ENSALADA DE PANADERO

ENSALADA DE PANADERO

ENSALADA DE PANADERO



Ingredientes:

3 tomates

3 puerros

1 pepino

unas hojas de albahaca

250 g. queso mozzarella

Una cucharada de vinagre de vino blanco

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

sal y pimienta

300 g. de pan duro del día anterior


Modo de hacer:


Cortar a dados el pan, y freírlos en una sartén.


Lavar los demás ingredientes y cortarlos el tomate a gajos, el pepino por la mitad y luego en ruedas, los puerros a rodajas finitas, la mozzarella en cuadritos y la albahaca se desmenuza con los dedos.


Se aliña con el aceite la sal, el vinagre un poco de sal y pimienta, emulsionando los ingredientes.
Por encima se coloca el pan.

ENSALADA DE ZANAHORIA

ENSALADA DE ZANAHORIA

Ingredientes:

4 Zanahorias

1 Naranjas

1 Manzana

1 manojito de perejil

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

Modo de hacer

Se ralla la zanahoria, y se le añade el zumo de la naranja, se pela la manzana y se corta a cuadraditos.

Se aliña con el aceite y las sal.

ENSALADA MIXTA CON PALMITOS

ENSALADA MIXTA CON PALMITOS


Ingredientes:

1 cogollo de lechuga

2 tomates

200 g. de palmitos en conserva

albahaca una ramita

100 g. queso roquefort

2 cucharadas vinagre de vino tinto

1 cucharadita de mostaza

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta


Modo de hacer:

Cortar todos los ingredientes y aliñar con la mostaza, el vinagre el aceite y la sal emulsionados.

Tabla de quesos

TABLA DE QUESOS

Roquefort

Semi curado

Brie

Cabra

De Filadelfia

LUBINA

También sirve para otro pescado

Pedir que nos la descame el pescadero, y ahueque la espina solo por un lado (se retira facilmente, una vez echo, pero así no se reseca tanto

Se mete la lubina al horno con la piel.

Despues de asada, se retira y se quita la espina tirando de ella, sale sola. En ésta la hemos enrollado, hasta abajo, a modo de decoración.

Se pone un buén chorro de aceite de oliva, con dos dientes enteros de ajo, y dos o tres cucharadas de azúcar, cuando esté doradito todo, se le añade una cucharadita de pimentón dulce, se le dá un golpe, y se añade por encima del pescado.

Se acompaña de guarnición unas patatitas redondas, y unas cebollitas francesas.

Queda un plato de fiesta ¡¡Guay!!

ENSALADA TEMPLADA

ENSALADA TEMPLADA

En esta ensalada mezcla de frutos crudos:

Lechuga,

Tomate,

Hoja de roble,

Escarola,

Granada,etc

Las variciones que estén al alcance de nuestros bolsillos...

Y la templada:

Los paquetitos de pasta china fritos,

Los piñones doraditos en la sartén, con un poco de ajo, con los que rociámos la ensalada,

Las judias verdes al "dente".

Los paquetitos chinos, se pueden sustituir por fideos chinos fritos, por ejemplo.

También se puede freir tiras muy finas de puerros, le da un toque muy rico de sabor.

En cocina, lo que se tiene en la despensa... y ¡¡la imaginación al poder!!

DOBLAR SERVILLETA: FLOR DE LIS

Esta es una manera dedecorar nuestra mesa, con detalles familiares:

Un doblaje de servilleta viste nuestra mesa de fiesta:

Aquí tenemos un ejemplo

LOMO A LA PLANCHA CON ARÁNDANOS

Modo de hacer.

Se corta el lomo a rodajas de un dedo de grosor y se salpimenta.

Se hacen en la carmela, procurando que las rayas se queden en la carne, dándole vuelta y vuelta.

La guarnición se hace reduciendo en el fuego arándanos y granos de granada con un poco de agua y azúcar y un chorrito de limón y un buen chorro de coñac. Nos sirve de decoración y para regar un poco la carne con el jugüito.

Se pelan y cortan a rodajas unos kiwis, que acompañan ala guarnición y le dan color apetitoso a la carne.

TIRAMISÚ

TIRAMISÚ.

Ingredientes:

5 huevos

500 grm de Mascarpone

120 grm azúcar bizcochos de soletilla café o Nescafé

Licor de café o Baylis

Preparación:

Crema:

Separar las claras de las yemas.

Poner las claras con la mitad del azúcar en la batidora para que se haga como merengue.

Mientras tanto, montar a mano con varillas, las yemas con el resto de azúcar.

Cuando están un poco esponjosas, añadirles el mascarpone y por último, el merengue sin trabajar en exceso para mantener la consistencia.

Montaje:

En una fuente profunda y bonita se coloca una capa de soletillas pasadas por la mezcla de Nescafé y licor, se cubre con la mitad de la crema.

Se coloca encima otra capa de soletillas empapadas y se termina con otra capa de crema.

Alisar la superficie con una espátula.

Meter en nevera al menos dos horas.

Antes de servir, espolvorear la superficie con cacao amargo.

Servir frío.

En vez de soletillas, aquí hemos empleado una plancha finíta de bizcocho

ENSALADA DE ENDIVIAS Y SALMÓN AHUMADO

ENSALADA DE ENDIVIAS Y SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:

Endivias

Salmón ahumado (un sobre)

Queso 200 gramos

(Curado el que prefiráis pero que no sea muy fuerte de sabor)

Queso de Filadelfia o similar (de untar)

Maíz (una lata pequeña)

Modo de hacer:

Se separan una a una las endivias, y se colocan al rededor de la fuente, con el queso de untar en la base.

(Si no se tiene una manga pastelera, sirve una bolsa cortada por la esquina) se le pone un poco de eneldo por encima

se desmenuza el salmón, y se pone por encima de la ensalada, junto con el queso cortado a minué (muy pequeño ) y el maíz.

Se puede acompañar con una salsa de queso de mayonesa ligera o de yogur.

ARROZ NEGRO CON SÉPIAS O CHIPIRONES

ARROZ NEGRO CON SEPIAS O CHIPIRONES:

Ingredientes:

350 gramos de arroz,

300 gramos de chipirones o sepia pequeña

300 gramos de almejas

1 manojo de espárragos mini

1 pimiento rojo pequeño

1 cebolla

1 diente de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva,

sal, pimienta,

1 par de sobres de tinta de calamar

Modo de hacer:

Pones las almejas con un puñado de sal, durante una hora

Pelar los ajos y la cebolla y picarlo pequeñito, el tomate lavarlo y rayarlo , el pimiento, cortarlo a cuadraditos.

Limpiar los chipirones.

En una paellera calentar el aceite, sofreír, primero el ajo doradito, añadir la cebolla, el pimiento a fuego muy lento,15 minutos, hasta que esté todo "caídito"

Agregar el tomate rayado, y cocer 10 minutos mas, hasta que esté confitado.

Agregar los chipirones o las sepias al sofrito, dándoles unas vueltas, añadir el arroz, las almejas y los espárragos, la tinta y el doble de agua que de arroz.

El truco está en que el agua esté hirviendo.

Se deja cocer a fuego vivo 5 minutos y 10 a fuego mínimo.

Apagar y servir.

Si tenemos el agua hirviendo, podemos tener todo el proceso anterior preparado.

Cuando suene la puerta, encendéis el fuego fuerte, echáis el agua al arroz... y mientras llegan, saludan se sientan, toman una tapita... el arroz está a punto.

No se os pasará nunca, y será un éxito en vuestra mesa.

Para mi el mejor arroz es el SOS.

Suelo calcular el arroz, 1/2 litro por 6 personas, para paella,

3/4 si es blanco acompañando una salsa de tomate y huevos fritos, o una salsa de mejillones, etc

BIZCOCHO CASERO

BIZCOCHO CASERO O MARI CARMEN

Pongo esta receta aquí por que es de las mas fáciles de hacer. Siempre sale bién.

Ingredientes:

Huevos 4

Aceite 1/4 de litro

Leche 1/2 litro

Harina 1/2 Kilo

Royal (Levadura en polvo) 4 cucharaditas

Modo de hacer:

Montar las claras a punto de nieve con el azúcar

Mezclar las yemas, el aceite,la leche y la harina (en la que previamente hemos mezclado la levadura en polvo) Por ese orden.

Forrar de papel transparente un molde o redondeo o de Kake (alargado) y repartir la mezcla en el. Con ésta receta salen dos o tres bizcochos depende de lo grande que sea el molde.

Hay que llenarlos un poco mas de la mitad, por que sube.

Precalentar el horno a 180 º y meter los bizcochos, alrededor de 3/4 de hora. si el horno tiene aire convencional, mejor, por que se reparte mejor el calor.

Se pinchan con una ahuja de punto, o con una brocheta metálica. Si la punta sale limpia y caliente es que está.

Si todavía sale un poco templada, o si están ya muy morenos por arriba se deja un poco mas, pero con papel albal por encima para que no se queme.

Al sacarlos no ponerlos encima de marmol, el frio contrasta y hace que se bajen, ponerlos encima de una rejilla (la misma del horno sirve)

CONFIT DE PATO

CONFIT DE PATO:

Ingredientes

Ajetes. 100gramos

Setas de cardo : 100gramos,

Trigueros: 100gramos

En un fondo de aceite saltear unos ajos tiernos y cortarlos a trocitos, en el mismo aceite, se saltean los trigueros limpios y a trazos.

Las setas se hacen aparte fritas en bién de aceite (que no cuezan que queden doraditas) Para ello es necesario, que tengan un poco de temperatura.

Se mezclan todos los refritos y se ponen de guarnición con el confit de pato.

Este se puede poner a asar, con su propia grasa, o dorar en una sartén como mas guste.

En la grasa que suelta el confit, se pueden asar unas patatas, (redonditas) están buenísimas, también se puede acompañar con ellas solamente.

Otra Opción:

Salsa de naranja y jerez dulce con dátiles y castañas cocidas.

Reducir un par de cucharadas de salsa de frambuesa, concentrarla y añadir el zumo de una naranja.

Incorporar una copa de Jerez dulce.

Probar. Sazonar, ligar si es necesario con maicena (una pizca), y añadirle las castañas ya cocidas dejar que tomen sabor,y añadir y unos dátiles deshuesados, dejar hervir unos segundos, por que se deshacen enseguida

Mas Opciones:

Orejones, albaricoques, nueces piñones.

Probar, si está empalagoso: zumo de limón , y si le sobra acidez, un poco de azúcar.

MOUSSE DE MENTA Y CHOCOLATE

MOUSSE DE MENTA Y CHOCOLATE
(I. Maestre)

INGREDIENTES(8 personas)

1L de nata
30 Chocolatinas After Eight

Bombones After Eight para la decoración

PROCEDIMIENTO
1. Poner los 30 bombones after eight en un bol.
2. Aparte hervir la nata y verterla hirviendo sobre los chocolates.
3. Mezclar bien.
4. Dejar reposar una noche en la nevera.

PRESENTACIÓN
Montar la mezcla chocolate nata y ponerla en boles. Decorar cada bol con un bombón after eight.

BOQUERONES CON PIMINETOS DE PIQUILLO

APERITIVOS, TOSTAS

(para las grandes fiestas que se avecinan)

TAPA DE COJONUDO

Con una baguette se corta al bies, de un centímetro aproximadamente. Se pone un pequeño huevo de codorniz frito, encima un trozo de chistorra, tambien frita.

Se sirven calentitas.

TAPA DE BOCAS DE MAR.

Se hacen tiras largas con las bocas de mar.

Se les pone una salsa rosa (mayonesa con un poco de kepchup, y un chorrito de coñac, y un toque de salsa picante (esto se puede suprimir)

Se ponen encima del pan y se adorna con un chorrito de kepchup.

PAQUETITOS DE MORCILLA CON PASTA CHINA

Se destripa una morcilla:

Se separa con cuidado la pasta china (que esté humedecida por que si no se rompe, el truco es tenerlas envueltas en un trapo humedo)

Se hacen paquetitos como de un dedo de grosor con la morcilla, se envuelven bien, y cuando ya están todos preparados, se fríen en aceite fuerte unos minutos hasta que doren.

TORRIJAS

TORRIJAS

Ingredientes:

1 barra de pan del día anterior o especial para torrijas,

1 L. de leche, 100 g. de margarina,

1 dcl. de aceite.

1 huevo, canela en rama y molida, azucar y limón.

Elaboración: Corte el pan en rebanadas de 1 cm, de espesor.

Hierva aparte la leche con una ramita de canela y una corteza de limón, y añada 2 cucharadas soperas de azucar al retirarla del fuego.

Ponga a remojar en la leche las rebanadas de pan durante un par de horas, sáquelas con cuidado para que escurran en una bandeja o fuente durante un par de horas.

A continuación rebozar las rebanadas en huevo batido y freirlas en una mezcla de aceite con margarina hasta que doren

Sírvalas en una fuente espolvoreadas con azúcar y canela molida.

COMIDA DE PICAR

ENSALADA DE AGUACATES:

Se coloca en una fuente la hoja de roble.

Se vacían los aguacates y se trocean, mezclandolos con un poco de limón, maíz, tomate a cuadraditos, y un poco de mayonesa.

Se rellenan de nuevo con la mezcla y se decoran.

Quedan muy apetecibles

Tapenade de queso y aceituna negra. Encima de una melba redonda

Chapatines de pan con aguacate y tomate cherri

Chapatines de queso con jamón.

Pechugas a la Villeroy

Tartaletitas de queso y bacon y

Tartaletitas de jamón con puerro

Tartaletas dulces, y petite sous

Como véis, es muy fácil de preparar.

LAS TARTALETAS:

Se rellenan de crema pastelera o nata montada, con o sin chocolate, y se adornan con kiwis, o con frutas del tiempo, o con moras.

PETITE SOUS:

El otro pastelito, es de masa de petite soux, relleno de crema , o de mous de chocolate, o trufa.

TARTA DE MANZANA:

Y el tercero son pequeñas tartas de manzana, hechas con masa de hojaldre, crema pastelera y finas lonjas de manzana al horno.

FRUTAS NATURALES:

El frutero de frutas naturales, es cuestión de un poco de buén gusto al combinar las frutas: mango, piña, fresones (Estamos en el tiempo), y moras negras y rojas. Decoradas con chocalate.

¡¡Que aproveche!!

Sopa Castellana ( A mi manera)

Sopa Castallana:

Se hace un buén caldo con pollo y unas verduras, (una zanahoria, el verde de un puerro, una ramita de ápio, una cebolla, una patatita) un hueso de caña y otro de jamón.

Se cuela, y se reservan las patatas, las verduras, y el pollo.

El pollo se desmenuza,

(Las verduras está riquisimas aparte.)

Se hace unos cuadritos de jamón serrano.

Se frien unos huevos de codorniz.

Y se hacen unas rebanaditas de pan muy finas. (si el pan es duro, se corta mejor) se tuestan y se reservan.

Se coloca agrupaditos en el plato, y el caldo se sirve bién caliente.

Blinnis: para un día de fiesta

Blinnis:

Para hacer los blinnis, solo se necesita un poco de habilidad, y un poquito de imaginación.

Ingradientes para la masa:

200 gramos de harina

2 huevos

3 cucharaditas (moka) de levadura royal

1 vaso de leche fría (del tamaño de agua)

sal

1 cucharada sopera de aceite.

Modo de hacer:

Se mezclan todos los ingredientes removiéndolos con un batidor.

Se deja reposar en la nevera la mezcla al menos 1 hora.

Pasado ese tiempo, se pone una sartén antiadherente al fuego, con un poquito de mantequilla cuando la mantequilla se ha derretido se le añade una cucharada de la mezcla. Depende del tamaño que queráis, se pone mas o menos masa.

Con una cuchara, con un cacillo, o con lo que vaya mejor. Siempre la misma cantidad para que salgan iguales.

Con un golpe de muñeca se reparte unpoco la masa, se deja a fuego lento hasta que empieza a hacer ojos, burbujitas, entonces con la ayuda de una espátula se le da la vuelta con cuidado y se deja cocer, por el otro lado.

Tienen que quedar gorditas.

Ësta receta da para 12 tortitas aproximadamente.

La ventaja es que se pueden hacer con mucho tiempo de antelación.

Se rellenan de mil modos:

Con queso de untar, y encima caviar.

Con ahumados, y encurtido de decoración .

Con queso curado y queso de cabra un poquito gratinado.

Con Gambas al ajillo.

Con gulas al ajillo, etc lo que la imaginación y el bolsillo pueda.

Está rico. De eso doy fé.

Las mismas tortitas :

Se pueden acompañar de nata, con chocolate y caramelo para una merienda de compromiso, o una fiesta infantil.

¡¡Que aproveche!!