduras se hace una salsa triturándolo todo. Se calienta bien ántes de servir la carne y se añade por encima.

Se deja enfriar ántes de cortar en lonchas no muy gordas.

Se acompaña con champiñones fritos al ajillo.

LOMO ADOBADO: TOMATES Y TAPENADE

MODO DE HACER:

Se hace el lomo a la plancha.

Se acompaña con tomates canarios a la mitad y encima tapenade.

Tapenade:
Se tritura un bote pequeño de aceitunas negras y se aliña con una pizca de ajo, sal y aceite de oliva:

EL truco es hacerlo el día anterior o unas horas ántes para que tome sabor.
Se colca un montoncito encima del tomate.
Encima de todo se coloca una trozo de anchoa cortado en cuatro partes para que no sale mucho.

TAPILLA ASADA CON CHAMPIÑONES

SE ASA LA TAPILLA AL HORNO.

Se deja enfriar y se corta en lonchas no muy gordas. Hay que dejarla no muy hecha para que se quede jugosa.

De guarnición se hacen unos champiñones al ajillo.

ENSALADA

Ensalada variada de hojas de lechuga, escarola, hoja de roble, canónigos, maiz, huevo duro, tomate, y remolacha en Juliana.

COCHINILLO ASADO

MODO DE HACER:
En una lata de horno se pone:
Tomillo laurel romero, y agua en el fondo.

El cochinillo se unta bine de sal y por arriba con manteca de cerdo.
Y se mete al horno fuerte moderado y se va regando con el jugo que va soltando .
Y cuando está muy dorado y crujiente se saca del horno.

Se sirve caliente.

Este lleva de guarnición patatitas torneadas, que se pueden hacer a la vez y tomatitos canarios al horno.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES:

Queso de cabra
Queso de Idiazabal
Lechuga hoja de roble
y cebolla confitada

Modo de hacer:

Se lava bien la hoja de roble, y se escurre bién.
El queso de cabra se hace a la plancha
La cebolla se estofa hasta que está muy caida, después se le añade el azúcar y se deja carameliza. (El doble de azucar que el peso de la cebolla)
COn el queso Idiazabal se hace una cuna, y en el se pone la cebolla caramelizada.
Se le puede añadir uvas.

Se aliña con aceite de oliva y vinagre de módena, y sal.

MONTADITO DE QUESO IDIAZABAL Y SOLOMILLO

ESTE MONTADITO LO HEMOS HECHO CON:

.-Queso Idiazabal
.-Solomillo de cerdo : a la plancha
.-Membrillo
.-Y una reducción de vino Pedro Ximenez (DUlce)

LANGOSTINOS, PIMIENTO DE PIQUILLO

1.-LANGOSTINOS FRITOS, EMBUELTOS EN UNA LÁMINA DE CALABACÍN CUASI TRASMPARENTE

2.-PIMIENTOS DE PIQUILLO, RELLENOS DE BECHAMEL CON BACALAO, ENCIMA GULAS AL AJILLO

3.-MONTADITO DE PAN CON LONCHAS DE TOMATE Y QUESO EN FORMA DE PAÑUELO, CON UN TOMATITO CHERRY.

4.-BOQUERONES EN VINAGRE CON VINAGRETA DE TOMATE CEBOLLA, QUESO FRESCO, ACEITUNAS, NARANJA A CUADRADITOS.

EN EL CENTRO UNA CAZUELA DE BARRO CON LANGOSTINOS PELADOS, REBOZADOS POR HARINA Y FRITOS.

PANES EN FORMA DE CERDITO

IGUAL QUE LA RECETA ANTERIOR, PERO DAMOS FORMA DE CABEZA DE CERDITO

Los hemos rellenado de queso y rodajas de tomate.

PANES EN FORMA DE PECES

Ingredientes:
Harina fuerte para pan, 1 Kilo
Un buen chorro de aceite de oliva
Un puñadito de sal
Agua la que admita (1/4 de litro aproximadamente)
Y 30 gramos de levadura prensada (de panadero)

Modo de hacer:

Se mezclan todos los ingredientes y se amasa bien. Se le mete bien de aire para ayudarla a subir.
Se deja durante dos horas que doble de tamaño, y se da forma a la masa.

Se la deja subir de nuevoo y se cuece a horno moderado, hasta que está bien cocida y doradito elpan.
Un truco es no pintar el pan, si no ántes de meterlo en el horno espolvorearlo con una pistola de agua.

Una vez cocidos si se pueden pintar con huevo si se quiere.

Se dejan enfriar y se rellenan de los exquisitos manjares que uno quiera.
En éste caso los hemos rellenado de queso

LOMO DE CERDO CON FAJA DE BACÓN

Modo de hacer:

Se salpimenta el lomo, se coloca una hojita de laurel a lo largo del filete de lomo, y se sujeta con una faja de bacón cortado por la mitad.

Se hace a la plancha por los dos lados, empezando por la de laurel.

Se acompaña de guarnición con huecos de manzana y plátano.

Opcional también, con puré de manzana.

BLINNIS

BLINNIS A LOS TRES QUESOS
BLINNIS A LOS TRES PATÉ´S
BLINNIS DE AHUMADO DE SALMÓN Y GULAS AL AJILLO.

Modo de hacer:

*He preparado con la antelación de un día la masa para las tortitas.

*He utilizado solo un cacillo de masa para intentar que todas me salieran iguales.

*Con una receta me han salido treinta tortitas (blinnis)

ENSAIMADA

Modo de hacer:

Para la masa de la ensaimada:
Harina de fuerza (empleada para bollería) 550g.
Huevos 2
Azúcar 75 gramos
Mantequilla 75 gramos
levadura para pan, 25 gramos
rayadura de naranja 1
leche 1/4 litro.
Sal un poco

se ponen los líquidos con la levadira la sal y el azúcar , la mantequilla y se va añadiendo la harian que bata fuerte hasta que se despegue del bol.

se le mete aire y se tapa para que suba.

Se deja por lo menos dos horas: cuando está subida se hace una bola y se reparte porla mitad:

EL marmol se unta de aceite pero muy estendido con la mano (solo manchado) se hace una cola larga y se estira con el rodillo y ayudada de las manos hasta que está la mlimetro.

Se unta la masa de manteca de cerdo que está pomada.

Se puede rellenar de crema o de cabello de Ángel. Todo a lo largo para que se encuentre cabello en toda las partes.

Se enrrolla y se da forma separandola -por que luego crece.
Se aplasta un poco aunque tiende a subir.

Ya en el horno se pinta con más manteca de cerdo. Se cuece a 250º hasta que esté bien cocida. Se pinta más veces a lolargo de la cocción.

ESPÁRRAGOS Y ALCACHOFAS

CREO QUE LAS PALABRAS SOBRAN.

ENSALADA DE ENDIVIAS Y COGOLLOS DE TUDELA