PASTELILLOS DE PATATA

PASTELILLOS DE PATATA

Para 4 personas: 1 paquete de puré de patata, 1 cucharada de mantequilla, 2 vasos de leche, 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 100 gr. de champiñones, 100 gr. de carne de ternera picada, 50 gr. de jamón serrano, 1 huevo, pan rallado, sal, aceite.

Hervir la leche con la sal y la mantequilla, añadir el puré y mover fuera del fuego, dejarlo enfriar. Calentar el aceite y freír la cebolla picada fina, añadir la carne, dorarla y agregar los champiñones cortados en láminas y el jamón en dados. Rehogar todo junto durante unos minutos. Formar bolas grandes con el puré, pasarlas por pan rallado, huevo batido y de nuevo por pan rallado, aplastarlas ligeramente y marcar la tapa con el borde de un vaso. Freírlas en aceite caliente, retirar las tapas, reservarlas, sacar parte del interior y rellenarlas con el refrito. Colocar la tapa y servirlos con ensalada. La tapa se separa fácilmente si se ha marcado una hendidura en el puré, antes de freír las bolas.

CREMA DE MELÓN

CREMA DE MELON

Para 4 personas: 1 melón de unos 2 kg., 2 puerros, 1/2 cebolla, 1 patata, 3/4 l. de caldo de ave, 1/2 vaso de nata líquida, 3 cucharadas de aceite, 1 nuez de mantequilla, 2 lonchas finas de jamón ibérico, sal, menta fresca.

Cortar el melón por la mitad, suprimir los filamentos y las pepitas y vaciarlo de la pulpa. Cortar 10-12 bolas pequeñas para decorar y trocear el resto. Picar la cebolla y lo blanco de los puerros, estofarlos en el aceite a fuego suave y, antes de que tomen color, añadir la patata pelada y troceada. Rehogar unos minutos, sin que se dore y agregar los trozos de melón. Mezclar, regar con el caldo y cocer 20 minutos, hasta que esté tierna la patata. Triturar, añadir la nata, sazonar y dar un hervor. En el último momento, añadir la mantequilla y comprobar el punto. Poner en el centro de los platos medias lonchas de jamón ligeramente rizadas en abanico con las bolas de melón reservadas y un ramito de menta, espolvorear el plato con más menta fresca recién picada y ya en la mesa servir la crema fría o caliente, según la época.

TARTA DE CREPS Y CREMA DE LIMÓN

TARTA DE CRÊPS Y CREMA DE LIMÓN

Para 8 personas: 16 crêps grandes (se pueden comprar hechas), 6 huevos, 3 limones, 12 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de mantequilla. Azúcar para quemar. Nata montada.

Lavar los limones con un cepillo y rallar la corteza amarilla de uno o de uno y medio, según tamaño. Exprimir el zumo. Batir los huevos enteros en un cazo grande de fondo grueso o en otro para hacerlo al baño maría. Cortar la mantequilla en trocitos. Mezclar el azúcar con los huevos, batir hasta que se deshaga y añadir el zumo de limón y la ralladura. Mover hasta que se forme una crema y acercar al fuego moviendo sin parar hasta que empiece a espesar. Separar y acercar al fuego, agarrando el cazo por el mango, para evitar que hierva y no se corte la crema (aunque se haga al baño maría hay que tener las mismas precauciones). Cuando empiece a espesar, añadir trocito a trocito la mantequilla, siempre moviendo sobre el fuego, separando y acercando, hasta que se forme una crema densa pero fluida. Cambiarla de recipiente para que no continúe cociendo y enfriarla. Montar la tarta con la crema de limón entre crêp y crêp, rematar bien espolvoreado con azúcar y quemar la superficie con la plancha. Igualar los bordes y rematar con nata montada puesta en manga con boquilla pequeña.

FIDEGUA DE AJOS TIERNOS

FIDEUA DE AJOS TIERNOS

Para 4 personas: 400 gr. de fideos especiales para fideuá, 8 cucharadas de aceite, 200 gr. de hongos, 1 manojo de ajetes, 1 manojo de espárragos trigueros, 2 dientes de ajo, 1 manojo de perejil, 1/4 l. de caldo de verduras, 1 cucharadita de polvo de setas, sal, pimienta.

Calentar el aceite en una paellera, dorar los ajos y machacarlos en el mortero con perejil. Limpiar y trocear los ajetes y rehogarlos en el mismo aceite. Cuando los ajetes empiecen a tomar color, agregar los espárragos troceados con la mano y los hongos limpios y cortados en tiras. Rehogar todo junto, moviendo de vez en cuando, hasta que pierdan el líquido de vegetación, incorporar los fideos y rehogar 5 minutos más. Calentar el caldo de verduras y verterlo casi hirviendo sobre los fideos con ajetes, hongos y espárragos. Mover con la espumadera para que se reparta bien todo y cuando se restablezca el hervor, rectificar el punto de sal, sazonar con pimienta y espolvorear con el polvo de setas. Probar el caldo que debe estar sabroso, porque la pasta absorbe mucho sabor, cocer 5 minutos a fuego vivo y añadir el majado de ajo y perejil del mortero. Cocer 3-5 minutos más.

CARACOLAS, CANAPES DE FUÁ,

CARACOLAS DE MAYONESA Y JAMÓN

Para 36 caracolas: Bizcocho: 3 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de harina. Relleno: 1 taza de mayonesa, 1 loncha de jamón serrano.

Bizcocho: Batir los huevos con el azúcar 10 minutos en la batidora eléctrica, añadir a mano la harina y extender la crema de ½ cm., de grueso en una plancha engrasada y enharinada. Cocerla 7 minutos en el horno a 175ºC. Volcarlo sobre un paño húmedo y salpicado de azúcar, cortarlo en tiras y enrollarlo. Relleno: Picar el jamón muy fino y mezclarlo con la mayonesa. Montaje: Rellenar los rollos de bizcocho, envolverlos en papel de plata y guardarlos en la nevera. Cortarlos en rodajas al momento de servir, formando caracolas.

CANAPÉS DE FOIE GRAS CON SALSA DE MEMBRILLO Y DE MOSTAZA

Para 30-40 canapés: 1 foie gras de pato, 4 cucharadas de oporto o jerez oloroso dulce, 4 cucharadas de cognac, armagnac o brandy, 1 cucharada de azúcar, sal, pimienta, 1 kg. de sal gorda. Salsa de membrillo: 100 gr. de carne de membrillo, unas cucharadas de agua. Salsa de mostaza: 1 taza de mayonesa, 2 cucharadas de mostaza Savora, 1 cucharada de azúcar, unas cucharadas de nata líquida.

Poner le foie gras a remojo de agua unas horas, quitar las venillas sin que importe que se rompa y añadir el oporto u oloroso, cognac o brandy, sal, azúcar y pimienta, mezclar bien y formar un rollo. Envolverlo en una gasa, atar los extremos y colocarlo sobre un lecho de sal gorda, cubrirlo con sal y guardarlo en la nevera a razón de 24 horas por kilo de sal (para foie gras de pato serán unas 15 horas, ya que pesa 600 gr. aproximadamente). Sacudir la sal, quitar la gasa, envolverlo en papel transparente y guardarlo en la nevera al menos 24 horas. Cortarlo en rodajas, mojando la hoja del cuchillo en agua caliente de cada vez. Para hacer los canapés, cortarlo con cortapastas redondo del tamaño de la tostada y poner uno en cada una rodaja. Hacer una raya de salsa de membrillo y otra de salsa de mostaza sobre cada canapé.

Salsa de membrillo:

Fundir al fuego la carne de membrillo con unas cucharadas de agua para que se licúe, añadiendo más agua, si fuera necesario, hasta conseguir una salsa homogénea.

Salsa de mostaza: Disolver la mostaza con el azúcar y unas cucharadas de nata líquida o leche y añadir la mayonesa poco a poco hasta conseguir la textura adecuada.

El foie gras micuit se puede comprar hecho en barras pequeñas o en rollo grande. También existe una flauta de foie gras o de mousse de foiegras de Mas parés.

CANAPÉS DE FOIE GRAS CARAMELIZADO

Para 12 personas: 48 tostadas Melva redondas, 250 gr. de foie gras micuit, 4 cucharadas de azúcar.

Mojar el cuchillo en agua hirviendo y cortar el foie- gras en rodajas finas. Colocar una rodaja de foie en cada tostada de pan y cubrir con azúcar. Quemar la superficie apoyando un instante la plancha al rojo para que se caramelice la superficie.

PINXOS

TARTALETAS DE HUEVO DE CODORNIZ

Una pizca de jamón picado, una cucharadita de nata líquida, y un huevo de codorniz dentro de cada tartaleta y cuajarlos en el horno.

APERITIVOS

Bandeja de pinchos

Pinchos de aguacate, mango y queso cheddar

PINCHOS DE MINI ALCACHOFAS Y GAMBAS

Para 4 personas: 1 bote de alcachofas diminutas, 24 gambas gordas peladas.

Tempura: 2 ½ vasos de agua helada, 1 yema de huevo, harina, aceite para freír.

Escurrir perfectamente las alcachofas del líquido del bote y secarlas con un paño. Pinchar en los palillos una gamba, una alcachofa y otra gamba. Tempura: Batir la yema de huevo con el agua helada de forma muy rápida y añadir harina poco a poco hasta hacer una pasta no excesivamente espesa. Introducir los pinchos en la tempura sujetándolos por el palillo y freírlos en abundante aceite caliente. Escurrirlos sobre papel absorbente.

CALDERETA EN AMARILLO

CALDERETA EN AMARILLO

Para 4 personas: 1/2 kg. de rape, 2 sepias, 300 gr. de gambas, 1/4 kg. de almejas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1 rebanada de pan, 12 almendras, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso del caldo de cocer las cabezas de las gambas y las almejas, unas hebras de azafrán, harina para rebozar, 10-12 cucharadas de aceite, 1 cucharada de almendras fileteadas, sal, pimienta, perejil picado.

Cortar el rape en dados grandes. Limpiar las sepias y cortarlas en trozos. Pelar las gambas y cocer las cabezas con un vaso de agua con sal y unas hebras de azafrán. Colar el caldo de cocer las gambas, presionando las cabezas para extraer el jugo y reservar. Abrir las almejas al vapor de agua, colar el caldo y mezclarlo con el de las gambas. Calentar el aceite y freír los dientes de ajo pelados, las almendras y la rebanada de pan. Sacarlos al mortero para machacarlos. Salpimentar los pescados, pasarlos por harina y freírlos ligeramente en el aceite sobrante. Dar una vuelta rápida a los cuerpos de las gambas y reservar todo. Freír en el aceite la cebolla y la zanahoria picadas hasta que estén muy tiernas. Regarlas con el vino, añadir el caldo de las gambas y las almejas colado y el machacado del mortero, sazonar y cocer 5 minutos. Incorporar el rape, la sepia, las gambas y las almejas a la salsa, dejar que dé un ligero hervor y servir espolvoreado de almendras fileteadas y perejil picado. Acompañar de rebanadas de pan tostado frotado con ajo y tomate.

TRUFAS CALIENTES

Para 4 personas:

3 yemas de huevo, 125 gr. de azúcar, 125 gr. de chocolate amargo, 225 gr. de mantequilla, harina y huevo para rebozar, aceite para freír.

Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca y espumosa. Fundir el chocolate y la mantequilla en el microondas. Mezclar las yemas con el chocolate, formar las trufas con ayuda de una manga pastelera sobre una plancha forrada con papel de aluminio y congelarlas. Una vez congeladas, redondearlas para darles forma con la mano, pasarlas por harina y huevo dos veces y freírlas en el aceite. Servirlas calientes espolvoreadas de azúcar glas y canela.

FRUTAS ACRISTALADAS

ADORNOS PARA UN FRUTERO

Para 1 centro:

frutas variadas de piel dura, no muy maduras, 1 kg. de azúcar, 2 claras de huevo, hojas de menta.

Lavar las frutas, secarlas perfectamente y probar su distribución en el centro elegido. Batir las claras sólo hasta que se licúen y pintar las frutas una a una, con ayuda de un pincel. Rebozarlas en azúcar y colocarlas en su lugar del frutero, intercalando hojas también rebozadas.

CREMA FRIA DE CARAMELO

CREMA FRIA DE CARAMELO

Para 8 personas: ½ l. de nata líquida, 6 yemas de huevo, 6 cucharadas de azúcar. Caramelo: 4 cucharadas de azúcar, gotas de agua.

Caramelo: Poner el azúcar en un cazo grande de fondo grueso y humedecerla con unas gotas de agua, acercar al fuego moviendo de cuando en cuando hasta que se haga caramelo. Verter encima, con cuidado de que no salte, la nata hirviendo y mover sobre el fuego hasta que se disuelva el caramelo, mantener al calor. Trabajar las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y verter a hilillo sobre la nata con el caramelo. Mover sobre el fuego hasta que empiece a espesar (si no hay cazo de fondo grueso, hay que hacerlo al baño María, para que no se cuajen las yemas). Dejar enfriar y guardar en la nevera hasta el día siguiente y guardar también el bol de la batidora para que esté muy frío. Montar la crema en la batidora de varillas, como si fuera nata, hasta que triplique su tamaño y se vuelva espumosa. Servir en copas adornado con una hojita de menta.

TARTA DE QUESO FRESCO

TARTA DE QUESO FRESCO

Para 8 personas:

200 gr. de harina, 100 gr. de mantequilla, 1 huevo, 50 gr. de azúcar. Relleno: 1/4 kg. de queso de Burgos, 1/4 l. de leche, 3/4 de vaso de nata líquida, 4 hojas finas de gelatina (7 gr.), 50 gr. de azúcar. Cobertura: Frutas frescas variadas, 1 vaso de vino de azúcar, 1 vaso de vino de agua, 2-3 hojas de gelatina (5 gr.).

Masa: Mezclar la harina y el azúcar, con la mantequilla y el huevo, trabajar poco y formar una bola. Envolverla y dejar reposar 30 minutos en la nevera. Extenderla de 1/2 cm., de espesor y forrar un molde de fondo móvil de 26 cm., de diámetro, pinchar el fondo, rellenar con garbanzos y cocerla en el horno a 200ºC 15 minutos. Retirar los garbanzos, dejar enfriar y rellenar con la crema de queso. Cubrir con las frutas. Cocer 5 minutos el azúcar con el agua, añadir la gelatina remojada y bañar las frutas. Crema: Remojar la gelatina y disolverla, fuera del fuego, en la leche caliente, mezclada con la nata y el azúcar. Añadir el queso triturado y mezclar bien.

ESPUMA DE CAFÉ

ESPUMA DE CAFE

Para 8 personas: 6 yemas, ½ l. de nata líquida, 9 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de Nescafé, 8 tulipas de lengua de gato (de venta en buenos supermercados). Salsa de chocolate: 1 vaso de azúcar, 1 vaso de agua, 4 cucharadas de cacao en polvo

Calentar la nata líquida hasta que hierva. Batir las yemas con el azúcar en un cazo de fondo grueso y verter la nata a hilillo sin parar de mover. Acercar al fuego, moviendo siempre, hasta que espese. Fuera del fuego añadir el Nescafé y mover para que se disuelva. Enfriar y guardar en la nevera de un día para otro. Guardar el bol de la batidora en el congelador para que se enfríe o llenarlo de agua y hielo, y montar la natilla como si fuera nata. En cuanto doble su volumen llenar las tulipas. Servir con salsa de chocolate. Salsa de chocolate: Disolver el azúcar en el agua, acercar al fuego y cocer 5 minutos. Añadir de golpe sobre el fuego el cacao y mover hasta que se deshagan los posibles gurullos de cacao. Servir frío o caliente acompañando la espuma de café.

MERO RELLENO DE MARISCOS

MERO RELLENO DE MARISCOS

Para 4 personas: 2 filetes de mero de 400 gr. cada uno, 150 gr. de gambas, 4 langostinos, 1 carabinero, 2 claras de huevo, 1 vaso de nata líquida, 2 puerros, 3 cucharadas de aceite, sal, pimienta, cascos de cebolla. Su jugo y patatas al vapor para acompañar.

Estofar los puerros limpios y picados en el aceite hasta que estén tiernos (8 minutos en el m.o.). Cocer las cabezas de las gambas, los langostinos y el carabinero lavadas en 2 vasos de agua, con cascos de cebolla y lo verde de los puerros durante 20 minutos. Enfriar el vaso de la trituradora en el congelador y triturar los puerros fríos con las colas crudas de las gambas, los langostinos, el carabinero, las claras y la nata, sazonar y batir hasta que resulte una crema consistente, guardarla unos minutos en el congelador. Lavar, secar y salpimentar los filetes de mero, colocar un filete en la besuguera engrasada, repartir por encima la crema de mariscos y tapar con el otro filete de mero. Colar el caldo de las cabezas y verter sobre el mero, cocerlo en el horno durante 15 minutos a 200ºC.

PECHUGAS DE PAVO RELLENAS

PECHUGA DE PAVO RELLENA

Para 8 personas: 1 pechuga de pavo, 150 gr. de foie-gras o una lata de paté de Jabugo, 200 gr. de setas, 2 puerros, 8 cucharadas de aceite, 1 cebolla grande, 2 zanahorias, 1 vaso de Jerez seco, 1 vaso de caldo de ave, sal, pimienta.

Abrir la pechuga de pavo, aplanarla y sazonarla con sal y pimienta. Estofar en 2 cucharadas de aceite las setas y 1 puerro limpios y picados y extenderlos sobre la pechuga.

Repartir por encima el paté o foie en trozos, enrollar la pechuga, coserla y atarla. Dorarla en el resto del aceite, añadir la cebolla picada, el otro puerro y la zanahoria en rodajas. Tapar la cazuela y hacerla a fuego suave durante una hora, a mitad de cocción, añadir el Jerez y poco a poco el caldo. Servir la pechuga fileteada con su salsa sin pasar, patatas paja y ensalada.

MONTADITOS Y POSTRES

MONTADITOS VEGETALES

TOCINITOS DE CIELO

MOUSSE DE CAFÉ

BRAZO DE GITANO

CENA CHECA:BRAMBORAK, Y JABLECNÝ

JABLECNÝ

(STRUDELL DE HOJALDRE )

QUESO DE FILADELFIA

BRAMBORAK

(TORTITAS DE PATATA RALLADA)

BRAMBORAK :Tortitas:

Ingredientes:

1 K de patatas peladas y rayadas muy finas.

1 - 2 huevos

150 g de harina

Sal, comino, orégano, y unpoco de ajo picado muy finito

Modo de hacer:

Se mezclan todos los ingredientes.

En una sartén, se pone un poco de aceite de oliva o margarina, y se añade un poco de masa, se expande por la sartén como una tortita a fuego lento.

Que no quede muy gorda. Se le da la vuelta, y cuando está dorada, se retira.

JABLECNÍ ZÁVIN (STRÜDELL)

Ingredientes:

Hojaldre

Manzanas 750 gr.

azúcar, pan rallado,uvas pasas, canela molida

Modo de hacer:

se extiende el hojaldre, se pone encima las manzanas cortadas como para tarta de manzana a gajos finitos. Encima se pone azúcar pan rallado, canela, y se enrolla.

Cocer al horno a 170 ª durante 45 minutos.

ENSALADAS

ENSALADAS VARIADAS

Ensaladas de melón

MOUSSE DE CHOCOLATE

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes

(para 4 personas)

200 gramos de chocolate superior amargo (1 tableta)

4 huevos

1/2 vaso de ron

1 naranja

2 cucharaditas de café soluble

una pizca de sal

Mode de hacer:

Cortar el chocolate en trozos y ponerlo en la cacerola.

Preparar 3/4 de taza de café muy cargado y verterlo en la cacerola con el ron.

Poner la cacerola al baño María, hasta que se derrita el chocolate.

(O unos segundos en el microhondas)

Remover con la espátula para ligarlo bién. Si queda muy espeso añadir una pizca de agua.

Mientras se funde el chocolate, rallar la cáscara de la naranja. Echar la mitad en el chocolate y remover. Separar las yemas de los huevos de las claras.

Batir las claras con una pizca de sal, a punto de nieve, que queden muy consistentes.

En un bol, poner las yemas y verter el chocalate y remover. Añadir las claras a punto de nieve, y mezclar de manera homogénea, desde el fondo para que no quede chocolate o partículas sueltas de claras sueltas.

Poner en un bol donde se vaya a servir, y espolvorear el resto de la ralladura de naranja.

Dejar en la nevera al menos 5 horas.

Hacedlo con antelación de un día para otro, está mas reposado y mejor.

También se puede presentar como en la fotografía, con un bolero de helados, se pone una bola, se espolvorea con cacao, y un culís de melocotón y un poquito de chocolate blanco.

Los "culis" se hacen con una mermelada (a gusto del consumidor) o fruta un poquito de zumo de limón y un chorrito de coñac, y un poco de azúcar. ( o agua).

Se tritura todo en la minipimer, y se sirve.

Proporción a partes iguales de liquido, fruta o mermelada, y azúcar.

TARTA DE MANZANA

TARTA DE MANZANA

Modo de hacer:

Se compra hojaldre congelado la cocinera.
Mojas una lata de horno con agua, y pones el hojaldre encima (la banda sin estirar ni nada)
Hacemos una crema pastelera:


CREMA PASTELERA:


Ingredientes

1/2 litro de leche,
2huevos
100 gramos de azúcar,
2 cucharadas de maicena.
1 palo de canela, la cascara de un limón,
50 gramos de mantequilla, un chorro de coñac.


Mezclar, en un bol para que no salgan grumos: el azúcar y la maicena, añadir un vaso de leche fría, depues los huevos, batirlo todo muy bien, mientras se calienta la leche con el palo de canela, y la cáscara de limón.

Cuando haya hervido, se retira la canela, y la cascara de limón, se añaden todos los ingredientes a la leche, y se remueve con un batidor de barillas, se deja hervir 3 minutos, y se retira del fuego. Una vez fuera del fuego se le añade la mantequilla y un chorro de coñac.

(Tambien se puede hacer en el microhondas, sacandolo a ratos y removiendo bién para que no se hagan grumos)

Se pone encima de la banda de hojaldre una capa generosa como de un dedito de grosor, dejando un centímetro de espacio a modo de borde.

Encima acaballadas se ponen lonchitas finas de manzana
(Se quita el corazón a la manzana, se corta por la mitad, a lo largo y se van haciendo filetitos finos de manzana) Se acaballan en varias filas todas en el mismo sentido.

Se mete a horno no muy fuerte hasta que el hojaldre está cocido, y las manzanas han tomado un color dorado, si éstas se doran demasiado y el hojaldre aún no está se cubren con un poco de papel de aluminio.

Se pone en una fuente y se pinta por encima con un culís que hemos echo con un tarro de mermelada de albaricoque, azúcar y agua en igual proporción, y que hemos cocido o en el fuego, o en el microhondas reduciendolo un poquillo.

Y ya está lista para servir.

En Asturias, yo aprendí otra modalidad.

Se pelan las manzanas y se cuecen con un chorro de vino dulce. Casi al vapor,que se cuezan en su propio jugo.

En una cazuela de barro, se ponen las manzanas, encima una gruesa capa de crema pastelera, y se cubre de azúcar y se quema por encima.
Está buenísimo.

PLATO COMBINADO DE VERDURAS

ESPÁRRAGOS,
JUDÍAS VERDES,
GAMBAS AL AJILLO,
Y
REMOLACHA RALLADA

ENSALADA DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

ENSALADA DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:
1/4 K. de espinacas
1 rulo de queso de cabra
100 gramos de bacón
100 gramos de avellanas

Se limpian y lavan las espinacas. Estas tienen que ser pequeñitas y tiernas para ensalada.
se secan con una centrífuga de verduras y se colocan en una fuente redonda
Se corta el queso a cuadros y se pone en el centro.
Se refríe el bacón a cuadritos y se añade por encima.
Por último se ponen las avellanas.

ACELGAS

ACELGAS

Modo de hacer:

Se limpian las acelgas y se pican a trozos no muy grandes.
Se lavan en abundante agua par que suelten bien la tierra.
Mientras, se coloca una olla al fuego con sal gorda. Cuando empiece a hervir, se escurren las acelgas y se cuecen.

Refrito:
En una sarten se pone un ajo picadito, se deja dorar, y se le añades 100 gramos de bacón, se le da unas vueltas y se retira del fuego.
Cuando las acelgas están cocidas, se escurren, se ponen otra vez en la olla y se le añade el refrito.
Se rehoga bien, y se sirven

PATATAS DOS SALSAS

PATATAS DOS SALSAS

Ingredientes ;
1 k. de patatas
1 tarro de mayonesa
1 bote de tomate frito

Modo de hacer:
Se pelan las patatas y se cortan a cascos.

Se les pone un poco de sal y se fríen en abundante aceite hasta que estén doraditas.

Se colocan en una fuente y se pone por encima la mayonesa (mitad de las patatas) y el tomate caliente en la otra mitad.

RISSOTO A L A MILANESA

RISSOTO A LA MILANESA

Para 4 personas:

4 tacitas de moka de arroz,

3 cucharadas de mantequilla,

1 cebolla grande, 3 tomates maduros,

1 botellín de cava, 12 tacitas de caldo de carne,

8 cucharadas de nata líquida, sal, pimienta.

Optativo: 100 gramos de queso parmesano rallado.

Guarnición:

lascas de queso parmesano,

1 trufa negra.

Picar la cebolla muy fina y freírla despacio en una cacerola con la mantequilla sin que llegue a tomar color.Añadir los tomates pelados, sazonar y dejar que se consuma el agua de vegetación.

Rehogar encima el arroz dándole vueltas sin parar hasta que se vea que el arroz, la cebolla y el tomate están muy unidos y empiezan a dorarse por los bordes.

Mojar con el cava, sazonar y seguir dándole vueltas hasta que el arroz haya absorbido todo el cava.

Ir añadiendo poco a poco el caldo hirviendo hasta que se completen los 20 minutos de cocción y el arroz esté cocido y cremoso.

Cuando falten 2 minutos para terminar la cocción, añadir el queso parmesano y la nata líquida.

Servirlo inmediatamente, con láminas de trufa y de queso parmesano

Debe resultar como empastado, que es una característica del arroz a la milanesa.

Se puede enriquecer añadiendo trufas negras a mitad de cocción o cualquier tipo de setas, picadas menudas.

PATATAS A LA ALPUJARREÑA

PATATAS A LA ALPUJARREÑA:

Ingredientes para 4 personas:

4 lonchas de Jamón serrano

4 huevos

1 kilo de patatas

1/2 k de pimientos

Modo de hacer:

Se limpian y cortan las patatas un poc mas gruesas que para tortilla de patata. Y se frien. También los huevos y reservamos en sitio caliente que no se enfríen

Con los pimientos, los limpiamos, hacemos a tiras y se frien también.

Modo de presentar:

se ponen de fondo las patatas, encima los huevos fritos, y salpicados los pimientos, y el jamón.

Como es un plato fuerte se pude acompañar con un gazpacho, o un zomo de tomate.

SALMÓN MARINADO

DADOS DE SALMÓN MARINADO AL ENELDO

Para 4 personas:

250 gramos de salmón marinado en un trozo.

Poner el salmón limpio de espinas pero con su piel, cubierto de una mezcla a partes iguales de azúcar, sal, pimienta y eneldo picado.

Colocarlo en una fuente honda, poner un peso encima y dejarlo 3 días en la nevera dándole la vuelta dos veces al día.

Cortarlo en dados.

SALSA DE ENELDO
Para 4 personas:

1 taza pequeña de mayonesa,

1 taza pequeña de nata líquida,

1 ramillete de eneldo fresco picado.

Mezclar todos los ingredientes.

ARROZ A BANDA

ARROZ A BANDA

Ingredientes para 4 personas:
Medio kilo de arroz
Un kilo de pescados variados para el caldo (cangrejos, cabezas de pescado, galeras...)
Una cebolla
Una hoja de laurel
Una cucharadita de pimentón
Un diente de ajo
Una cucharada de puré de tomate
Azafrán
Un chorrito de aceite de oliva
Un litro y medio de agua
Sal
Elaboración:
Primero ponemos todo el pescado en una olla con la cebolla, el laurel y el litro y medio de agua. Salamos y dejamos hervir durante unos 20 minutos.
Después, sacamos el pescado y lo desechamos.

Nos quedamos con el caldo sobrante, más o menos equivalente a un litro de agua.

Picamos finamente el ajo, el azafrán y un poco de sal.

Mezclamos el resultado con medio vasito del caldo que apartamos con anterioridad.

A continuación, cogemos la paella y la rociamos con un chorrito de aceite.

Añadimos el tomate y el picado de ajos que hicimos con anterioridad.

Dejamos cocer unos minutos y añadimos el arroz.

Sofreimos el arroz durante unos instantes con el resto de ingredientes que hay en la paella.

Añadiremos, entonces, el resto del caldo de pescado hirviendo y cocemos a fuego fuerte 5 minutos.

Bajamos el fuego y lo dejamos otros 15 minutos hirviendo.

Dejamos reposar el arroz unos minutos y servimos.

Si queremos podemos adornar con los restos de pescado que desechamos al hacer el caldo.

ENSALADA DE POLLO CON ANACARDOS

ENSALADA DE POLLO CON ANACARDOS

4 personas:

2 pechugas de pollo ahumado,

50 gr. de anacardos,

50 gr. de bacon en tiritas,

1 tallo de apio muy blanco,

1 paquete de brotes tiernos o ensalada variada,

1 taza de mayonesa,

1 yogur natural, zumo de limón, sal, pimienta.

Para acompañar:

Rebanadas de pan, ½ diente de ajo, aceite de oliva virgen.

1. Lavar y picar las ensaladas y mezclarlas con rodajas del tallo de apio limpio.
2. Saltear el bacon en tiras en una sartén antiadherente sin nada de aceite y escurrirlo sobre papel de cocina.
3. Añadir a la ensalada el bacon y los anacardos, salpimentar y cortar las pechugas en lonchas finas.
4. Mezclar la mayonesa con el yogur, rectificar de sal y añadir unas gotas de limón.
5. Tostar las rebanadas de pan, untarlas con el diente de ajo y regarlas con aceite de oliva virgen. Servir la ensalada regada con la mayonesa de yogur y rodeada de las rebanadas de pan con ajo y aceite

AJO BLANCO CON CARABINEROS, ESPÁRRRAFOS Y HONGOS

AJOBLANCO CON CARABINEROS,
ESPÁRRAGOS Y HONGOS
Para 4 personas:
Ajo blanco:
150 gramos de almendras crudas peladas,
1 diente de ajo,
100 gramos de miga de pan mojada en leche,
12 cucharadas de aceite de oliva virgen,
4 cucharadas de vinagre de jerez,
¾ litro de agua, sal.
Guarnición:
4 carabineros,
1 manojo de espárragos verdes,
200 gramos de hongos, 2 cucharadas de aceite.

Ajo blanco:

Triturar las almendras con el diente de ajo y la sal hasta reducirlas a polvo.
Añadir la miga de pan mojada en leche y el aceite, seguir triturando e incorporar el vinagre y el agua poco a poco hasta que se consiga la consistencia deseada.

Comprobar el punto de sazón y guardar en la nevera.

Guarnición:
Limpiar los hongos, cortarlos en láminas finas y saltearlos en una sartén con 1 cucharada de aceite unos segundos por cada lado, sazonarlos y reservarlos.


Pelar los carabineros y dorarlos en una sartén con la otra cucharada de aceite.

Limpiar los espárragos, quitándoles la parte dura y cocerlos 3 minutos en agua con sal para que queden al dente.

Presentación:
Colocar en el centro de los platos los hongos, los carabineros y los espárragos y verter alrededor el ajo blanco.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA

QUESO DE CABRA GRATINADO

CON MERMELADA DE TOMATE A LA ALBAHACA
Para 4 personas:

Montadito:

4 rodajas de queso de cabra de rulo,

4 rebanadas de pan integral,

4 cucharadas soperas de mermelada de tomate a la albahaca.

Mermelada de tomate a la albahaca:

1 Kilo de tomates rojos y duros, el peso de la pulpa de tomate de azúcar, hojas de albahaca.

Ensaladas variadas:

lollo rosso, lechuga, canónigo, cebollino.

Aliño:

8 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de mermelada de tomate a la albahaca,

2 cucharadas de vinagre de Módena, sal.

Mermelada de tomate a la albahaca:

Escaldar los tomates, pelarlos, quitar las pepitas y pesar la pulpa. Ponerla a cocer con la misma cantidad de azúcar y la albahaca picada durante unos 40 minutos, hasta que una cucharada en un plato llano, no se extienda.

Ensaladas: Lavar y centrifugar las hojas de ensalada y picar el cebollino.

Montadito:

Cortar rebanadas de pan redondas del tamaño del rulo de queso, tostarlas y untarlas abundantemente de mermelada, poner encima de cada una, una loncha de queso y gratinarlas o quemar la superficie con la plancha.

Aliño:

Mezclar la mermelada templada con la mayonesa, añadir el vinagre de Módena, sazonar, comprobar el punto y aclarar con unas cucharadas de leche.

Presentación:

Servir las tostadas de queso calientes con las lechugas y el aliño.

ENSALADA TEMPLADA DE CHUPITOS

ENSALADA DE QUESO DE CABRA

ENSALADA DE GAMBAS CON FIDEOS CHINOS

Modo de hacer:

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http://video.google.es/videoplay?docid=5680118763557416730&hl=es

http://video.google.es/videoplay?docid=5538694216073797550&hl=es

http://video.google.es/videoplay?docid=6169062380507197465&hl=es

http://video.google.es/videoplay?docid=6479316388500091198&hl=es

http://video.google.es/videoplay?docid=3713051172185874769&hl=es

http://video.google.es/videoplay?docid=2974923309351581989&hl=es

una que ya pegaré

http://video.google.es/videoplay?docid=-6452997372411882278&hl=es

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http://video.google.es/videoplay?docid=3844626245191095188&hl=es

PERAS CON REQUESÓN

PERAS CON REQUESÓN

Ingredientes:

4 peras en almibar

4 ciruelas desecadas

300 gramos de requesón

2 cucharaditas de café intantaneo

1 cucharadita de vino dulce

2 trocitos de chocolate negro

Modo de hacer:

Se deshuesan las ciruelsay se trocean; se mezcla en un bol con el requesóndesmenuzado y el nescafé.

Se cortan las peras en láminasy se extienden en abanico.

se pone un montoncito de la mezcla de requesón y se rocía con el vino dulce.

Se rayan las onzas de chocolatey se expolvoréan por encima.

ENSALADA DE MARISCO CON ENDIVIAS Y NARANJA

ENSALADA DE MARISCO

CON ENDIVIAS Y NARANJA

1/2 k de marisco variado (langostinos, carabineros, gambas,mejillones etc)
1 escarola pequeña
2 endivias
2 naranjas
sal

Para la salsa rosa:
4 cucharadas de mayonesa
½ cucharadita de mostaza
1 cucharada de brandy
1 cucharadas de ketchup
unas gotas de tabasco
perejil picadito, sal

se limpia y corta la escarola, y la naranja. Se pone en el centro del plato
Alrededor se coloca la endivia.

Se cuece aparte le marisco y se deja enfriar.

Se hace la salsa rosa, y una vez dispuestos los ingredientes en el plato, se pone un poquito por encima

MAS PASTELILLOS

MOUSE DE FRESAS

PECHUGAS REBOZADAS EN KIKOS

TIRAS DE PECHUGAS CON KIKOS

Modo de hacer:

Se hacen tiras dos pechugas, y se rebozan en huevos, y se embuelven en los kikos machacados.

Despues se fríen.

Otra manera es rebozarlas en huevo y confles.

BOLAS DE FOIE ENVUELTAS EN KIKOS

BOLAS DE FOIE

Modo de hacer:

Se muele, no mucho los kikos (maiz frito) con un rodillo o una botella a falta de éste.

Se hacen bolas con el foie, y se envuelven en los kikos.

Yastá.

Colocarlas en una fuente, con melbas (con pan tostado) para huntarlas.

BROCHETAS DE

LANGOSTINOS Y ALCAHOFAS

Langostinos pelados

1 lata de alcahofas

Salsa mayonesa con mostaza

PULPO A FEIRA

PULPO A FEIRA

Pulpo

1 cebolla grande

2 patatas de tamaño medio

Sal gorda

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Se cuecen las patatas con el pulpo y la cebolla hasta que éste, esté tierno.

Se corta las patatas ( o clásico en esta receta es a "cachelos" (a cascos)

Encima se corta el pulpo caliente, con unas tijeras.

Se le pone la sal el aceite y encima espolvoreado el pimentón.

CUCHARITAS DE ATÚN CON TOMATE

CUCHARITAS DE ATÚN CON TOMATE

Se hace el atún o al horno o e la plancha en trocitos cuadrados muy pequeños.

En la cucharita se pone de fondo una buena salsa de tomate.

Encima el atún.

La otracucharita lleva un huevo cocido de codorniz, cortado por la mitad, con una tira de jamón serrano, con mayonesa.

En la fuente, de base se pone lechugas de tudela por la mitad, y encima lascucharitas.

PERCA AL HORNO CON SALSA DE NATA Y GAMBAS

PERCA AL HORNO CON SALSA DE NATA Y GAMBAS

Perca abierta
1/2 K. de Cebollas
sal Pimienta
Nata 100 ml
Gambas 100 gramos (arrocera)

Modo de hacer:
Se pela la cebolla y a rodajas finitas se sofríe hasta que casi está.
Se coloca en una fuente de horno y encima se coloca la perca, se salpimenta y se mete a horno fuerte 180º durante 6 ó 7 minutos (aproximadamente) depende del tamaño.

Un truco para que quede jugoso, es meter un cacharro plano con agua en el horno para que despida vapor.

No hacer demasiado, ni con mucho tiempo de antelación,si no se queda muy seco.
En una sartén se pone un diente de ajo a minué (pequeñito) se quitan las cabezas de las gambas y se refríe a fuego vivo, y se retiran a un plato.

Se pela el resto y se refríen en el mismo aceite, también a fuego vivo, para que no se llenen de agua, se le añade la nata y se deja reducir un poco.

Se le añade sal, y se prueba.

Las cabezas se machacan en un mortero, se le añade un poco de la salsa y se cuela en la salsa (con un chino)

Sacar el pescado del horno, (con la cebollita) Colocar en una fuente y servir la salsa con las gambas por encima.

CREMA PASTELERA

CREMA PASTELERA:

Sirve de relleno, para tartas, pero sin mas está agradable.

Ingredientes:

1 litro de leche,

3 huevos 200gramos de azúcar,

3 cucharadas de maicena.

1 palo de canela,

la cascara de un limón,

50 gramos de mantequilla, un chorrode coñac.

Obcional, chocolate, caramelo, nescafé, menta, distintos sabores de siropes... Mezclar, en un bol para que no salgan grumos: el azucar y la maicena, añadir un vaso de leche fría, despues los huevos, batirlo todo muy bién, mientras se calienta la leche con el palo de canela, y la cáscara de limón.

Cuando haya hervido, se retira la canela, y la cascara de limón, se añaden todos los ingredientes a la leche, y se remueve con un batidor de barillas, se deja hervir 3 minutos, y se retira del fuego.

Una vez fuera del fuego se le añade la mantequilla y un chorro de coñac.

Si se quiere, se hace tres particiones, a una se le añade el chocolate liquido, a otra el café, o caramelo se pone por separado en el mismo frutero de cristal...y ops si no os queréis liar, encima de la crema, se hace una espiral, con el mismo bote de sirope de chocolate, con la punta de un cuchillo, desde el centro, hacia afuera se dan unos ligeros cortes, uno en cada esquina en forma de cruz, y otra cruz de fuera hacia dentro....y ya está.